Utsho-suneli - mahiwagang Georgian spice. Ano ang Bumubuo Utsho suneli?

Sino sa Caucasus, siya ay bumalik sa bahay sa pag-ibig na may Georgian cuisine. Kaya nais mong maglaro sa kusina ng chakhokhbili, lobio, sacivi ... Sa kabutihang palad aklat na may mga recipe Caucasian cuisine namin maaaring makakuha ng sapat na. Ngunit kung saan walang sikat Georgian spices? At kung ang hops-suneli pa ang maaari itong makuha - sa mga merkado at kahit na sa supermarket, at pagkatapos ay kung ano ang tungkol sa iba? Ang mga ito ay mapagpapalit? Ano ang maaari gumawa ng up para sa kanilang kawalan? Narito kami makipag-usap tungkol ay madalas na natagpuan sa mga recipe ng karne, isda at gulay pinggan Utsho panimpla suneli. Ano ito, kung ano ang komposisyon nito, at dapat magmukhang tulad ng isang kalidad na produkto, kung nagpapatakbo ka sa kanya sa merkado - tingnan ang artikulong ito.

Ang etimolohiya ng pangalan

Ang unang hakbang ay upang linawin ang kahulugan ng ikalawang termino sa pariralang ito. "Suneli" in Georgian - gandang amoy pinatuyong pampalasa. Iyon ay, ang lahat ng mabangong herbs, na tinimplahan pagkain-claim sa pamagat na ito. Kabilang sa isang mahabang serye ay maaaring isipin hindi bababa Kondara-suneli. Ito ay nagre-tuyo at milled kulantro. Ang unang termino - "Utsho" - ay nangangahulugan na literal "kalaban." Paano kaya? Ang edad-old Georgian Utsho panimpla suneli, isinasalin bilang "alien spice"? May ay ang hindi pangkaraniwang bagay ng isang paliwanag. Ang katotohanan na ang mga buto ng mga halaman Utsho sariwang amoy very inexpressive. Pagkatapos lamang ng isang ilaw litson at drying ang lasa ay ganap na nagsiwalat. Kung ang halaman ay kumukuha ng isang banyagang amoy.

Utsho panimpla suneli: komposisyon

Kung sinasabi nating ilalim ng term na ito Itinatago hindi magandang tingnan exotic fenugreek ng halaman, ito ay hindi nilinaw sa simula ng chefs ulo. Ang katotohanan na ang mga paayap ay ang ilang mga uri, ang ilan sa kung saan lumalaki sa labas ng subtropical Georgia - Russia, Ukraine, Belarus.

Ngunit kung ikaw planta ang Latin pangalan ng Trigonella, ito ay hindi ginagarantiya na siya ay gumawa ng isang tunay na Utsho panimpla suneli. Ang komposisyon ng mga ito espesyal na spices - tuyo at podroblennye seed pods Blue fenugreek. Latin pangalan herbs - Trigonella caerulea. Dapat kong sabihin na isa pang uri ng fenugreek ay ginagamit sa Caucasian cuisine - hay (Trigonella foenum-graecum). Sa Georgia, isang spice na tinatawag Shambhala, at sa Europa, kung saan madalas na ito ay ginagamit para sa mga produkto kendi, - Fenugreek Fenugreek o Griyego.

Saan ginagamit Utsho-suneli

Ang paggamit ng mga pampalasa na ito ay sanhi ng kanyang maselan na nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Iyon ay, ito ay nagbibigay-diin sa mahusay na lasa ng isda, tupa. ito rin ay nagbibigay ng isang espesyal na pagiging kawili-wili sa mga manok. Ito ay kilala na Georgian cuisine ay gumagawa ng malawakang paggamit ng mga mani at Utsho ganap sa kanila. Blue fenugreek ay simpleng hindi maaaring palitan sa ganitong sauce satsebeli. Kung spice pound, at pagkatapos na ito powder envelop basturma. Gayundin kailangan rekado para sa pagluluto Abkhaz adzhika, lobio. Ang unang dish (karne at isda broths) Utsho manifests mismo admirably: lamang ng isang kurot, at ang ulam ay magiging isang tunay Georgian. Ngunit hay fenugreek, na taliwas sa asul, at may isang mababang kapaitan. fenugreek buto sa Georgian cuisine ay ginagamit para sa pagsubok (lalo na tinapay).

