Paano tama ang pangunahing paggamot ng mga gulay?

Ang pangunahing pagluluto sa pagluluto ng mga gulay ay isang pamamaraan kung saan ang isang tao na may kaugnayan sa pagluluto ay kinakailangang harapin.

Pangkalahatang mga rekomendasyon

Ang anumang pagkain na pumapasok sa kusina bago ito ginagamit para sa pagluluto ay kinakailangang pre-treat. Nalalapat ito sa mga gulay. Ang pangunahing pagpoproseso ng mga gulay at mushroom ay isinasagawa bilang maingat at maingat hangga't maaari.

Ang paglilinis ng mga gulay mula sa alisan ng balat ay dapat gawin kapag ang mga gulay at kamay ay sapat na tuyo. Sa kasong ito, maingat na aalisin ang lahat ng mga nasirang lugar.

Kaagad pagkatapos paglilinis ng bawat halaman, dapat itong ilagay sa pagputol, ngunit sa mga pinggan, kung saan ang malamig na tubig ay ibinuhos.

Ang pangunahing pagpoproseso ng mga gulay sa tahanan at sa sistema ng pampublikong kainan ay may ilang mga yugto: pag-uuri, paghuhugas, paglilinis at pagpipiraso.

Pag-aayos ng mga gulay

Ang entablado na ito ay dinisenyo upang tanggalin ang nalulumbay, malubhang pinalo specimens at banyagang bagay, sa karagdagan, habang ang mga gulay o mushroom ay pinagsunod-sunod batay sa laki at kalidad.

Ang pangunahing pagproseso ng mga gulay na may paghihiwalay sa pamamagitan ng kalidad ay ginagawang posible na gamitin nang tama ang iba't ibang uri. Halimbawa, ang mga mapait na varieties ng mga sibuyas ay ginagamit kapag ang unang at pangalawang kurso ay inihanda, habang ang mga matamis ay mas mahusay na ginagamit para sa salad, sarsa o isang pinggan para sa malamig na pagkain.

Ang mga matatanda at malakas na mga kamatis ay ginagamit sa mga salad, ang kamatis na katas ay gawa mula sa gusot at malabnaw, at ang mga green ay angkop para sa pagbuburo, maaari din silang iwan para sa karagdagang ripening.

Ang pagsunud-sunurin ayon sa laki ay tumutulong upang maisakatuparan ang proseso nang mas tama, dahil ang oras ng pagluluto ng iba't ibang mga produkto sa kaso ng paggamot sa init ay iba.

Ang pag-uuri ayon sa laki ng mga pananim sa ugat ay nagbabawas sa laki ng basura sa paglilinis ng mekaniko. Kung ang mga gulay ay hindi pinagsunod-sunod, mas maraming basura ang nakuha. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang isang malaking bahagi ng tuber, na kung saan ay nakakain, ay nakunan kasama ang mga alisan ng balat sa mga malalaking ugat.

Karaniwan ang pag-uuri ay ginagawa nang manu-mano, ang mga makina lamang at mga drum ay maaaring gamitin para sa patatas.

Paghuhugas at paglilinis

Ang pangunahing pagproseso ng mga gulay ay kinakailangang kasama ang kanilang paghuhugas sa malamig na tubig upang alisin ang mga particle ng dumi. Ang yugtong ito ay kinakailangan upang matiyak ang pagsunod sa mga sanitary at hygienic na pamantayan sa panahon ng proseso ng produksyon.

Kinakailangan ang maingat na paghuhugas ng patatas upang mapigilan ang pagkasira ng mga solidong bahagi ng nakakapit na disc sa mga peelers ng patatas. Ang basura ng mahusay na hugasan patatas posible upang makakuha ng almirol ng mas mataas na kalidad.

Ang mga green na sibuyas, dahon ng spinach, litsugas, perehil, cilantro at iba pa, matapos ang mga nabulok na bahagi at mga ugat ay inalis, ay bababa sa isang banga na may malamig na tubig sa loob ng kalahating oras upang ibabad ang lupa at buhangin na sumunod sa berde.

Pagkatapos ay hugasan ang mga gulay na may malaking halaga ng tubig, na kinukuha sa isang rate ng hanggang 10 litro bawat kilo ng produkto. Kasabay nito, ang tubig ay nagbabago ng hanggang sa tatlong beses.
Sa mga kondisyon ng industriya, ang mga espesyal na screen o basket ay ginagamit para sa paghuhugas ng mga kamatis, aubergine, cucumber at zucchini.

Pangunahing paggamot ng mga gulay sa ikatlong yugto ay nagbibigay ng paglilinis.

Para sa mga patatas sa sistema ng pampublikong catering, ang mga patatas ay binibigyan ng patatas. Kapag ginagamit ang mga ito, ang mga peeled tubers ay mananatiling may mga mata, na kailangang malinis na may uka na kutsilyo.

Ang manu-manong paglilinis ng mga patatas ay nagsasangkot ng paggamit ng isang kutsilyo lamang.
Sa manu-manong paglilinis ng mga batang patatas, nasasakop ito sa isang lalagyan ng tubig, ang alisan ng balat na ito ay nasugatan dahil sa mga palipat na paggalaw ng kahoy na sagwan. Ang natitirang balat ay nalinis sa tulong ng isang kutsilyo.

Ang puti, pula at ang Savoy repolyo ay pinutol mula sa tuyo ng mga kontaminadong at mga dahon na nabulok o ng kanilang mga lugar na napapansin. Kung pupunta ka sa pagluluto ng mga pinggan gamit ang dahon ng repolyo, ang tuod ay pinutol upang ang dahon ay mananatiling buo. Kung ang repolyo ay inilaan para sa karagdagang pagputol, ang ulo ay gupitin sa 2-4 na bahagi, pagkatapos ay maginhawa upang mabawasan ang tuod.

Pangunahing pagpoproseso: pagpipiraso ng mga gulay

Upang matiyak na ang mga produkto na ginagamit sa pagluluto ay may kaakit-akit na hitsura, at sa proseso ng paggamot ng init ang lahat ng mga piraso ay inihanda nang sabay-sabay, dapat silang magkaroon ng parehong hugis at kapal.

Para sa pagputol, may mga espesyal na machine, ngunit sa maliit na volume, gulay ay manu-mano-cut.

Ang mga piraso ay maaaring nasa anyo ng mga hiwa, bilog, cubes, brusochkov, straw o lobules.

Ang mas kumplikadong pagputol ay ginagawa upang bigyan ang mga piraso ng gulay ng isang bariles, isang peras, isang silindro, isang bola, isang palyas, isang nut, chips, isang spiral.

Paggawa gamit ang mga kabute

Ang paghahanda sa trabaho sa mga mushroom, pati na rin ang pangunahing pagproseso ng mga gulay, ay nahahati sa ilang mga yugto.

Una alisin ang worm. Ang mga binti ay pinutol at kasama ang mga sumbrero ay inilagay sa loob ng ilang oras sa isang palanggana, kung saan ang salted na tubig ay ibinuhos upang mapupuksa ang live na larvae.

Kapag ang mga kabute ay hugasan na rin, maaari silang lutuin.

Upang maiwasan ang pag-blackening ng fungi sa panahon ng proseso ng paglilinis, ibababa sila sa malamig na tubig na may pagdaragdag ng suka.