Vegan keso: komposisyon nito at recipe

Para sa mga taong subukan upang maiwasan ang paggamit ng mga produkto ng hayop, Vegan keso ay maaaring maging isang naaangkop na pagpipilian. Ang produktong ito ay maaari ring maging kapaki-pakinabang para sa mga may problema sa lactose hindi pagpaparaan o allergy sa gatas protina.

Vegan keso: komposisyon at hindi tulad ng gatas

Paano ito naiiba mula sa "real"? Natural na keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama protina ng gatas (kasein) na may isang kumbinasyon ng kaltsyum at enzyme (renit, halimbawa). Pagkatapos, ang acidity ay nadagdagan sa pamamagitan ng isang espesyal na lactic kultura, na kung saan transform ang asukal (lactose) sa acid. Pinagsama-sama protina (curd) cut at pagkatapos ay pinainit upang mapadali ang release ng kahalumigmigan, kaya naghihiwalay ang solid mula sa likido phase. Ang resultang keso ay maaaring sumailalim sa pagbabago ng mga protina sa panahon pag-iipon, at bilang isang resulta may mga texture at aromas na nauugnay sa pag-iipon ng produkto.

Ano ang keso?

Ayon sa mga internasyonal na pamantayan, keso - ay isang sariwang matured solid o semisolid produkto, kung saan ang ratio patis ng gatas protina / kasein ratio ay hindi lalampas sa nakuha na gatas. Keso ginawa sa ilang mga paraan:

• sa pamamagitan ng pamumuo (wholly o bahagyang) sa mga sumusunod na raw materyales: gatas (buong o sinagap na ganap o bahagyang), cream, patis ng gatas cream, o buttermilk, sa pamamagitan ng pagkilos ng renit o iba pang naaangkop na coagulating ahente, at sa pamamagitan ng bahagyang pag-aalis ng patis ng gatas;

• processing teknolohiya kabilang ang pamumuo ng gatas at / o mga materyales galing dito, na ibigay ang panghuling produkto pagkakaroon ng katulad na pisikal, kemikal at organoleptic mga katangian (tinatawag na "cheese produkto").

Vegan keso - .. Ito ay lamang ng isang pagpapatatag ng mga protina masa ng mani, niyog, beans, atbp Para masiguro ang acidity sa paggawa nito ay posible rin na gumamit ng mga mula sa gatas acid bakterya. Para sa isang mas matatag na Vegan keso ay dapat gamitin emulsifiers, langis at thickeners.

Consolidation sa kasong ito - ito ay lamang ng isang bagay ng Sinisiksik at protina, hindi katulad sa kasalukuyan cheese pisikal na link protina sa isang halaman embodiment offline. Keso sumasailalim sa natural na pagkahinog na protina gawin sa tunay na produkto, kaya hindi ito ay magkakaroon ng parehong sopistikadong lasa at aroma. Siyempre, mayroong isang solid produkto, at Vegan keso ang melts, ngunit nito texture ay pa rin lubhang naiiba mula sa gatas.

Paano ito gumagana?

Ang proseso ay talagang napaka-simple at may kasamang sa paghahanda ng natural na bacteria, na kung saan maaari kang lumikha ng iyong sarili mula sa mga butil. Sa karagdagan, kailangan mo ng isang source ng protina, tulad ng isang kulay ng nuwes o bean na batayan. Isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian ay isang kasuy.

Butil bigyan tumubo sa loob ng isang araw o higit pa, at pagkatapos ay pinapayagan upang umasim natural na nagaganap microorganisms naglalaman ang mga ito. Matapos ang tungkol sa 3 araw magkakaroon ka ng isang medyo matalim liquid natural na mula sa gatas bakterya, handa upang umasim isang protina, at siya ay gumawa ng isang Vegan keso.

Kapag kayo ay binuo ang natural na bacteria "starter", maaari mong maghanda ng keso mula sa kasuy. Ito ay ginagawa sa pamamagitan ng pambabad cashews sa tubig para sa 6-8 na oras upang mapahina ang mga ito. Sa sandaling magawa ito, kakailanganin mo upang gumiling ang mani sa isang makinis na i-paste, pagkatapos ay idagdag ang isang "starter", at ilagay ang lahat sa windproof lugar sa kuwarto temperatura. Ang produkto ay dapat na condition para sa 2-3 na araw, depende sa ang nais na panlasa. Upang makuha ang keso tunawin Vegan kakailanganin upang magdagdag ng higit langis, tulad ng niyog.

Pagkatapos ng oras na ito, nagkakaroon ng lasang nuwes cheese ay magkakaroon ng isang kaaya-ayang matalim lasa dahil sa ang fermented sugars kinuha mula sa kasuy. Kaya ang anumang mga nuts o buto ay maaaring maging handa. Kaya, bukod sa raw foodists popular na keso mula sa mirasol buto. Kahit na huminto ka sa kagustuhan ng kasuy, at sa kasong ito doon ay maaaring maging iba't-ibang uri ng keso mula dito.

Vegans-claim na maaari kang lumikha ng maraming higit pang mga pagpipilian gamit ang inihandang "cheese" base. Tulad ng nabanggit sa itaas, Vegan keso, walang tunay na kemikal pagpapatatag. Ang mas maraming mga advanced na grado ng produkto, gayunpaman, ay nangangailangan ng karagdagan ng langis, pampalapot ahente at iba pang additives upang makamit ang texture at mga katangian ng ang tunay na keso.