Maaari ko bang palitan ang fenugreek sa hops-suneli?

Sa mahigpit na kahulugan ng salita - walang. Hops-suneli - ay isang complex, well-balanced halo ng mga pampalasa. Binubuo ito ng labing tatlong pampalasa. Kabilang sa listahang ito, mayroon ding mga asul na fenugreek. Ngunit ang komposisyon ng mga hops inilatag out sa gayon ay walang damo ito ay hindi mangibabaw, ang lahat ng mga flavors ng tunog maayos orchestra. Lamang ng ilang mga pinggan ay maaaring mapalitan Utsho-suneli. spice na ito ay matatagpuan sa mga tindahan ng specialty o sa merkado ang "mga tao ng Caucasian nasyonalidad". Sa Moscow, ito ay inirerekomenda na tingnan ang Dorogomilovsky merkado. Russian lola arbularyo fenugreek nakolekta sa panahon ng kanyang namumulaklak, ngunit ibenta ang pinatuyong Nagmumula at dahon. At upang pagandahin kinakailangan pods at mga butil ng parang mani halaman. Sa Western Europe, asul fenugreek ay ginagamit din. Nito dahon ay kulay na may "green" keso.

Paano upang piliin ang "right" spice Utsho

High-grade Utsho suneli ginawa lamang mula sa fenugreek pods. Sa loob ng boll ripening grain, tulad ng maliit na mga gisantes, ngunit napaka-matatag. Sila ay subjected sa init-tulad ng kape, at pagkatapos ay milled. Ang kulay ng berdeng magandang produkto, mas malapit sa dilim. Sa mababang-grade at murang Utsho paggamit at stalks, na kung saan ay ang pagbabawas ang intensity ng lasa, tulad ng mga bahagi ng halaman ay hindi amoy. Authentic spice hindi dapat lupa sa alikabok - kaya ito ay durog lamang na naging isang bahagi ng mga hops-suneli. Produkto nagkakahalaga ng pagbili vacuum naka-pack na.

Huwag maging mapagpahirap malabong amoy na nagmumula sa Utsho: mainit na pagkain sa kanyang aroma ay nagsiwalat sa maalab. At mag-ingat sa labas Georgia makakahanap ng fenugreek (fenugreek hay). Ang ilang mga Indian kapaitan sa lasa ay hindi dapat naroroon!

Ano ang napupunta Utsho

Fenugreek - spice katangian. Ito Palambutin ang matalim lasa ng paminton at matamis paminton Tabla. Sa lobio ito ay nagbibigay ng isang pakiramdam ng may langis, nagkakaroon ng lasang nuwes lasa intensifies sa sacivi. Kung nais mong bigyan ang "Caucasian pindutin ang" isang ulam ng karne, gamitin Utsho suneli na sinamahan ng coriander (cilantro buto), masarap na amoy, bawang at isang maliit na piraso ng pulang paminta. Ang isa pang matagumpay na komposisyon ng spices - Fenugreek may hops-suneli, adzhika, tinadtad unsoy. Kung ikaw ay mapalad sapat na upang mahanap ang isang tunay na Utsho-suneli, hanapin ang "svanuri Marilee" - asin mula Svaneti. Binubuo ito ng fiddle naglalaro blue fenugreek. Ngunit pagkatapos ay ang ulam ay hindi kinakailangan upang magdagdag ng asin. Siya nga pala, fenugreek sa Russia na tinatawag din blue clover, kambing halaman ng semrok, gunboy.