Mga uri ng pasta. Anong mga uri ng pasta?

Chellentani at manikotti, kazerechche at pipa Rigat, mafaldine at Stellini, soba at udon, at sayfun bifun, chuzma at nuasyr - para sa isang taong ay tumutukoy sa pasta "kalmado", ito ay lamang ng isang hanay ng mga banyagang salita. Para sa mga tunay na fan ay isang kuwento tungkol sa kung ano ay ang mga varieties ng pasta sa iba't ibang mga bansa.

Ngayon, sa kaibahan sa mas maagang mga oras, sa mga tindahan at supermarket istante ay nagtatanghal ng isang iba't ibang mga uri ng pasta. Mga Litrato iniharap sa ibaba ay nagpapakita lamang ng isang maliit na bilang ng mga iba't-ibang sa form, grade at uri ng pasta.

Saan at kailan ay ang pasta?

Ang eksaktong petsa kapag ang pagkain ng mga tao ay pasta, ay hindi maaaring pangalanan ang anumang mananaysay sa pagluluto. Segodnyasuschestvuyut mga pagpapalagay tungkol sa championship Etruscans, ang Chinese at ang mga Arabo sa bagay ng pag-imbento ng pasta.

Ang pagkakaroon ng maingat na pinag-aralan Etruscan nekropolis reliefs kasali sa IV siglo BC. e., historians ay may dumating sa konklusyon na nilang isalarawan utensil mga item, na kung saan ay ginawa sa pamamagitan ng ang pasta.

Ayon sa isa pang teorya ay na ang mga modernong kasaysayan ng pasta ay nagsisimula mula sa XIII siglo, kapag ibinalik Venice mula sa Tsina Marco Polo. Gayunpaman, kahit na sa gitna ng XII siglo, ang karamihan sa mga pag-export ng Sicily ay isa sa mga uri ng pasta (pasta Secca). Iyon ay, kahit na para sa kalahati ng isang siglo hanggang sa pagbabalik ng dakilang manlalakbay mula sa China Italians ginawa ng iba't ibang mga uri ng pasta.

Iba pang mga historians magtaltalan na ang mga prayoridad sa ang pagkatuklas ng pasta, o sa halip ang kanilang uri ng tulad ng noodles, ay kabilang sa China, kung saan ito ay inihanda bago ang pagsisimula ng AD. Sa kabila ng ang katunayan na walang eksaktong impormasyon tungkol sa kung kailan at kung saan may mga pasta, mga taong naninirahan sa iba't ibang mga bansa at kabilang sa iba't ibang kultura at nasyonalidad, masaya na gamitin ang mga ito.

"Pambansang" lalo na pasta

Sa kusina, maraming mga tao ay may isang iba't ibang mga uri ng pasta at mga pagkaing na kung saan sila ay ginagamit sa isang form o isa pa.

Para sa mga Europeo, ang pinaka-paboritong at pamilyar species ay noodles ginawa mula sa trigo harina. Maaari silang maging ng ibang lapad, haba at hugis.

Karamihan sa mga Asyano, kabilang ang Chinese, ginusto pasta na ginawa mula sa galapong. Talaga ito ay ang mga uri ng pasta tulad ng rice noodles ng iba't ibang mga haba at lapad, translucent o puti.

Sa Japan, Kazakhstan, Gitnang Asya at ilang lalawigan sa China ay napaka-tanyag mahabang noodles, na iginuhit sa isang espesyal na paraan. Sa Asia, ito ay tinatawag na "chuzma" at ay ginagamit para sa pagluluto Laghman.

Sa Japan, ang kasiyahan ay ginawa mula sa isang iba't ibang mga magkakaibang uri ng harina pasta. Kaya, ito ay napaka-tanyag na noodle soba, na ginawa mula sa isang timpla ng mga bakwit at bigas harina, at ay ginagamit sa paghahanda ng maraming mga pinggan. Gulay na buto almirol maghanda espesyal na uri noodle - sayfun.

Sa Arab bansa tulad popular na mga uri ng pasta tulad ng Rasht at nuasyr.

Para sa isang mahabang panahon, chefs mula sa buong mundo ay may perfected ang sining ng paggawa ng pasta at paglikha ng mga bagong recipes. Tingnan natin kung ano ang pasta Hayaan.

Russian uuri pasta

Pasta ay maaaring isaayos ayon sa iba't ibang pamantayan at, higit sa lahat, depende sa raw materyales na ginamit sa proseso ng pagmamanupaktura. Macaroni sa karamihan ng mga kaso ay ginawa mula sa trigo harina, ngunit maaaring ginawa mula sa bigas, rye, at bakwit harina, at mais almirol.

