Pranses pie "Tarte Tatin" ng mga mansanas: recipe

Mayroong maraming mga recipe na lumitaw "sa pamamagitan ng pagkakataon" o "nagkamali magluto." Kasama sa mga ito ang Tarte Tatin na may mansanas. Ito masarap na French pastry ay hindi lamang kaaya-ayang kumain. Ang kasaysayan ng pinagmulan nito ay din tunay kaakit-akit. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto sa pamamagitan ng napakanipis kulang sa atensyon, isang bagong uri charlotte. Ngunit ngayon, hinihiling namin sa inyo na sundin ang aming halimbawa at upang ihanda ang kanilang sarili ng masarap na French dessert. Itigil! Ngayon tumawag ito na hindi lubos na tama, dahil ang isang daang taon ng pag-iral nito, ay nakuha ng maraming mga pagkakaiba-iba maasim. Ngayon, ito ay luto na may mga sibuyas at ham, kamatis, talong at iba pang mga gulay. At prutas - peras, mga milokoton, mga plum.

Kasaysayan Tatin mga kapatid na babae

Sa layo ng isang daang mga liga mula sa Paris ay isang maliit na bayan ng Lamotte-Beuvron. Walang isa Naaalala eksakto kapag ang pamilya binuksan Tatin Sologne courtyard seating in nayon niyaon, kung saan ito ay posible upang makakuha ng hindi lamang tirahan, ngunit din upang kumain ang paraan. Gayunman, ito ay kilala na sa 1888 ang motel na ito tatakbo sa pamamagitan ng dalawang kapatid na babae. Caroline Tatin ay sa singil ng mga kuwartong pambisita, at kanyang kapatid na babae Stephanie - restaurant. Ang sikat na tarte lumitaw sa isang dekada mamaya, sa 1898, sa gitna ng panahon ng pangangaso. Ang restaurant ay puno ng mga bisita, at humihingal Stephanie Nagmamadali nakalimutan upang ilagay sa ilalim ng isang baking masa. Mansanas pugon zakaramelizirovalis rin. Napagtatanto ang kanyang pagkakamali, Stephanie sakop prutas kuwarta, cake ipinadala sa dogotovku at mamaya naka. Bisita nagustuhan sa restaurant kaya hindi kinaugalian cake-shifter, na ang tagaluto ay sadyang nagpasya upang ulitin ang pagkakamali. Culinary obra maestra ay ang pangalan ng may-akda nito. Ang kanyang katanyagan tumawid hangganan, at alam namin ito sa ilalim ng pangalan ng Pranses cake "Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

"Ang tanging akit" Lamotte-Beuvron

Ang pag-imbento Stephanie Panandalian ay isang lokal na lihim. Nagbibigay ang hotel ng mga biyahero na naglalakbay sa kabisera at likod, kaya maraming mga turista nakalasap at pinahahalagahan ang mansanas "pie sa laban" - Tarte Tatin. Sa lalong madaling panahon Narinig ko ang tungkol dito at Parisian ari ng restauran Louis Vodabl. Siya ay may isang mahusay na pagnanais sa kung anumang ay upang makuha ang recipe para sa tarte. Ngunit Stefani Taten ay adamant. Pagkatapos ay i-set out upang linlangin. Chef "Maxim" restaurant na pag-aari Vodablyu, umarkila ng katulong Tatin in gardeners. Ay kaniyang natanawan bilang Stephanie naghahanda ang kanyang sikat na pie at mamaya muling ginawa ito sa kanyang sariling kusina. Sa menu ng "Maxim" pie Tarte Tatin na may mansanas ay naroroon sa araw na ito. Ngunit ang kaluwalhatian ng bayan ng Lamotte-Beuvron mula sa na ito ay hindi dimmed, at lamang lumago nang mas malakas. gourmets ng kabisera ay hindi natatakot upang pumunta sa isang mahabang paraan upang tamasahin tarte des demoiselles Tatin -. «maasim Tatin dalawang batang ladies" Ngayon ibalik gusali na naka-host na mga miyembro ng kapatiran ng mga admirers ng obra maestra na ito. Sa ngayon bilang ang museo eksibisyon ay ipinapakita sa mga bisita wood stove pinalamutian ng mga asul na tile, na kung saan ay inihurnong unang pagkakataon ng Tartu. Upang makaakit ng mga turista, ang mga lokal na cooks gumawa ng himala. Kaya nagkaroon ang pinakamalaking sa kasaysayan ng Tarte Tatin na may apples, na may isang lapad ng dalawa't kalahating metro. Bilang chefs binawi na ito ng paglikha, ito ay nananatiling isang misteryo.

