Steak - ano ito? Isinalin mula sa wikang Pranses, ang pangalan tunog tulad ng "sa pagitan ng mga buto-buto» (entre - sa pagitan ng at côte - edge). Sa klasikong bersyon ay isang piraso ng karne ng baka na ay i-cut sa pagitan ng gulugod at buto-buto. Sa Russia, ang pangalan ng ulam tunog tulad ng "karne sa buto." Inihahanda ang steak na may karne ng baka, karne ng usa, baboy, tupa, ang ilang mga restoran kahit natutong magluto isda steak. Ngunit ito ay lumiliko out pork steak mula sa mga pinaka malambot at makatas.
pagpili ng karne
Upang gawin ang piraso ng karne pinggan ay ginagamit sa sukat ng isang palm at isang kapal ng one-half sentimetro. Ang average na bigat ng hilaw na karne na ginagamit para sa paghahanda ng ulam na ito, - 300 gramo. Kapag pagluluto bigat nito ay mababawasan ng tungkol sa isang-kapat. Hindi tulad ng karne ng baka taba ng baboy sapat, at hindi mo na kailangang gumamit ng iba't-ibang mga tricks upang panatilihin ang juiciness ng produkto. Dahil seasonings ay karaniwang ginagamit lamang asin at paminta - ay lumiliko maanghang at makatas steak. Ano ito, ito ay ngayon magkano ang mas malinaw. Siya nga pala, pritong karne na may minimal na idinagdag taba, na kung saan ay magbibigay-daan upang mapanatili ang lasa nito. Kung ang presyon sa piraso ng karne, ito Springs likod, ang steak ay maaaring makakuha ng isang maliit na "rubber", kung ang isang kuping ay nananatiling - ang ulam ay makatas at malambot.
Paraan ng litson
Makapal pan o grill ay makakatulong upang makamit ang isang tiyak na antas ng litson, kapag nagluluto ka ng isang steak. Ano ito - ang antas ng toasting? Mayroong ilang mga uri. Ang pinakamabilis na paraan upang inihaw - isa at kalahating minuto sa bawat panig - na tinatawag na daluyan bihirang. Kapag-cut ng karne ay may red-kulay rosas. Sa ibang salita, ang paraan na ito, na tinatawag na ang "dugo". Medium - kapag ang steak, isang larawan na kung saan ay iniharap sa artikulo, pritong sa bawat panig walang mas mahaba kaysa sa 3-3.5 minuto. Meat luto sa paraang ito, ito ay lumiliko out napaka makatas at napapanatili isang pinong rosas na kulay sa loob. Kung tinaasan namin ang oras sa 5 minuto ng toasting (medium na rin), ang karne ay mas mahigpit kaysa sa unang sagisag, ngunit hindi mawawala ang pagkamakatas. Para sa mga steak ay hindi inirerekomenda para sa mga magaling (kabuuang litson).
Pinalamanan steak. Ano ito?
Steak niluto sa pagpupuno, ay pinangalanang "Entrecote sa Austrian." Ito ay naiiba mula sa karaniwang mga pagkain para sa amin na sa pagitan ng dalawang plates ng karne pagpuno ay nakalagay, na binubuo ng pinakuluang patatas at itlog, halo-halong may kulay-gatas na may ang karagdagan ng spices at damo. pagpuno ay nakalagay sa isang may tapyas na piraso ng karne sa itaas ng iba pang mga ay sarado. Sila ay bonded gamit toothpicks at inilatag out sa mainit na langis sa utyatnitsu o kuluan, kung saan ang pre-pritong sibuyas. Steak napuno ng red wine at extinguished sa loob ng kalahating oras (hanggang lutong karne). Bouillon, sino ay mananatili sa palayok, huwag ibuhos, dahil maaari itong gamitin upang ihanda ang sauce. Para sa layuning ito, ang harina ay idinagdag sa ito, at ang cream (sa gayon ay bugal ay hindi nabuo) at pinainitan sa bulak. Steak nagsilbi sa isang platter na may sauce o mag-adorno para kung saan ay perpekto pinakuluang gulay.