Ayon sa Russian pamantayan, pasta na ginawa mula sa trigo harina, depende sa wheat varieties ay inuri sa mga sumusunod na grupo: Ang isang, B, C. Sa karagdagan, ang harina na grado ay ang batayan para sa paghihiwalay ng tatlong uri ng pasta - ang mas mataas na, una at ikalawang.

Ang group A ay tinanggap na pasta na ginawa mula sa harina mas mataas na, ang una at ikalawang durum trigo. Raw pasta sa group B ay isang harina ng mataas at unang grado ng vitreous trigo. Pasta group B na ginagamit ng tinapay harina senior at unang grado.

Sa Russia, ayon sa mga itinatag na pamantayan ng estado, ang lahat ng pasta, depende sa kanilang mga hugis, ay nahahati sa ilang mga uri:

• curly;
• pantubo;
• may hugis ng sinulid;
• ribbon hugis.

Sa bawat isa sa mga uri Mayroong ilang mga uri. Shaped mga artikulo ay maaaring gawin sa lahat ng hugis at sukat.

Sa pamamagitan ng pantubo pasta isama ang pasta direkta, balahibo at sungay. Dito, depende sa diameter ay nahahati sa:

• "Straw" - diameter ng hanggang 4 na mm;
• espesyal na - diameter mula sa 4 mm sa 5.5 mm;
• karaniwang - isang diameter ng mula 5.6 mm hanggang 7 mm;
• amateur - diameter mas malaki kaysa sa 7 mm.

Filamentous pasta noodles ay nahahati sa bahay-gagamba-lapad ng hindi higit sa 0.8 mm; fine - lapad ng hindi mas malaki kaysa sa 1.2 mm; karaniwang - isang diameter mas mababa kaysa sa 1.5 mm; amateur - diameter ng hanggang sa 3 mm.

Upang mag-apply band hugis-pasta noodles ginawa sa iba't-ibang anyo at pangalan. Maaari itong maging tuwid at kulot na mga gilid, corrugated at makinis. noodle kapal ay hindi maaaring lumampas sa 2 mm, at ang lapad pinapayagan ang alinman sa, ngunit hindi mas mababa sa 3 mm.

Ayon sa Russian mga bisita, ang lahat ng pasta ay nahahati sa dalawang pangunahing mga grupo :. Isang maikling haba ng 1.5 sa 15 cm, at haba - 15-50 cm alinsunod sa mga pamantayan ng estado, ang pasta ay lamang ang haba, noodles at vermicelli ay maaaring maging parehong mahaba at maikli. Shaped mga produkto, pati na rin ang mga sungay at mga balahibo ginawa lamang maikling.

Italian pasta uuri

Sa Italya, na ginagamit ang isang bahagyang naiiba pag-uuri ng pasta kaysa ay kaugalian sa Russia. Just Italian cooking, may mga tungkol sa tatlong daang mga uri ng pasta, ngunit ang kanilang mga eksaktong numero ay malamang na hindi isang tao ay magagawang tawagan.

Sa Italy pasta ay nahahati lalo na sa mga raw at tuyo. Pinatuyong pasta ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon at ibinebenta sa mga tindahan ng tingi. Sa kaibahan, hilaw na pasta kaagad na ginagamit para sa paghahanda ng isang ulam.

Lahat ng Italian pasta nang may pasubali nahahati sa mga sumusunod na subgroup:

• haba;
• maikling;
• curly;
• maliit na sopas pasta;
• inilaan para sa baking;
• puno (pinalamanan) i-paste.

mahaba pasta

Upang isagawa mahabang pasta tubes na may diameter ng 1.2 sa 2 mm, tulad ng Cappellini, vermicelli, spaghetti at spagettini at bucatini.

Flat pasta ribbons sa anyo ng noodles tulad ng bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine at pappardelle nag-iiba sa pagitan ng isang lapad na kung saan ay mula 3 hanggang 13 mm.

Paghiwalayin ang mga tanawin mahabang flat pasta ay mafaldine pagkakaroon ng kulot na mga gilid.

maikling Pasta

Maikling pasta ng isang mahusay na iba't-ibang sa mga pinaka-popular na mga sumusunod.

Balahibo penne. - Ang maliit na tubo diameter hindi hihigit sa 10 mm at isang haba ng hindi hihigit sa 4 cm tip ng pasta ay i-cut sa isang anggulo, na kung saan ay kung bakit sila maging katulad ng sharpened pen. Ang kanilang ibabaw ay maaaring alinman sa makinis o grooved.

