Ricotta: cooking recipe. Paano gumawa ng ricotta sa bahay?

Ricotta! Ito Italyano keso, gawa sa mga sariwang mga tupa o baka ng gatas, ay madalas na malito keso. Sa katunayan, ang isang mabilis na sulyap maaari mong makita ang pagkakahawig nito sa mas pamilyar na sa amin ng isang pagawaan ng gatas produkto, at parehong sa hitsura at texture. Gayunpaman, hindi bababa sa isang beses tasted ricotta, ikaw ay maunawaan kung ano ay ang uniqueness ng kanyang lasa at pinasasalamatan ang kanyang nagkakahalaga. Ito ay nauuri bilang sariwang keso pagkakaroon ng malambot at makinis na texture at isang maliit na deflating, ngunit napaka-banayad na lasa. Gayunpaman, ito sa kalakhan ay depende sa varieties ng ricotta. Ang pinaka-popular na uri nito na ginagamit para sa paghahanda ng iba't-ibang mga desserts, salads, pati na rin ang mga toppings ng pizza at pasta. Tulad ng ginagawa ng keso, ang karamihan sa mga pagkaing may mga ito ay ng Italyano pinanggalingan. At bansang ito alam ng maraming masarap na pagkain! Susunod, nagsasagawa kami ng isang masusing pagtingin sa kung ano ang katangian ng isang ricotta recipe para sa kanyang paghahanda at paggamit ng mga kaso.

Ricotta at cottage cheese: ano ang pagkakaiba?

Ang salitang "Ricotta" (ital. Ricotta) ay isinalin bilang "sobra sa luto". Mayroon na mula sa petsa ng paggawa ay maaaring traced sa kanyang mahalagang pagkakaiba mula sa karaniwang cottage cheese. Ang huli ay nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng gatas na kung saan ay idinagdag renit, kung saan ito coagulates at precipitates kasein. Sa ganitong proseso ng pagluluto ay nagtatapos. Gayunpaman, upang makuha ang keso, ang keyk ay muling pinainit at konektado sa mga enzyme. Ang resultang itaas na layer at tatawaging ricotta.

uri ng hayop

Dapat ito ay nabanggit na ang cooking proseso ay depende sa partikular na iba't-ibang keso. Yaring-bahay ricotta paghahanda pamamaraan na inilarawan sa itaas at ay nakuha tulad ng isang napaka-soft sa pagkakapare-pareho at panlasa. Ito Ricotta fresca. Na ito ay ang batayan ng maraming mga Italian dessert, salad at light fillings para sa iba pang mga pagkain. Subalit, may mga iba sa mga species nito, halimbawa, Ricotta salata, ay may maalat panlasa at ay pinalitan sa isang bilang ng mga recipe gadgad parmesan. O kaya Ricotta affumicata - pinausukang mature na keso, na maaaring maging alinman sa sarili snack at ginamit bilang isang sangkap sa gadgad form. Pati na rin ang marami pang iba. Ang mga ito ay ang lahat sa kanilang sariling mabuti, ngunit kami ay interesado sa mga klasikong bersyon ng keso, "ricotta". Ang recipe ng paghahanda nito ay inilarawan sa detalye sa artikulong ito.

Pagluluto sa bahay: ano ang mga sangkap ay kinakailangan?

Sa kabila ng mataas na halaga ng keso na tinutukoy sa mga lokal na tindahan, mga produkto para sa paghahanda nito higit na magagamit sa parehong presyo at komersyal na availability. Major mga bahagi kaunti, at punong kasama ng mga ito - na gatas. Paggamit ay posible sa parehong sinagap at buo. Ang huli ay higit na mabuti (kahit na mas mahusay na kung maaari kang makakuha ng bukid o lalawigan), pati na ang lasa ng tapos nang produkto ay magpapasara out creamy at masyadong magiliw. Ano ang mga karagdagang ingredients na kailangan para sa keso "ricotta"? Recipe para sa apat na litro ng gatas ay mangangailangan ng:

• pinong asin - kutsarita;
• Sugar - dalawang malaking pinches;
• sariwa lamutak limon juice - kalahating tasa (maaaring mapalitan ng puting suka, ngunit hindi kinakailangan).

