Champagne (alak). Champagne at sparkling wines

Ang alak ng Champagne ay isang inuming nakalalasing, kung wala itong isang solemne kapistahan, mula sa pagdiriwang ng kasal hanggang sa Bagong Taon. Ang kanyang banal na panlasa at walang kapantay na halimuyak ay nagiging ulo sa magagandang babae ng lahat ng bansa. Gayunman, gusto din ng mga lalaki na umihip ng alak ng champagne, na angkop na iniuugnay ito sa karangyaan at kayamanan at, pinaka-mahalaga - isang piyesta opisyal.

Anong uri ng inumin ang champagne, ang presyo ay maaaring umabot sa $ 17,625 bawat bote? Alamin natin ang tungkol sa sikat na mundo ng alak na ito - mula sa kasaysayan ng pinagmulan at nagtatapos sa listahan ng mga varieties.

Umeltsy mula sa lalawigan

Ang kasaysayan ng natatanging inumin na ito ay nagsimula tungkol sa 350 taon na ang nakakaraan sa lalawigan ng Champagne, na matatagpuan sa hilagang-silangan ng Pransiya. Sa malago na lupain ng lugar na ito, ang mga ubas ay lumago, na ipinadala hindi lamang para i-export, kundi pati na rin para sa mga barak na owk, upang mamaya maging isang mabangong alak. Sa una ang Champagne winemakers ay nakagawa ng eksklusibong red wines, ganap na hindi binabalewala ang pink at white wines.

Wine na may character

Ang kakaibang uri ng red wine mula sa mga wineries ng Champagne ay para sa ilang di-kilalang kadahilanan na sila ay lumabas na bahagyang ma-aerated. Ibinigay ng mga bula ang inumin ng isang natatanging lasa, gaan at masarap na aroma. Gayunpaman, ito ay dahil sa kanila na ang alak ay pumasok sa yugto ng pangalawang pagbuburo, bilang isang resulta kung saan ang mga barrels na kung saan ito ay naka-imbak na literal na ginupit. Ang transfusion sa mga lalagyan ng salamin ay hindi rin nag-iimbak ng sitwasyon - ang kanilang mga pader ay hindi makatiis ng gayong mataas na presyon. Para sa kanilang "paputok" na champagne, ang alak ay na-nicknamed "devilish".

Salbaheng panahon

Ang mga winemaker ay nawala sa haka-haka tungkol sa dahilan para sa mga kakaibang proseso na naganap sa kanilang mga produkto, at sila ay dumating sa isa lamang konklusyon: ang klima ay masisi para sa lahat! Ang katotohanan ay ang panahon sa Champagne ay nababago at di mahuhulaan - ang mga mainit na araw ay biglang napalitan ng malamig, may kulog at mabigat na hangin. Ang isang matalim na paglamig ay tumigil sa proseso ng pagbuburo, habang sa alak ay hindi pa rin ganap na fermented asukal. Ang mabangis na malamig ay biglang pinalitan ang init, at ang alak ay muling nagsimulang malihis, at may lakas na gumagalaw. Bilang isang resulta, ang konsentrasyon ng carbon dioxide sa alak naabot ng isang hangganan maximum, na humantong sa pagsabog ng packaging at raspleskivaniyu mahalagang inumin.

Monk the winemaker

At kung ang monk Dom Pierre Perignon, na hindi lamang ang pag-ibig sa inumin na ito, kundi isang talino din na winemaker at isang mahusay na tagatikim, ay hindi sumali sa proseso ng winemaking, hindi namin malalaman kung ano ang champagne wine - ang mga winemaker ay gulong lamang sa walang katapusang pakikibaka sa "Ang paputok na karakter" ng alkohol na nektar na ito at tumigil sa paggawa nito.

Ito ay ang House of Perignon na ginawa ng isang malaking kontribusyon sa ang mahusay na agham ng paggawa ng champagne, sinusuri ang mga proseso ng blending at pagbuburo. Bukod pa rito, siya ang naging unang winemaker na lumikha ng puting alak mula sa asul at pula na mga ubas, at imbento rin upang ibuhos ang kanyang mga produkto sa mga bote ng salamin, na naka-plug at tinali ang mga ito ng may langis na lubid. Hindi pinapayagan ng pamamaraang ito ang mga bote na sumabog, at ligtas silang nakaimbak ng ilang taon.

Mga lihim ng Perignon

Sa pamamagitan ng paraan, ang masigla Perignon iningatan ang recipe para sa kanyang champagne alak sa strictest lihim, ngunit ngayon ang bawat halaman ng champagne alam ito. Paano ito nangyari? Ang ibig sabihin ng dakilang winemaker? Hindi nga!

