Degree prozharok steaks at ang kanilang mga katangian

Upang matukoy ang antas ng prozharok steaks, dapat mong malaman hangga't maaari tungkol sa mga katangian ng ang karne bago ito napupunta sa grill. Ito ay magpapahintulot sa iyo upang maunawaan kung paano ito ay nagbabago sa ilalim ng impluwensiya ng temperatura. Ito ay inirerekumenda upang kumuha ng raw steak at magandang sa pagpindot. Ang hilaw na karne ay malambot at parang espongha. Sa panahon ng pagluluto, ito ay nagiging mas mahirap, lalo na sa gitna ng isang piraso.

Sa kasong ito, ang mga tao ginusto iba't ibang sa antas ng kahandaan ng karne. Gusto ng ilan ang steak ay tapos na sa isang turn at brown sa isang bukas na grill na kulay-kape. Ang iba ay nais na makita sa plato ng karne na may mainit-init, makatas at pink gitna. Sa karagdagan, may mga connoisseurs may gusto upang kumain ng ulam na halos raw.

Upang Pinahahalagahan kung anong uri ng karne nabibilang sa iyo? Kaya, ang mga antas ng litson ng steaks (ang ilang mga larawan ay naka-attach) ay ang mga sumusunod:

Magaling (mabigat purong) - kulay-abo brown, na walang mga palatandaan ng pink kulay, karaniwang ilang nasunog sa labas, na may isang panloob na temperatura ng karne mula sa 77 degrees o mas mataas. Paghahanda ng isang mahusay na steak na ito kahandaan ay isang hamon. Dapat itong gawin nang dahan-dahan sa loob ng isang mababang init, kung hindi, maaari itong magkaroon ng isang bagay na kahawig ng isang shoe nag-iisang.

Katamtaman na rin (purong) - madilim-abuhin pagkakaroon ng isang maliit na halaga ng karne juice. Ito na degree prozharok steaks ay mabuti para sa mga taong nais upang kumain ng isang piraso ng juicy, ngunit hindi maaaring tiisin ang anumang mga palatandaan ng dugo sa karne. Ang panloob na temperatura ng steak - 68-74 degrees Celsius, at magprito ay dapat na sa katamtamang init para sa tungkol sa 5-6 minuto sa bawat panig.

Katamtaman (medium purong) - karamihan ay kulay-abo-kayumanggi sa ibabaw, ngunit may isang pahiwatig ng isang maputla kulay rosas na layer sa loob at may isang malaking bilang ng mga karne juice. Ang panloob na temperatura ng - 60 sa 65 degrees C. Ang antas prozharok steaks nailalarawan sa na ang mga gilid ng karne ay magiging mahirap, ngunit sa gitna ay dapat na manatiling malambot.

Medium bihirang (bahagyang purong) - mainit-init at ang karamihan ay pink na may pulang gitna. Ito na degree prozharok steaks nailalarawan sa na ang mga ito ay pritong sa labas, at sa gayon ay malambot at makatas sa loob. Ang panloob na temperatura ng - 55-57 degrees C, ang mga gilid nito ay dapat magkaroon ng isang kulay-rosas na kulay brown. steak na ito ay dapat na magkaroon ng isang hard ibabaw, ngunit mananatiling malambot sa gitna.

Rare (dugo) - ay may mainit-init na red gitna at raw dugo. Ulam na ito ay maaaring iharap halos tulad ng hilaw na karne, bahagyang warmed mula sa labas. Ang panloob na temperatura ng mga piraso ng - mula sa 50 sa 55 degrees C. Ang ganitong steak ay dapat na pinananatiling mainit-init sa buong kapal at bahagyang toasted sa mga gilid, ngunit sa gitna ay dapat na manatiling maliwanag na pula. Meat ay dapat na ang ugnayan bilang malambot bilang raw. Upang ihanda ang masarap na mga antas ng pagluluto steaks, ang temperatura ay dapat na pinananatili mataas na sa loob ng isang napaka-maikling panahon ng oras.

Ang Blue, o Extra bihirang (halos neprozharennoe) - pula, bahagyang mainit-init at halos raw. Ito napakasarap na pagkain gourmets ay lamang magkasya sa mga hilig ng isang mandaragit. Pritong paglipas ng mataas na init para sa 1-2 minuto kabuuang.

Raw (raw) - ang ganitong uri ay hindi nangangailangan ng anumang paliwanag. Ginamit bihirang gourmets na may isang malakas na tulak sa matinding pagkain.