Ditalini, na isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugan "thimbles". Maliit at napaka-ikling tube.

Rigatoni - maikli at mahabang pasta tubes, mas malawak kaysa sa penne. Karaniwan grooved.

Ziti - bahagyang hubog arc tube. Maaari itong maging parehong maikli at mahaba.

Sungay (Elbow macaroni) - may arko, maliit na guwang tubes.

curly pasta

Curly pasta sa Italyano tradisyon ay maaaring ibang-anyo at laki. Ano ang mga pinaka-popular at karaniwang ginagamit na mga paraan ng pasta.

Rotini - spiral, talagang maliit at maikling "spring".

Fuzzy - spiral mas mahaba kaysa rotini, at din baluktot sa isang "spring." Maaaring maging ng mga iba't ibang mga uri: ang haba, manipis, maikli at makapal.

Kavatappi - na halos kapareho sa kalabuan, ngunit mas stretch ang haba. Inside ang mga ito ay guwang, at sa labas - corrugated.

Conchiglie - shell, at sa literal na pagsasalin mula sa Italyano - "kabibi". Iba't ibang haba at makitid na panloob na lukab.

Lyumake - snails. Sa katunayan, ito asta tunay katulad sa isang bahay ng mga snails mula sa kung saan ito ay crawl.

Farfalle - Butterfly. Kami nahuli mas romantiko at mas karaniwan name - "busog".

Radiator - hindi masyadong masarap at romantikong importante pangalan - ang radiator, dahil ang mga grooves at ang grooves sa bawat spaghetti.

Ruota - ang wheel, ang aming mga pasta tulad form ay tinatawag na - "ang mga gulong".

Orso - mas nakapagpapaalaala ng pinong noodles bigas.

Higit pang mga detalye upang isaalang-alang uri ng Italian curly pasta ay hindi, para lamang banggitin ng ilang mga pangalan: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore at Gigli.

Maliit na pasta (pasta) para sa soups

Para sa pagpuno Sopas gamitin ang sumusunod na mga uri ng mga maliliit na pasta.

Anelli - maliit, flat rings.

Alpabeto - pasta sa anyo ng mga titik.

Coral - maliit na miniature tubules sectional makahawig coral.

Stellete - bituin, katulad ng aming pasta soups ng parehong hugis.

Filin - maikling string.

Pasta para sa baking

Cannelloni - ganito ang hitsura ng isang mahaba at malaking-diameter pipe.

Manikotti - mahabang tube na cannelloni, ngunit may isang mas maliit na diameter.

Konkilone - ang pinakamalaking, maaari naming sabihin, higanteng shell.

Conchiglie - shell ng daluyan laki.

Lumakoni - malaking suso.

Lasagna - patag at malawak na mga sheet na ang mga gilid ay maaaring maging alinman sa tuwid o kulot.

Puno ng pasta - pasta na may pagpuno

Ravioli - square-shaped dumplings mula sa pasta kuwarta, magkano ang gusto ordinaryong Russian dumplings.

Tortellini - maliit na dumplings sa anyo ng mga singsing na may iba't ibang mga fillings.

Gnocchi - maliit na dumplings pinalamanan na may niligis na patatas, keso o spinach.

Sa tanong ng kung ano ang pasta, karamihan sa kanilang mga tagahanga na may edad mula 3 hanggang 12 taong gulang ay magsasabi sa iyo na ang kulay. Sa katunayan, ito ay mga anak tulad ng mga ito noodles ang pinaka! Kulayan ang mga ito, bilang isang panuntunan, likas na dyes. Kaya, berde pasta ay nakukuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng katas ng spinach, purple - beet juice, itim - pusit tinta.

Sa Italya, ito ay napaka-mahilig ng itim na pasta at tawagan ito pasta nera. Ang laki, hugis at haba ng pasta nakasalalay lamang sa isang culinary fantasy chef nagpasya upang magluto ang mga ito.

sinusuri namin ang pinaka-madalas na ginagamit na mga species at varieties ng pasta, sa katunayan, ang hanay ng mga pasta ay mas higit kaysa maiisip natin. Marahil, ang mga Italians sa kanilang sarili, na may pagbubukod ng mga propesyonal na chef, culinary historians at mga inhinyero pasta produksyon, ay hindi alam kung ano ang mga pasta, kaya minamahal sa kanilang sariling bansa.