Ang isang pamamaraan para sa paghahanda ng keso core Vegan

Kung maiwasan mo ang paggamit ng mga produkto ng hayop, maaari mong ligtas na kalimutan ang tungkol sa gatas at renit para sa paggawa ng keso. Sa karagdagan, ang paggamit ng Vegan opsyon, matututunan mo upang gumawa ng kanilang sariling mga "Home" bacterial kultura. Ito ay halos kapareho sa "starter" para sa kasalukuyan natural atsara o pinaasim na repolyo.

Kakailanganin mo ng:

• 2 tasa raw unsalted cashews;
• tungkol sa 1-1.5 anumang glass butil (na may kakayahang ng pagtubo);
• Salt - isang pakurot.

Vegan keso: recipe

Ang unang bagay na dapat bigyang-pansin ang asukal bahagi ng kasuy at ang plano ng asukal pagbuburo. Samakatuwid kailangan mo ay hinog mani.

Pagkatapos ay mayroon kang upang lumikha ng isang kapaligiran para sa bacterial paglago. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang anumang butil - lahat ng mga varieties ng trigo, barley at iba pa. Alinman sa mga kultura ay naglalaman ng sarili nitong populasyon likas na bakterya.

Magagawa mong upang makakuha ng access sa mga micro-organismo sa pamamagitan ng pagbabago ng mga butil: umulit pamamagitan ng mga ito at pabalat na may tubig. Pagkatapos soaking at anglaw kultura ng ilang araw makikita mo ang maliit na sprouts magsimulang form. Ito ay isang natural na proseso sa lahat ng butil / buto, halaman, at kapag ito ang mangyayari - ang almirol sa kanila ay nagiging mas abot-kayang pagkain para sa bakterya.

grain ay maaaring komersyal na magagamit sa karamihan ng mga tindahan ng pagkaing pampalusog o magsasaka. Sa sandaling ito ay nagsisimula sa paglaki, kailangan mong ilagay ito sa isang garapon na may tubig at naka-imbak sa kuwarto temperatura para sa 2-3 na araw.

Makikita mo na sa ibabaw ng ilang mga bula ay nabuo, pati na rin ang pakiramdam ng matalim pagbabago sa amoy. Ito ang resulta ng fermenting beans at pagdami ng lactobacilli. Bilang isang resulta, magkakaroon ka ng isang starter para sa pagbuburo ng sugars sa cashews, na lumilikha ng kaaya-ayang matalim lasa, na kung saan ay naroroon sa keso. Kaya ikaw ay may upang subukan ito ng isang pulutong ng panlasa.

Sa sandali na ang likido ay nagiging isang maliit na maanghang, ilagay ang garapon sa ref upang pabagalin ang proseso. Ito ay magpapahintulot sa lebadura sa loob ng ilang linggo upang manatiling aktibo.

Ang proseso ng paglikha keso

Matarik 2 tasa ng kasuy sa malamig na tubig para sa mga 6-8 na oras. Pagkatapos ay kailangan mong malumanay tuyo ang nuts at shift sa isang tasa blender.

Magdagdag ng tungkol sa 1/4 tasa o 1/2 "starter" at tibok hanggang sa isang pare-parehong i-paste. Sa una, ang karagdagan ng tubig na kinakailangan - top up ang kanyang lamang sa dami na kung saan ito ay kinakailangan para sa makinis na hindi pabago-bago ng timpla. Ilagay ang tapos pasta sa handa lalagyan at maayos, kahit na mga gilid.

Ang pagbuburo proseso

Ngayon ang lahat ng kailangan mo - ito ay isang piraso ng oras sa windproof lugar. Mahalaga rin upang mapanatili ang isang pare-parehong tungkol room temperatura (18-22 degrees).

Magsisimula mong mapansin na pagkatapos ng halos 2 araw aroma ng matamis na i-paste ay nagiging mas matalas. Ito ay dahil sa ang mula sa gatas acid bacteria, na ikaw ay lumago up sa "starter" dahil ang mga ito i-convert ang asukal sa isang i-paste ng cashew sa mula sa gatas acid. fermentation ito ay maaaring huling hangga't hindi mo gusto ang lasa at amoy ng produkto. Ang ilang mga tao tulad ng isang balanseng acid, habang ang iba mas gusto ng kaunti sweeter.

Pagkumpleto ng proseso ng pagluluto

Sa ibang salita, sa lalong madaling Vegan keso makikita mo ang "right" upang ang lasa, upang ilipat ito sa refrigerator. Kung ikaw sabay na tila na ito ay masyadong dry, maaari kang magdagdag ng kaunti pa liquid na ito bago paglamig. Bilang karagdagan, lemon juice ay maaring magdagdag ng isang masarap na sariwang pabango.

Pagkatapos ng kasuy cheese ay handa na, maaari mong iwanan ito sa isang mangkok sa anyo ng "spread", o pinagsama sa ninanais na hugis. Bilang karagdagan, ito ay posible upang magdagdag ng anumang mga damo o spices. Upang piliin ang naaangkop na lasa, ito ay inirerekomenda na magbayad ng pansin sa Vegan keso Volko Molko. Sales may mga isang malaking bilang ng mga species at variant na may iba't ibang pampalasa. Ang proseso ng panghuling "maturation" ay tatagal ng dalawang linggo sa refrigerator. Simpleng I-wrap ang produkto breathable film at mag-imbak ito sa isang selyadong plastic container.