Sauce "Demiglas" - French culinary himala

Nagsasalita ng seasonings sa iba't-ibang mga pinggan ng karne, gusto lamang upang matandaan ang Pranses sa pagluluto. Matapos ang lahat, sila ay isang beses imbento ang sikat na sauce "Demiglas".

Ano ito?

Karamihan sa mga recipe ng modernong cuisine, pati na alam namin, kinuha mula sa Middle Ages. Walang mga supermarket na may istante tigib sa lahat ng uri ng pampalasa at seasonings. Ang mga tao ang kanilang mga sarili ay lumikha ng mga recipe sa pamamagitan ng pagsubok at error. Ito ay sa mga araw na iyon, at unang lumitaw sauce "Demiglas". Sa paglipas ng panahon, ang mga recipe ay nalimutan, at maaaring tumaas muli lamang sa ika-19 siglo, kapag ang Frenchman Antonin Carême nagpasya upang muling ibalik ang lihim ng paghahanda nito. Kanya bilang isang tagaluto sa tanong na ito ay partikular na interesante. Matapos ang lahat, ang sauce ay ang pinakamahusay na magagawang upang bigyan ng diin ang lasa ng anumang karne. At sa ganitong Pranses na palaging ay nagkaroon ng isang reputasyon para sa mahusay na mga espesyalista. Ito ay kagiliw-giliw na rin kung paano ang sauce ay isinalin "Demiglas" na may sariling wika. Sa Russian ito tunog tulad ng "kalahati ng yelo." Lubos ng kakaibang pangalan para sa isang liquid seasoning. Marahil ito ay ibinigay dahil ang panghuling yugto ng naghanda sauce "Demiglas" ay karaniwang ilagay sa isang lalagyan na puno ng yelo tubig. Ito ay ginagawa upang matiyak na ang proseso ng pampalapot ay ang pinaka-matinding.

Sa diwa ng pambansang tradisyon ng France

Kung nais mong gumawa ng mga sauce sa bahay "Demiglas" recipe, bahagyang iniangkop at iniayon sa mga umiiral na mga produkto. Upang gumana pangangailangan: 1 kg ng buto ng baboy, 1.2 litro ng sabaw ng baka 150 gramo ng sibuyas, carrot 1, kalahati ng kintsay, 60 g ng tomato paste, ang ilang mga gulay mga kuwadro, ang bote (0.5 liters) ng dry red wine, 45 gramo harina, 2 bay dahon, maliit na sanga rosemary 1 at 2, tim, asin, paminta piraso 5 mabangong, 3 paminta at sibuyas.

paghahanda:

1. oven ay pinainit sa 230 degrees.
2. Pagbe-bake ng brush na may langis, bagsakan ito ang mga buto at inihaw na ito para sa kalahati ng isang oras, ang paglalagay sa ilalim ng oven.
3. Sa oras na ito ang mga gulay ay nalinis at cut nagkataon.
4. Sa isang malalim na pan init ng ilang tablespoons ng langis at magprito ang mga gulay sa loob nito.
5. Magdagdag ng sabaw at lutong buto. Mapatay ang lahat ng sama-sama para sa tungkol sa 5 minuto.
6. Ilagay ang pasta at ibuhos sa isang third ng alak. Patuloy na kumukulo, ngunit sa ilalim ng saklob sarado.
7. Ipasok, dahan-dahan, ang harina, at pagkatapos ay ang natitirang bahagi ng alak. Bawasan ang init at patuloy na pakuluin para sa humigit-kumulang isang oras.
8. Magsagawa ng lahat ng mga pampalasa at magluto para sa isang halo ng isa at kalahating oras. Grass ay mas mahusay na upang magdagdag ng 20 minuto hanggang malambot.
9. Ang isang halo ng strain, magdagdag ng paminta at asin, at pagkatapos ay pasingawan hanggang sa tapos na produkto ay hindi mananatili 0.5 litro.

Ito ay lumiliko out "Demiglas" real sauce. Kawili-wiling mga recipe, at tagaluto, siyempre, para sa isang mahabang panahon, ngunit ang resulta ay lamang amazing.

"Knorr" upang makatulong na

Para sa mga taong hindi nais na-aksaya ng oras at upang magsipasan sa pagluluto, mayroong isang napaka-simpleng paraan. Ito sauce "Demiglas Knorr". Pinapayagan ka nitong laging may sa kamay ng isang kahanga-hangang rekado para sa isang iba't ibang mga pinggan karne. Ang komersyal na network produkto ay ibinebenta sa mga bucket. Ang bawat nakapaloob 1.5 kg ng may lasa tumutok makapal. Ang label na tinukoy na paraan ng pangangasiwa. Alinsunod sa ganitong halo ay dapat na:

1. Ilagay ang bilang kinakailangan sa isang malinis na lalagyan at diluted na may maligamgam na tubig (35-40 degrees) sa tinukoy na ratio.
2. Mix na rin hanggang sa isang plastic, homogenous mass, tulad nakapagpapaalaala ng cream.
3. Ilagay ang mga container sa apoy at upang dalhin ang bigat ng hanggang sa ang pigsa.
4. Pakuluin ang sauce para sa higit sa limang minuto, pa rin pagpapakilos sa masa ay hindi dumikit.

Kailangan naming sumang-ayon na ito ay isang mahusay na lunas para sa modernong maybahay. Ang kakulangan ng oras ay mas madali upang bumili ng isang masarap na cake mix at ng ilang mga minuto upang gawin itong isang primera klaseng dressing kaysa sa katagalan sa mga tindahan sa paghahanap ng mga kinakailangang mga bahagi at upang tumayo para sa mga oras sa kalan.

Ang pinakasimpleng opsyon

Mayroong ilang mga paraan sa kung paano gumawa ng sauce "Demiglas". dapat kong sabihin na upang gawin itong hindi kaya madali. Ito ay masyadong mahaba at, bilang karagdagan, oras-ubos na proseso. Upang makakuha ng isang tunay na sauce na kakailanganin pa ng kaunti ng produkto: 2 kg ng karne ng baka (o karne ng usa) buto, 120 gramo ng kintsay, 100 gramo ng sibuyas at karot, 5 gramo ng asin, 100 milliliters ng dry red wine at 7 liters ng plain tubig.

Pagkain pagkakasunod-sunod ay dapat na tulad ng sumusunod:

1. Gulay at buto maghurno sa oven hanggang sa katangi-brown na kulay.
2. Mga Produkto inilagay sa isang malalim na pan. Pagkatapos ibuhos ang lahat ng malamig na tubig at pigsa para sa 24 na oras habang ang nilalaman ay hindi transformed sa halaya.
3. Mass filter. Ito ay mas mahusay na gumamit ng isang pinong salaan.
4. Ang resultang likido ay poured pabalik sa pan, idagdag ang alak at asin, at pagkatapos ay ilagay sa daluyan init. Ilang oras matapos ang mabagal na pagsingaw ng nilalaman ay dapat na mababawasan ng 4 na beses.

Ang sarsa ay halos handa na. Ito ay nananatiling lamang upang palamig ka muna. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang tubig na may mga piraso ng yelo o isang refrigerator.