Bilang na nabanggit, ay naghahanda ng isang tunay na ricotta patis ng gatas. Samakatuwid, bilang isang resulta ng sa unang yugto naming makakuha ng isang "side" produkto sa anyo ng cream, na kung saan ay tiyak kang makahanap ng isang gamitin. At naka-ikalawang phase maghahanda ang naka-iskedyul na pagkain. Kadalasan cheese "ricotta" sa bahay ay hindi lamang ang keso. Karamihan housewives itigil ang paunang resulta at nabuo sa pamamagitan ng pag-init ng bulitas tinatawag na Italyano keso. Ngunit hindi pa namin ay naghahanap para sa madaling paraan, at kami ay gawin ang lahat ayon sa mga panuntunan.

Unang hakbang: pagkuha ng serum

Ang gatas ay poured sa isang pan na may makapal na ibaba at pinainit sa humigit-kumulang sa 90 degrees sa isang napakababang init. Pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng lemon juice at asin, at asukal. Maingat na gumalaw. Pagkatapos ng ilang segundo, dapat mong makita na ang gatas ay nakapatay at sa ibabaw nito ay nabubuo flakes. At pagkatapos ay tanggalin pan mula sa init, masaklawan na may gasa at bigyan ng nilalaman upang palamig. Pagkatapos ay na-filter at keso cake ay naghihintay hanggang sa ang suwero ay ganap na pinatuyo. Ang resultang curd ay nalinis sa refrigerator - maaari itong gamitin para sa anumang pagluluto sa hurno o kumain ng prutas at berries.

Ikalawang hakbang: paghahanda ng ricotta

Pinalamig whey pinainit muli - sa una hanggang sa 38-40 degrees. Kasabay nito ay hindi dapat makagambala sa ito. Pagkatapos tanggalin ang mula sa init at bigyan ang magluto para sa isang oras. Muli naming ilagay sa ang kalan at dalhin sa isang temperatura ng 90-93 magkaroon ng isang degree, pagsubaybay, upang ang likidong hindi pakuluin. Makapukaw-damdamin, ibuhos sa ikalawang kalahati ng lemon juice. Magpatuloy sa init ang timpla sa mababang init para sa 5 minuto, at pagkatapos ay tanggalin at pinapayagan upang palamig. Pagkatapos na kailangan mong tanggalin ang kawali sa ref para sa ganap ng mahabang panahon - hanggang sa 10 na oras. Kung gagawin mo ito sa gabi, sa umaga, maaari ka na makakuha ng mga ito at maubos ang paggamit ng isang salaan at isang triple layer ng tsisklos. Mag-iwan para sa isang kumpletong pumping para sa isang ilang oras. Kaya maghanda homemade ricotta. Recipe na ito ay bahagyang mas kumplikado, dahil kailangan mong gawin double duty - upang makakuha ng suwero, at magluto mula sa kanyang keso. Gayunpaman, maaari mong pasimplehin ang iyong gawain ng pagbili ng yari na batayan, halimbawa, sa merkado mula sa mga mangangalakal rural na mga produkto. Kadalasan, bilang karagdagan sa bahay kulay-gatas, gatas, kulay-gatas at iba pang mga bagay, sila ay nag-aalok ng mga customer ang suwero, ang natitira na nagreresulta mula sa paggawa ng keso. Eto ay isang bagay na kailangan namin para sa ngayon!

Ricotta sa pagluluto Paggamit Cases

Ang resultang cheese podsolite bit, upang ilipat sa isang lalagyan at store sa refrigerator upang mapahusay ang texture. Ngayon ay mayroon ka ng halos real ricotta keso. Mga recipe na maaaring magamit ay marami at iba-iba. Ito ay una Italian dessert. Bilang isang patakaran, sila ricotta halo-halong sa iba pang mga cream cheese o basta mabigat na cream at matalo hanggang mag-atas hangin. Tulad ng isang framework ay may perpektong pinagsama sa berries, magaan sponge cake o isang iba't ibang mga prutas katas. Bilang karagdagan, tinadtad piraso ng ricotta cheese ay maaaring idagdag sa sariwang salad gulay (substituting, halimbawa, asin feta) sa pasta sauces (cream, kabute at al.), O ginagamit bilang isang pagpuno para sa isang manipis na Italian pizza sa kumbinasyon na may mga kamatis at sariwang luntiang .

Maghanda ng profit!

Kung ang paghahanda ng ilang mga pagkaing kakailanganin mo ng ricotta mga recipe, maaari mong madaling ipatupad, na ginagawa itong ang kanilang sarili. Kasabay nito mananatili sa win - i-save ang pera sa mga mamahaling store mga produkto, makakuha ng isang ganap na natural at sariwang lutong bahay na keso, at sa karagdagan - nipa hut keso, na kung saan ay ginawa sa unang yugto ng produksyon. Tagumpay sa culinary field!