Para sa paghahanda ng maraming mga pinggan, marinades, sauces, pati na rin bilang isang hiwalay na pampasarap ng mga mamamayan ng Caucasus ay malawakang ginagamit maanghang at aromatic pampalasa i-paste - Abkhaz adjika. Recipe na ito ay nag-iiba depende sa terrain. Bilang isang panuntunan, sa panggitnang guhit latitude adzhika ipinapalagay pulp katas ng dinurog na kamatis, mansanas, bawang at herbs - ang tinatawag na bahay adjika. Ang kanyang mga karaniwang paggamit, ang pagkalat sa isang slice ng tinapay, tulad ng seasonings, meryenda, sa ikalawang dish. Sa tradisyunal na pag-unawa ng gourmet Abkhaz adjika (recipe Caucasian cuisine) - isang produkto na may maliit na gawin sa seasoning, na kung saan ay bihasa sa European housewives. Ito ay naiiba katalinuhan ng lasa at malakas na lasa makapangyarihan, samakatuwid ginagamit sa pagluluto sa isang may sapat na maliit na halaga. Halos kalahati ng pinggan, soups, sauces southern pagkaing naglalaman ng isang tiyak na halaga ng pampalasa "Abkhaz adjika". Recipe para sa kanya ay simple, ngunit tulad sikat na delicacies tulad ng Chicken Tabaka, sacivi, gulo, barbecue, lobio at marami pang ibang mga pagkain nang hindi ito mukhang walang lasa at walang lasa. At ang kaluwalhatian ng Caucasian seasonings dumadagundong malayo sa mga hangganan ng rehiyon.
Abkhaz adjika. Recipe paghahanda.
Ang salitang "adjika" isinalin mula sa Abkhazian nangangahulugan asin. Dati ito ay kumilos bilang ang pangunahing rekado sangkap.
Sa lumang araw, pagpunta para sa paglalakad mga tupa sa bundok pastures, ang mga pastol ay kinuha sa kanila asin. Hayop ay masyadong mahilig ng kanyang, sa parehong panahon, ito ay nagiging sanhi ng malubhang uhaw, na kung saan mga hayop quenched sa pamamagitan ng pagsamsam marangya luntiang halaman ng damo at pag-inom ng tubig mula sa bundok stream. Pag-inom ng maraming likido at pagkain ay kapaki-pakinabang sa ang bigat ng mga baka, na sa tag-araw fattens ang ninanais na timbang. Gayunman, ang mga may-ari ng kawan, alam na ang asin ay lubos na isang mahalagang produkto, para sa takot ng kanyang pagnanakaw sa pamamagitan ng mga empleyado nito, paminta halo-halong sa mga ito, na ginagawang mas sa gayon ay hindi karapat-dapat para sa muling pagbebenta o personal na paggamit. Pagkatapos ay ang mga pastol ay nagsimulang upang idagdag sa ito at pampalasa nito, tulad ng coriander, hops, bawang. Kaya nangyaring nagkaroon ng prototype ng modernong seasoning "adjika Abkhaz classic." Ang paraan ng pagluluto ay ang kanyang pagluluto sa araw na ito ay ang mga sumusunod. Kinuha pods maapoy na pulang paminta masa ng isang kilo. Ito ay kinakailangan upang maghanda - upang i-cut at malinis ang loob partitions at mga buto.
Abkhaz adjika, ang recipe nito ay nakapaloob sa artikulo ay magiging mas malubha kung ang pre-magbabad paminta, bay mainit-init na tubig. Para sa karagdagang searing magresulta ba sapat provyalit. Pagkatapos noon paminta na may 5-6 ulo ng bawang, herbs - cilantro, dill at balanoy - at durog walnut kernels (tungkol sa kalahati ng isang baso) nang isang beses pihitan sa isang pagkain processor o gilingan upang makakuha ng multa, halos homogenous masa. Nut sa kasong ito ay makakatulong sa "kumonekta" pepper juice, ang paggawa ng isang pulutong ng mas malapot. Higit pa rito, walnut langis na may bahagyang mapait na lasa ay mapabuti ang kalidad ng rekado at ay makakatulong upang madagdagan ang shelf buhay. Susunod na idinagdag sa adzhika kutsara makinis abraded unsoy buto at malalaking rock salt (tikman). Handa adjika nakabalot sa isterilisado garapon at iimbak sa refrigerator.
Siya nga pala, sa nakaraan, kapag nagkaroon walang nagkukunwari o iba pang mga kasangkapan sa kusina, ang lahat ng mga sangkap para adzhika fray sa pagitan ng dalawang boulders. Ito ay nag-ambag hindi lamang sa ang perpektong pagkakapare-pareho, ngunit din sa pangangalaga ng mga pundamental na mga langis ay excreted sa pamamagitan ang lahat ng mga bahagi ng recipe na ginagamit, paggawa ng adjika mas mabangong at kapaki-pakinabang.