Juicy at crispy Schnitzel: mga de-resetang Viennese classics at sa mga pagbabago

Schnitzel, ang recipe ng na ipinapakita sa ibaba, ang Austrians imbento pabalik sa XV siglo. Gayunman, ang katotohanang ito ay hindi sumasang-ayon sa mga Italians, na isaalang-alang na sa hilagang kapitbahay lang nakaagaw ng kanilang mga karapatang-kopya sa "milanesa". Pero in fairness dapat ito ay mapapansin na ang karne para sa Wiener snitsel ay hindi dapat palaging magiging thinner kusina hammer - sapat na upang gumawa ng hiniwa nang maninipis at Nakuha mula sa buhay na piraso ng karne ng usa. Mula sa kung anong uri ng mga bahagi ng bangkay ng mga iyan, kunin ang mga karne? Ito ay halata. Ang salitang "schnitzel" isinalin mula sa Austrian ibig sabihin ay "cutting."

Napakalaki, na sumasaklaw ang buong plato ng juicy na piraso ng karne ng baka sa isang golden, malulutong na amerikana ng breadcrumbs. Dapat itong magmukhang tulad ng isang tunay na Viennese snitsel. Ang recipe ay medyo simple, ito ay sapat na upang sumunod sa ilang mga kundisyon. Ang unang - ang perpektong karne ng pinakamataas na kategorya. Dapat ito ay isang clipping. Natural, walang mga layer ng taba at veins. Ang ikalawang panuntunan - ay manipis, tungkol sa 5 mm, pagputol sa kabuuan ng fibers o "butterfly" (tulad ng isang bukas na libro). Upang breading ay hindi malagas mula sa schnitzel, kailangan mo munang roll ng isang piraso sa harina. Pagkatapos inyong babasain sa pinalo itlog. At sa wakas - isang bagong roll in mumo battered sariwang tinapay. At ang huling kalagayan - isang pulutong ng mga taba. Butter o mantika ay dapat na rin warmed, at ang hinaharap ng ulam ay dapat lamang lunurin sa loob nito.

Ngunit hindi lamang sa pan pritong Wiener snitsel. Recipe nagpapayo upang magluto ng karne sa paglipas ng mataas na init para sa dalawang sa tatlong minuto sa bawat panig, at pagkatapos ay pumasa sa sa pan, handa na ginawa papel. Pagkamakatas at ng maayang crunch karne ay makakakuha ng ito sa oven. Hold ito doon para sa 15-20 minuto sa mababang setting init ng 100 degrees. Ngunit hindi iyon ang lahat. Pagkatapos ng isang schnitzels pugon ay dapat na muli ilagay sa isang heated pan na may ilang tablespoons ng mantikilya. Para lamang sa isang sandali, i-on at bahagyang basa kusina tuwalya. Paglilingkod na may isang ihiwa ng limon, budburan tinadtad perehil.

Kung karne ng usa salted hindi hihigit sa feed (sa gayon ang karne ay panatilihin ang juiciness), ang baboy piraso ng karne recipe Inirerekomenda ng paggawa ng isang maliit na naiiba. kinuha din lomo. Piraso ay dapat na basta-basta matalo off. Spices at asin idinagdag sa pinakadulo cutting. Pork fried sa isang malaking halaga ng mantika o langis ng gulay, upang masira in bago, siyempre, sa isang triple batter.

Walang mas masarap (at higit pa dietary) ay manok o pabo schnitzel. Ang recipe nagmumungkahi ng paggamit ng dibdib ng ibon binalatan para dito. Tanggalan ng buto upang i-cut papunta sa manipis na layer, basta-basta matalo off. Sa harina, magdagdag ng asin at pampalasa, roll piraso ng karne, babasain sa itlog, pagkatapos ay breaded. Fry sa isang malaking halaga ng pinainitang langis para sa isang ilang minuto sa bawat panig.

Kung mayroon kang isang home giniling na karne, at pagkatapos ay maaari kang gumawa ng isang napaka-orihinal na ulam "Schnitzel tinadtad." Recipe (sa pamamagitan ng ang paraan, din mula sa Austria) ay nag-aalok ng isang maliit na gawa sa karne bago ito kumalat sa pan. Mula sa lipas na tinapay roll, i-cut ang crust, pokromsat hiwain, ibuhos mabigat na cream. Lemon painitin lamang na mabuti na may tubig na kumukulo, sa isang pinong kayuran, alisin ang lubos na kasiyahan. Ang tinadtad na Gumalaw itlog wrung roll, sarap, asin at paminta. Basang kamay ihubog flat patties, roll ang mga ito sa breadcrumbs. I-on ang oven. Magprito ng schnitzels literal loob ng labinglimang minuto sa mainit na sa isang pan na may mantikilya, ilagay sa isang masusunog dish. Ang pan sa natitirang taba, magdagdag ng isang maliit na sabaw, ipaalam sa pigsa, ibuhos ang mga ito burgers, na maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya. Dopekayut sa oven para sa 10 minuto sa 180 degrees.