Ingredients para sa tarte

Ito apple pie sa kanyang klasikong bersyon ay inihurnong na may isang hindi karaniwang pagsubok. Ito ay tila na maging patumpik-tumpik na, ngunit gawin itong isang pulutong mas madali. Ngunit ang pangunahing highlight ng dessert ay hindi air at light masa, lalo pagpuno. Samakatuwid, ang pangunahing pansin ay dapat bayaran at karamelo mansanas. Ang unang - lubhang pabagu-bago ay maaaring mapaso nang bahagya sa loob ng segundo. Sa apples mas masahol pa. Hindi mo alam sa pamamagitan ng, kung paano sila kumilos sa oven. Magbigay ng masyadong maraming juice - ito magbabad masa, dessert magiging hitsura ng sinigang. Masyadong tuyo, masyadong, ay hindi gagana. Acidic? Oh, walang! Kung nais mong maghurno isang klasikong Tarte Tatin na may apples recipe nagtuturo na gawin ang mga mansanas varieties "renit". Ngunit maraming nagluluto ay walang anumang bagay na laban dito, at iba pang mga varieties. Ang pangunahing bagay na sila ay may firm laman at matamis. Magkasya "Gala Royale," "Golden" at maging ang aming "Antonovka". Tungkol naman sa karamelo, at pagkatapos ay para sa kanyang produksyon kailangang gumawa ngayon ang mantikilya, asukal, kanela at banilya.

Tart Tatin: puff pastry

Binalatan mansanas ay kilala upang mabilis umitim hangin. Kaya naman sinisimulan nating ihanda ang ating pie kuwarta. Ang isang klasikong recipe ay nangangailangan lamang ng isang layered na batayan at walang isa. Of course, mansanas na may biskwit ay isa ring napaka-malasa. Ang isang handa na upang gamitin espongha pastelerya ay medyo simple. Ngunit ito ay magiging ilang mga partikular na ulam, hindi ang sikat na French Tarte Tatin. Para sa pagsubok, kailangan namin ng 150 gramo ng mantikilya. Dapat ito ay masyadong malamig, kaya kailangan mong maglagay ng isang tinukoy na halaga para sa isang ilang minuto sa freezer. Dalawang daan at limampung gramo ng harina suriing mabuti sa pamamagitan ng isang salaan sa mesa. Upang magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at isang kurot ng asin, ihalo na rin. Namin kinuha ang mantikilya at mabilis hanggang sa ito ay warmed up, si Sechem maliit na cubes. Ang mga daliri simulan upang ihalo ito sa harina. Dapat makakuha ng maraming pinong crumbs. Idagdag ang itlog pula ng itlog at isa o dalawang tablespoons ng ice tubig. Masahihin hanggang homogenous masa. Roll-off ang tinapay, ibalot ito sa plastic wrap at ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa kalahati ng isang oras. Ngunit, kamay sa puso, dessert ay hindi mawawala ang anumang bagay na kung gumamit ka ng isang layer ng espongha pastelerya handa na.

Paghahanda ng karamelo

Upang bake apple Tarte Tatin, kailangan mong magkaroon ng isang pan na maaaring ilagay sa oven. Ito rin ay kanais-nais na ito ay isang non-stick patong. Carmel ay dapat na isang maliit na mapait, kaya ito ay mahalaga na hindi makaligtaan sandaling ito. Dalhin ang tungkol sa isang kilo ng mansanas. Para sa aesthetic hitsura ng ang pie, ito ay kanais-nais na sila ay ng parehong laki. Linisin ang mga mansanas, alisin ang core at hiwa sa hiwa. Upang hindi darkened laman, wilig prutas na may lemon juice. Maglagay ng dry pan Pagprito sa paglipas ng mataas na init. Ibuhos limang tablespoons ng asukal. Kapag ito ay nagsisimula sa matunaw at bitawan ang mga bula, magdagdag ng 120 gramo ng mantikilya, banilya at kanela (isang-kapat kutsarita). Kailangan mong maingat na gumalaw sa karamelo hindi labis na pagpapainit. Alisin mula sa init na kinakailangan kapag mass nagiging maputla kayumanggi ang kulay, at sa hangin ng isang simoy ng sunog na asukal. Upang itigil ang proseso ng init paggamot, nagluluto ay pinapayuhan na ilagay ang pan sa isang tuwalya babad sa malamig na tubig.

