Paano upang maghanda basturma sa bahay

Basturma beef - ito ay cured sa pampalasa karne. Ang recipe ay lumitaw sa Armenia. Ayon sa kaugalian, ulam na ito ay kinuha makapal na piraso ng karne, tungkol sa 6 cm sa kapal, na kung saan ay pagkatapos ay pinananatiling para sa isang mahabang oras sa malamig (ang temperatura ay hindi dapat na mas mataas kaysa sa walong degrees). Ang buong proseso tumatagal ng dalawang sa apat na linggo. Ngunit basturma ibinebenta sa supermarket, huwag laging tumutugma sa nais na lasa impression. At ang pinagmulan ng na mula sa kung saan ito ay ginawa, ay nananatiling hindi kilala. Samakatuwid, ang pinakamahusay na opsyon ay basturma sa bahay, luto ayon sa mga recipe, na inilalarawan sa artikulong ito.

Kaya, sa proseso ng pagluluto hindi kami nagsagawa ng mas kaunting oras, ang karne ay hiwa sa manipis strips tungkol sa 2-3 cm makapal. Ideal na karne ng baka o probe. Maaari mong gawin ang matabang buntot, manipis at makapal na gilid. Walang mas mababa mahalaga ay upang mahanap ang Chaman. Siya rin ay may iba pang mga pangalan: fenugreek, fenugreek, fenugreek. Maging sigurado na mahanap ito sa spice mangangalakal sa merkado, dahil basturma sa bahay ay hindi gagana "bilang isang true" walang seasoning na ito. Ang ilang palitan chaman lupa kumin, ngunit ang lasa ay hindi pa rin makakuha ng isa. Gayon pa man ito ay napakahalaga upang gamitin ang rock salt magaspang. Ito kapaki-pakinabang at fashionable iodinated hindi magkasya. Kailangan din ang asukal. Mas mahusay na upang kumuha ng brown nilinis cane, ngunit maaari mong palitan ito ng dati. Mula sa dati condiments kailangan upang ihanda ang pula at itim na paminta, paminton, olspays at kumin. Basturma, ang recipe ng na kung saan ay inilarawan sa hakbang-hakbang, sa paghahanda para sa isang relatibong mahabang panahon. Kaya maging matiyaga at makapagsimula!

Sa unang araw ng hiwa sa manipis strips ng karne ay maalat dry proseso. Ang pangunahing kahirapan ay upang makakuha ng mapupuksa ang pinakawalan juices. Ihanda ang timpla para sa pagbuburo. Bawat isang kilo ng karne ang kailangan namin: 2 tbsp na may gorochkoy asin 1.5 tablespoons asukal na may isang slide, 1 o 1.5 tsp itim na pino ang durog na paminta. Lubusan kuskusin ang bawat slice na may timpla na ito at ilagay sa isang mangkok upang ang juice lumabas nang natural. Maaari mong gamitin ang sumusunod na lihim. Dumaan sa 2 plates: isang malaki at ang iba pang isang malalim at mas maliit. Sa isang mas maliit na top mabulok basturma hinaharap. juice napupunta sa isang malaking plato, at ang karne ay tuyo. Bilang kahalili, maaari mong gawin ang grid para sa pans at kumalat ang kanyang mga piraso, at ilagay ito sa ilalim ng likido lalagyan. Kahit na mas mahusay, dahil ang hangin ay pantay-pantay mula sa lahat ng panig. Bumuo kami ng lahat ng mga "disenyo" sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Ito ay napakahalaga na huwag kalimutan ang dalawang beses sa isang araw i-on ang karne upang ito inis.

Habang ang aming basturma prosalivaetsya sa bahay, kami ay maghanda ng Chaman. Muli, batay sa 1 kg ng karne tumagal ng 1 tbsp. l. Chaman, ang parehong dami ng durog bawang, paminton at ang halo ng pulang paminta 1 kutsarita itim na paminta. Maaari kang magdagdag ng opsyonal na kumin at olspays. Chaman lahi sa malinis, mainit-init na tubig, idagdag ang mga natitirang spices, pukawin at dalhin sa isang likido cream hindi pabago-bago. Isaisip na ang mga ito halo ay masyadong malakas na absorb likido. Unti-unti ang pagdaragdag ng tubig, dalhin sa isang estado ng atsara kiseleobraznoy timbang sa bawat araw at ilagay sa refrigerator.

Kapag ang karne prosolitsya (sa ika-apat na araw), ito ay kailangan upang pahid pantay-pantay handa pinaghalong mga pampalasa. Bumuo kami sa isang malalim na lalagyan at ipadala ito sa ref para sa tatlong araw. Gayundin, huwag kalimutan upang regular na i-on.

Pagkatapos noon mabulok adobo piraso sa isang patag na ibabaw sa isang draft. Regular na i-sa paglipas ng hanggang ang karne ay hindi tapang-up nabuo ng crust ng pampalasa. Pagkatapos nito, siya ay suspendido sa draft. Isa pang ilang mga araw - at ang aming basturma sa bahay ay handa!