Ang katotohanan ay na ang buong Pranses ay literal na nahuhumaling sa champagne - ito ay ang paboritong inumin ng lahat ng mga residente na maaaring kayang bayaran ito. Gayunpaman, walang winemaker ang maaaring gumawa ng isang sparkling na alak perpekto, tulad ng House Perignon ginawa. Ang tao, sayang, ay hindi mabubuhay magpakailanman, at ang bantog na winemaker ay hindi maaaring pumunta sa isang mas mahusay na mundo, umaalis sa kanyang mga tao na walang kanilang sariling alak. Samakatuwid, tinanong niya ang kanyang kaibigan, ang abbot na si Jean Godinot, upang isulat ang lahat ng mga nuances ng lihim na teknolohiya. Pagkatapos ng kamatayan ni Monsieur Perignon, ang abbot na Godinot ay gumawa ng isang libro na nagdedetalye sa buong proseso ng paggawa ng champagne, simula sa pagpili ng iba't ibang ubas at nagtatapos sa uri ng salamin kung saan dapat gawin ang mga bote para sa imbakan at transportasyon. Ito ang huling kalooban ng isang mahuhusay na winemaker.

Mahalagang pag-export

Pagkaraan ng ilang sandali, ang produksyon ng champagne wine sa France ay inilagay sa isang malawak na paa, at ang pagsunod sa teknolohiya ng bequest at ang kalidad ng inumin ay sinusubaybayan ng mga inspektor ng hari, batay sa isang espesyal na pinagsama-samang pamantayan ng estado - ilagay lamang, GOST ng panahong iyon.

Sa champagne, na ibinigay mula sa France sa iba't ibang bansa, sa lalong madaling panahon ang buong Europa ay nahulog sa pag-ibig. Sa Imperyo ng Rusya, ang isang kaakit-akit na inumin ay dumating noong 1780 salamat kay Philip Clicquot - isang Pranses na winemaker na nagsusubukang magpadala ng Catherine II ng isang maliit na regalo sa anyo ng isang batch ng champagne ng kanyang sariling paggawa. Ang dakilang emperador at ang kanyang mga kasamahan ay nagustuhan ang lasa ng inumin na ito, at di-nagtatagal ang mga direktang suplay ng champagne mula sa Pransiya hanggang Russia. Gayunpaman, naproseso ang prosesong ito - nagsimula ang isang rebolusyon sa Pransiya, na sinusundan ng walang hanggang mga digmaan sa Napoleon, na apektado rin ang Imperyong Ruso.

Champagne ng babae

Noon hanggang 1814 na ang mga regular na supply ng sparkling wine ay dumating sa Russia, at walang iba kundi ang batang biyuda ng sikat na Philip Clicquot-Barb-Nicole Clicquot-Ponsandren, na namumuno sa Clicquot pagkatapos ng kamatayan ng kanyang asawa, pinalitan ang pangalan ng halaman Mahigit sa 100,000 bote ng masarap na champagne sa isang taon, sa "Banda Clicquot."

Ang nagnanais na si Madame ay nanirahan sa isang mahabang buhay, na inilalaan ito sa dahilan ng kanyang asawa. Siya ay naging champagne na "Clicquot" sa pinaka-popular, tunay na uri ng pagsamba sa pag-inom, na minamahal sa buong mundo. Ang kalakalan sa Russia ay nagdala ng napakalaking kita kay Madame Nicole - noong 1825 lamang nag-inuman ang mga Russian sa 252,452 bote ng sparkling wine! Walang bola, anumang mahalagang kaganapan o isang malaking bakasyon ay hindi maaaring gawin nang walang champagne, na literal na ibinuhos sa ilog.

Pagkatapos ng Madame Clicquot, ang mga reigns at buong pagmamay-ari ng House "Clicquot" ay dumaan sa malakas na kamay ni Edward Burns. Ang isang kabataan at mahuhusay na winemaker ay nagpatuloy sa negosyo ng Madame at Monsieur na nagtatag ng tanyag na planta sa mundo - ang Chlapro "Clicquot" ay naging pamantayan ng kalidad, luho, kagandahan at mahusay na panlasa hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa kabila ng mga hangganan nito.

France sa Russia

Sikat na sa araw na ito, ang "Sobyet" na champagne ay nagsimulang gumawa sa kalakhan ng sa ika-20 siglo, o sa halip - sa 30 ng. Ang gobyernong iyon ay nakakuha ng ganitong uri ng royal champagne na si Anton Frolov-Bagreev, na pinarusahan siya sa pinakamaikling panahon upang itatag ang produksyon ng champagne wine para sa malawak na pamamahagi sa masa.

