Meat na may mushroom. Kasaysayan, mga produkto at recipe pinggan Karne ng baka Bourguignon

Ang tradisyonal na lutuing Pranses sa Pranses tunog tulad Bœuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) ay kilala dahil sinaunang ulit. Sa una, ito ay itinuturing na isang simpleng pagkain magsasaka. Dahil beef na may mushroom sa mga araw na iyon ay inihanda mula sa mga piraso ng matigas karne, ito ay ginagamit upang patayin ang wine sauce. Recipe para sa karne ng baka Bourguignon may undergone maraming mga pagbabago sa paglipas ng panahon. Ito ay dahil sa ang kalidad at ginagamit na karne ng baka (ngayon ito ay posible upang magluto ito ulam na mas mababa Mahigpit ang cuts ng karne). Gayunpaman, ang mga pangunahing tampok ng Bœuf Bourguignon - technology litson karne at alak sarsa pagkakapare-pareho, na kung saan ay naghahanda upang karne ng baka sabaw at panimpla ng bawang, mga sibuyas at mushroom - hindi magbabago. Dish Boeuf Bourguignon - ang karne na may mushroom.

Karne ng baka ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina ng hayop at ng isang kumpletong hanay ng mga iba't ibang mga mineral tulad ng sink, siliniyum, posporus, bakal at bitamina. Red karne ay ang pinaka-mahalagang dietary source ng carnitine (natural na nagaganap amino acid, na kilala bilang bitamina BT), na kung saan ay kinakailangan para sa metabolismo. Karne ng baka napupunta maayos sa isang iba't ibang mga mushroom, mababad nila ang lasa at aroma, kaya ang karne na may mushroom pinagsama sa paghahanda ng maraming mga pinggan. On sale maaari mong mahanap ang mga pindutan mushroom (pinaka-batang puting mushroom), mushroom crimini (kabute cream) at portobello mushroom (lumago kabute). Sa kabila ng mga katangian ng kabute, dapat mong obserbahan ang mga kinakailangang pag-iingat, halimbawa, magluto ng karne na may kabute mula sa mga kultura at hindi ligaw na mushroom.

Sa iba't ibang mga pinagkukunan ay nagbibigay ng iba't-ibang mga opsyon para sa pagluluto karne ng baka Bourguignon, ang lahat ng mga ito ay may ilang mga pagkakatulad. Halimbawa, karne at mushroom sa hurno ay hindi handa para sa layuning kasirola (iba't-ibang mga kaldero at pans, na kung saan ay naiiba mula sa standard mga produkto nito kalakihan, mataas na pader at pangasiwaan ang haba). Burgundy anihin ang mga kinakailangang ingredients para sa apat na masaganang servings ng karne ng baka. Karne (beef), gupitin sa mahabang manipis na piraso (humigit-kumulang 2x4 cm) - 1 kg. Bawang, durog na may isang kutsilyo (ang press ay hindi inirerekomenda) - 4 cloves. Red dry wine (anumang) - 1.25 tasa. Olive langis - 2 tablespoons (34 g). Wheat harina - 3 kutsara (60 gramo). Karne ng baka sabaw - 1.5 tasa. Butter - 2 kutsara (30 gramo). Rosemary - 1 suwi. bay leaf - 1 pc. Tinadtad perehil - 2 tablespoons tablespoons. Dry tim - 0.5 spoons tsaa o sariwang tim - 4 mga sanga. Sol - 0.5 tea spoons. Black pepper sariwang - 0.6 g (tungkol sa isang ikawalo ng tsaa kutsara). Kabute (hiwa) - 250 g pakurot ng kumin. Mga sibuyas - 1 malaking ulo. Ang mga ito ay ang mga pangunahing mga produkto na ginagamit upang maghanda ng karne na may mushroom.

Sa isang malaking plastic bag o mangkok halo-halong cuts ng karne ng baka, sibuyas, alak, langis ng oliba (maliit na langis na natitira para sa litson karne), laurel, romero, tinadtad perehil, asin, paminta, tim at pino ang tinadtad bawang. Mag-atsara karne para sa 3-4 na oras, kung saan ang bag (mangkok) ay inilagay sa refrigerator. Pagkatapos nito, kumuha ng karne, maingat na tuyo na may isang tuwalya. Magbibigay ng atsara. kasirola ay poured olive nalalabi ng langis ay iniinitan. Spread sa isang kasirola na karne, walang buto pre harina. Patuloy paghalo pritong para sa 4 minuto sa mataas na init, ay hindi nagpapahintulot sa paghahanda ng matapang na crusts. Nagihaw ng karne chunks, ang juice out ng mga ito ay hindi stand out. Kapag ang lahat ng karne ay browned, ito ay nakalagay sa parehong igisa pan, ibuhos sa karne ng baka sabaw at lag atsara. Dalhin sa pigsa at nag-iingat sa 2 oras sa pamamagitan ng mabagal na apoy. Idagdag ang mushroom at kahit na mapatay ang 45 minuto. Mabanat ang sauce. Ang karne ay nagsilbi na may isang sauce kanin, pasta o patatas pinirito hanggang golden brown sa mantikilya (na may isang kurot ng kumin) sibuyas.