Ang kuwaho - mga katangian at application. Ano ang epekto ito ay sa katawan ng tao

Ang kuwaho ay isang komplikadong organic sangkap na ginawa sa tiyan ng mga bulong baka, tupa at iba pang mga bagong silang na baka. Ito ay kilala na ang mga sangkap nagpo-promote ng breakdown at recycling ng gatas ng ina, na gumagamit ng bisiro. Dapat ito ay nabanggit na ang enzyme ay hindi maaaring nakuha sa pamamagitan ng artipisyal na paraan. Sa pagsasaalang-alang na ito, ito ay lubos na mahal, ngunit napaka-epektibo sa paghahanda ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Paghiwalayin ang bunutan at drying enzyme

Kung nais mong magluto sa bahay keso o cottage cheese na may ang paggamit ng mga tulad ng isang produkto, maaari itong bilhin sa botika. Kadalasan isinumite ingredient ibinebenta sa isang light-abuhin o puti pulbos, na kung saan ay walang amoy o kulay. Dapat din itong nabanggit na sa kadena pharmacy ito ibinebenta lubos na bihirang. Kaya, sa kawalan ng manufactured produkto ay maaaring maging handa renit sa bahay. Upang gawin ito, renit nahango pagkatapos ng pagpatay ng isang guya o kordero ay dapat na nalinis, at ang dulo ng butas itali, awdit ng hangin at mag-iwan para sa isang ilang araw sa lilim o sa isang mainit-init kuwarto (18-20 degrees). Susunod, pinatuyong produkto ay dapat na nakabalot sa maitim na papel at mag-imbak ng hanggang sa direktang consumption. Para sa paghahanda ng ang keso keso o kanais-nais na upang gamitin ang naturang isang enzyme matapos 2-4 na buwan matapos drying, dahil ang sariwang uhog ingredient maaaring lumitaw sa ginamit na solusyon.

Ano ang papel na ginagampanan renit gumaganap sa produksyon ng keso at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas?

Ang kuwaho ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng keso. Sa katunayan, sa panahon ng produksyon ng mga produktong ito ay nangangailangan ng mabilis na paghihiwalay ng mga bahagi ng protina ng sariwang gatas inumin mula sa suwero. Tulad ng alam mo, ito hayop na substansiya ay binubuo ng dalawang elemento: pepsin at chymosin. At dahil ang mga sangkap renit enzyme ay gumaganap bilang isang katalista sa paghahanda ng masarap at malambot na keso. Pagkatapos ng lahat, pagdagdag nito mabilis na binuo mo ng gatas sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga bahagi ng protina ng patis ng gatas.

kung producer makikinabang?

Sa kabila ng ang katunayan na ang sangkap na ito ay mahal, malawak na ito ay ginagamit ng mga tagagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Pagkatapos ng keso na walang renit nakuha mas masarap at malambot. Sa karagdagan, ang proseso ng curdling gatas na may ang paggamit ng mga sangkap na ito ay mas mabilis, na nagpapahintulot sa mas higit pang mga produkto.

Dapat din ay mapapansin na ang kuwaho ay hindi exert ganap na walang impluwensya sa ang organoleptic mga katangian ng ang panghuling produkto. Sa ibang salita, ang keso na ginawa sa paggamit ng mga sangkap na ito ay hindi nagbabago ang kulay, ang lasa at nananatiling mabangong pa rin. Siya nga pala, sa labas ng pagawaan ng gatas produkto sinadya ganap na imposible upang maunawaan, ito ay ginawa gamit ang isang enzyme o hindi.

Kung paano gumawa ng keso?