Ang "Sobiyet" na champagne ay ginawa ng pinabilis na teknolohiya at nagpunta sa pagbebenta sa loob ng 26 araw pagkatapos ng pagsisimula ng produksyon. Upang matikman ang champagne na ito ay hindi mas masama kaysa sa dayuhan, at ang presyo nito ay magagamit sa lahat.

Sakramento ng produksyon

Paano ang champagne sa ating panahon?

Ang unang yugto ay ang pagbili ng mga ubas, na kung saan ay kinakailangang maging bahagyang wala pa sa gulang at, hindi katulad ng hinog, pagkakaroon ng mas mataas na kaasiman. Mula sa bawat ubas pinipigilan ang juice at ibuhos ito sa malalaking tangke para sa pagbuburo at pagkuha ng basahan ng alak.

Pagkatapos nito, ang mga alak ay blangko mula sa iba't ibang mga varieties ng mga ubas ihalo sama-sama, sa paghahanap ng perpektong kumbinasyon. Ang prosesong ito ay tinatawag na blending - ito ay kinakailangan upang mapabuti ang lasa ng champagne.

Pagkatapos ay idinagdag ang asukal at pampaalsa sa mga nagresultang timpla sa tamang proporsyon, binebentang at inilagay nang mahigpit sa isang pahalang na posisyon. Nagsimula ang ikalawang proseso ng pagbuburo, na tumatagal ng halos isang taon. Sa panahong ito, ang bote na may champagne sa hinaharap ay dahan-dahan, hakbang-hakbang, binabaan ng isang leeg pababa. Ang pagkilos na ito ay tinatawag na magandang salitang "remuage" at kinakailangan upang ang buong deposito ay maipon sa malapit sa leeg ng bote.

Kapag nangyari ito, kinakailangan upang maingat na alisin ang sediment - ang prosesong ito ay tinatawag na "disgorging". Ang "banal na aksyon" na ito ay posible lamang para sa mga tunay na propesyonal!

Matapos maalis ang maalat, ang isang timpla ng alak at asukal ay idinagdag sa bote, pagkatapos ay mahigpit na tinatakan at iniwan sa loob ng ilang buwan hanggang sa ganap na handa.

Kaya, gumawa sila ng mga mamahaling uri ng paboritong paboritong "holiday" na inumin, kabilang ang pula, puti at rosas na champagne. Ang inumin na ito ay madalas na matatagpuan sa aming mga talahanayan. Mas murang champagne, ang presyo na nagsisimula sa 200 rubles bawat bote, ay ginawa sa pinabilis na paraan.

Ang lasa at kulay ...

Sa pamamagitan ng paraan, ang kulay ng champagne direkta ay depende sa uri ng mga ubas. Nakakagulat, ang puting champagne ay kadalasang ginawa mula sa mga pulang ubas, na pinipilit ang mga berry upang ang juice ay hindi nakikipag-ugnay sa balat ng pagtitina, kung hindi man ito ay magiging pulang champagne. Ngunit ang pink na champagne ay nakuha sa dalawang paraan - pahintulutan ang juice na makipag-ugnayan nang maikli sa pag-alis ng maikling panahon, o magdagdag ng isang maliit na pula sa puting alak.

Maraming mga tao ang nag-iisip ng champagne na sparkling na alak, nang wastong paniniwalang ito ay isa at pareho. Sa katunayan, ito talaga ang kaso, maliban na ang champagne ay maaari lamang pangalanan lamang ang alak na ginawa sa Champagne sa ilalim ng mahigpit na kontrol ng AOC. Ang natitirang bahagi ng ersatz champagne ay masarap, ngunit karaniwang ordinaryong sparkling wine, ang presyo nito ay nagsisimula sa 200 rubles bawat bote.

Varieties ng varieties

Mga iba't-ibang uri ng champagne wine nakakainis na pagkakaiba-iba at nahahati sa:

• Ang sweet na Champagne ay naglalaman ng 8.5 hanggang 12 gramo ng asukal sa bawat 100 ML;
• Ang Champagne semisweet ay maaaring mag-imbak ng 6-9 gramo ng asukal sa 100 ML;
• Maaaring isama ng Champagne semi-dry mula sa 4 hanggang 8 gramo ng asukal sa bawat 100 ML, depende sa mga kagustuhan ng tagagawa;
• Ang champagne dry ay mayroong 2-5 gramo ng asukal sa bawat 100 ML;
• Ang sobrang tuyo ng Champagne ay naglalaman lamang ng 0, 8 gramo ng asukal sa 100 ML ;;
• Brute - ay nailalarawan sa pinakamababang porsyento ng ratio ng mga gramo ng asukal sa bawat 100 ML - 0.4 lamang;
• Ang sobrang brut - ay hindi naglalaman ng asukal sa lahat.