Ang isa pang recipe ng karamelo

Maaari mong gawin mas madali. Una, matunaw ang mantikilya at idagdag ang mga tinukoy na halaga ng asukal, kanela at banilya. Sa pamamagitan ng paggawa na ito ikaw ay i-save sa kanya mula sa isang posibleng pan-stick kendi. Cook, pagpapakilos para sa tungkol sa limang minuto sa daluyan init hanggang sa timpla ay nagiging isang maayang golden brown na kulay. Mayroon ding isang napaka-simpleng recipe, na kung saan caramelization ay nangyayari na sa oven. Kumuha ng isang baking ulam nang makapal pahid ito sa langis, budburan ng asukal, kanela at banilya, mansanas pagkalat, pagsubok camouflage layer. Ipinapadala namin ang pan sa oven at pakaisipin ang tapos nang produkto. Ngunit hindi ito magiging Tarte Tatin na may mansanas. Recipe klasikong pagkaing huwag payagan ang para sa anumang mga deviations mula sa canon ng mansanas caramelization ay dapat na maganap sa isang plato.

laying cake

tumuloy kami sa mga susunod na hakbang. Ngayon kami ay may isang mahirap na proseso ng caramelization ng mansanas. Alisin ang pan mula sa init at maikalat ang hiwa ng prutas sa isang lupon, upang lumikha ng mga ito ang hitsura ng "kaliskis". Muli, ilagay ang pan sa isang maliit na apoy, at ang mga mansanas at budburan ng kaunti asukal at kanela. Fruit juice ay dapat na ilagay, na kung saan ay medyo diluting karamelo. tuluy-tuloy ay dapat masaklawan ang mga mansanas kaya na sila ay babad na babad sa syrup. Kaya maghanda, siyempre, hindi pagpapakilos sa gayon ay hindi masira ang pattern, na may isang isang-kapat ng isang oras. I-off ang apoy sa kalan at sindihan ang kalan. Apple Tart Tatin ay lutong sa isang temperatura ng 220 degrees.

Paghahanda ng keyk-changeling

Kapag ang prutas sa caramel maliit na cool na, pagdidilig trabaho ibabaw na may harina at igulong ang kuwarta. Dapat itong i-out hindi masyadong magkano. ilakip namin ang reservoir laki ay bahagyang mas malaki kaysa sa baking dish. Masakop ang mga mansanas test. Nakausli gilid lakasan loob. Fork gumawa ng ilang punctures ang kuwarta sa oven ay hindi isang bubble. Maghurno tart Tatin na may apples para sa halos apatnapung minuto. Bumabalik kami sa paglipas ng mainit na cake sa plate.

pagkain

Serve Changeling, masyadong, kailangan upang magkaroon ng lasa. Classics ng genre dikta kumain ito hot sa saliw ng cider o isang light red wine. Sa anumang kaso ay hindi dapat pinainit Tarte Tatin na may mansanas sa microwave - ito ay pumipinsala sa lasa. Mas mahusay sa makatarungan ilagay sa para sa sampung minuto sa hurno sa mababang init. O kaya kumilos ayon sa mga halimbawa ng mga Pranses. Sa isang maliit na pitsel upang ibuhos 125 milliliters Calvados, isang maliit na init ito sa ibabaw ng apoy, at pagkatapos ay mag-apoy at ibuhos sa ibabaw ng cake. Sisters Tatin nagsilbi mainit-init na may isang maasim matamis na kulay-gatas. Sa Parisian restaurant ay lumipat ang layo mula sa panlalawigang fashion. Kadalasan maaari mong mahanap naka-frame na maasim wip krim, o kahit na, halimbawa Viennese apple strudel na may vanilla ice cream. Minsan ito ay hindi flambiruyut Calvados at iba pang malakas na alak. Ngunit kung paano magsumite ng mga sikat na maasim at inumin - ka magpasya.