Matapos ang kuwaho ay idinagdag sa gatas, ito ay convert sa isang siksikan na namuong dugo. Kapag ito whey ay pinaghihiwalay mula sa protina component. Kung sa hakbang na ito upang ihinto ang produksyon, pagkatapos ay kang makakuha ng isang napaka-masarap na keso. Kung ito ay kinakailangan upang makagawa ng isang matatag at flavorful keso, ang trigo ay umabot sa isang tiyak na porsyento ng halumigmig ay dapat na ilagay sa hugis na may mga openings para sa draining ang suwero, at pagkatapos ay naka-compress at ipinadala sa pag-aatsara. Ang asim nabuo sa pamamagitan ng mga bar ay dapat tungkol sa 10 araw, matapos na kung sila ay kinakailangan upang ilagay sa istante para sa buong ripening (mga 3 linggo).

Ang kuwaho: Mapaminsala kung para sa katawan?

Tulad ng nabanggit sa itaas, ito ay mahirap upang matukoy, ay ginawa man o hindi ang keso gamit ang substansiya. Matapos ang lahat, bilang isang bahagi ng tulad ng isang enzyme produkto, ikaw ay hindi kailanman mahanap. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kuwaho ay hindi nakapaloob sa ang keso o cottage cheese, tulad ng ito ay ginagamit lamang para sa curdling gatas. Gayunpaman, dapat ito ay mapapansin na ang ibig sabihin ng pagiging kumplikado ng kanyang pag-alis mula sa tiyan ng mga batang guya, tupa at mga bata, mula sa simula ng 1990, nagsimulang upang makabuo ng parehong enzyme (rennin) bilang isang resulta ng genetic biotechnology. Nito pagmamanupaktura prinsipyo tinatayang tulad ng sumusunod: ito ay nahango mula sa hayop gene na kung saan ay kinopya milyon-milyong mga beses. pagkatapos ay ang mga ito ay inilagay sa bacterial kapaligiran kung saan sila ay nasa hustong gulang na artipisyal. Sa kasalukuyan ay nananatiling hindi maliwanag na mga epekto sa produkto na kung saan ay nai inihanda ng genetic engineering. Sa koneksyon na ito ng kaunti mahirap sabihin kung ito enzyme ay mapanganib o hindi.

Ano ang maaari palitan ang kuwaho?

Sa kasalukuyan, may mga ilang mga pamalit para sa renit, ay ginagamit malawakan para sa paghahanda ng iba't-ibang mga keso at cottage cheese. Ang kanilang paggamit ay popular sa mga producer ng pagawaan ng gatas din. Halimbawa, sa Italya, bilang karagdagan sa kuwaho renit, upang lumikha ng isang mabangong keso ay ginagamit, at iba pang mga enzymes na ginawa almonds tupa, kids o binti. Ang ganitong mga materyales bigyan ang produkto ng isang tukoy na maanghang na lasa, lubos na pinahahalagahan sa pamamagitan ng gourmets.

Dapat din ay mapapansin na ang paggamit ng mga sangkap non-hayop sa panahon ng pagluluto cheese ay nagbibigay-daan sa iyo upang gamitin ang mga ito at ang mga tagasunod ng vegetarianism. Kaya, noong 1960, mga mananaliksik ay ihiwalay strains ng fungi Mucor miehei at Mucor pusilus, na kung saan ay na-synthesize na angkop enzymes, ngunit may mababang aktibidad. Bahagyang mamaya binuo pamamaraan ng pagkuha ng katulad na mga sangkap mula sa Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica at iba pa. Matapos ang tatlong dekada, na may pag-unlad ng gene biotechnology para sa produksyon ng keso ay aktibong ginagamit rennin, na kung saan ay nagawa sa pamamagitan ng bakterya-kopya guyang toro gene. Bilang ay kilala, ito ay may isang mas mataas na kadalisayan, katatagan at aktibidad kaysa sa natural na abomasum. Sa kasalukuyan, ang paggamit ng mga ito bahagi ay gawa sa higit sa 60% ng matapang na keso.

Sa karagdagan, ngayon may mga gulay renit pamalit. Kaya, sa halip, gamitin ang juice ng igos o starter damo. Gayunpaman, sa mga malalaking-scale produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad enzymes ay ginagamit napaka-bihira.