Ano ang mga preserbatibo?

Sa modernong mga tindahan maaari mong makita ang isang malaking bilang ng mga produkto na may magandang hitsura at isang maayang aroma. Dapat itong isipin na sa marami sa kanila may mga preservatives. Ang mga ito ay mga sangkap na nagpapataas sa buhay ng istante ng mga produkto.

Ang konsepto ng

Nasira ang bawat produkto. Sa anumang protina, may mga prosesong nagdudulot ng mga kalakal na hindi karapat-dapat. Ang pagbabago sa komposisyon ng kemikal at istraktura ng protina ay tinatawag na autolysis. Ang huling yugto nito ay pagkabulok, pagkabulok, at karagdagang pagpasok sa ikot ng mga sangkap sa likas na katangian.

Ang prosesong ito ay hindi magiging mabilis kung ang mga produkto ay inilagay sa freezer. Ngunit dahil ito ay hindi palaging gumagana, pagkatapos preservatives ay ginagamit. Ang mga ito ay ang mga sangkap na kailangan upang mapalawak ang buhay ng mga produkto. Ang proseso ay nakamit sa pamamagitan ng pagsupil sa microflora. Mga pagbabago sa pagkain sa panlasa.

Sa maraming mga produkto, mayroong anumang pang-imbak. Ang kahulugan ng konseptong ito ay laging pareho, anuman ang bagay sa komposisyon nito. Noong nakaraan, ang mga likas na pandagdag lamang ang ginamit, halimbawa, asin, suka, asukal. Dahil sa pagpapaunlad ng industriya, naging kinakailangan upang mapanatili ang pagkain nang hindi binabago ang lasa nito. Samakatuwid ngayon sintetiko preservatives ay ginagamit din. Ang mga ito ay artipisyal na sangkap na nagpapabuti sa mga katangian ng mga produkto.

Mga uri ng additives

Ang mga additives ay ipinamamahagi ayon sa sistema ng codification ng EU, kung saan ang bawat produkto ay may index (E200-E297). Ang mga bahagi ay may iba't ibang epekto sa mga produkto. Ang ilan ay ginagamit sa kanilang komposisyon, habang ang iba ay nagproseso lamang sa panlabas na bahagi.

Ang kahulugan ng mga preservatives ng pagkain ay nagpapahintulot na ipamahagi ang mga ito sa:

• Gawa ng tao.
• Natural.

Ang ikalawang bahagi ay hindi rin ganap na hindi nakakapinsala sa mga tao. Halimbawa, ang asin sa maraming dami ay nakakaapekto pa rin sa kondisyon ng tao. Samakatuwid, ang mga hindi nakakapinsalang additives ay ang mga ginagamit sa isang katamtamang halaga. Nalalapat din ito sa mga sintetikong bahagi. Ang ilan sa pag-moderate ng kanilang pagkonsumo ay ligtas.

Mapanganib na mga additives

Ngunit kabilang sa mga additives ang mga sangkap na nagiging sanhi ng malaking pinsala sa tao. Sa ilang mga bansa, ang mga ito ay hindi pinagbawalan. Kabilang dito ang:

• Benzoates (E211, E216, E217). Ang mga ito ay nasa mga produktong ibinebenta sa mga plastik na lalagyan. Ang mga sangkap ay maaaring maging sanhi ng bronchial hika at alerdyi.
• Ang sodium nitrides (dyes) ay lubhang nakakalason na sangkap. Sila ay ginagamit upang maprotektahan laban sa pag-unlad ng spores botulism, na kung saan ay itinuturing na mas mapanganib kaysa sa preservatives.
• Antioxidants (protektahan ang mga produkto mula sa oksihenasyon). Para dito, mas ligtas ang paggamit ng lecithin, tocopherol, limon, ascorbic acid. Ngunit mayroon ding mga sintetikong antioxidant, na bahagi ng pinausukang sausage, gulay, mantikilya, pinatuyong prutas.

Mula sa kung ano ang lumikha?

Ang lahat ng mga preservatives ay acids, dahil malapit sa kanila mikrobyo ay hindi maaaring mabuhay. Tanging dapat silang pahintulutang gamitin sa larangan ng pagkain. Kabilang dito ang mga bituka ng asido at benzoic acid. Gumawa ng mga additives sa pamamagitan ng kemikal na pagbubuo. Ang gawaing ito ay ginagampanan ng eksklusibo sa sterile na kondisyon.

Ang mga bihirang tagagawa ay gumagamit lamang ng isang pang-imbak. Karaniwan ang mga mixtures ng mga enhancer ng lasa at pagpapanatili ng mga sangkap ay ginagamit. Ang ganitong mga sangkap ay matatagpuan sa maraming mga produkto na ibinebenta sa mga modernong tindahan.

Ang mga likas na additives isama ang asin, honey, asukal, suka. Ang mga ito ay ginagamit sa bahay sa panahon ng pagluluto. Ngunit sa produksyon ito ay hindi kapaki-pakinabang, dahil sa kanila ito ay mahirap upang makakuha ng isang neutral na lasa at pahabain ang shelf buhay. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga produkto na may mga preservatives ay nabili nang mahabang panahon sa mga tindahan at hindi lumala. Kailangan lamang ng mga mamimili na pumili ng mga produktong iyon kung saan may mga ligtas na additives.