Steaks: fillet mignon, steak at chateaubriand tornedos. mga tagubilin Pagluluto

Meat mainit na pagkain tulad ng halos lahat ng bagay. Ngunit upang maihanda sila nang maayos, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga mahalagang mga kadahilanan. Ang isa sa kanila ay na ito ay inirerekomenda upang piliin ang tamang uri ng karne at mga bahagi nito. Karamihan sa mga pangunahing pinggan (fillet mignon, steak at iba pa) na ginawa lamang ng karne ng baka. Ipaalam sa amin tumira sa mga pagsasaalang-alang ng kung paano ihanda ang mga karapatan at isang makatas steak nang mas detalyado.

Pagkakaiba-iba ng ulam na ito ay may isang malaking bilang. Ngunit, ayon sa European pag-uuri, ang mga sumusunod na uri ng steak ng karne ng baka:

• Shatobrian separated mula sa makapal na dulo ng core. Ito ay posible upang ihanda ang parehong sa kabuuan o sa hinati pre-portioned.
• Steak o fillet steak ginawa mula sa mga pinuno ng cut mula sa karne ng baka lomo.
• Tornedos - ay bahagi ng tanggalan ng buto, na kung saan ay ginagamit para sa paggawa ng medallions. Ang mga ito ay maliliit na piraso sa mga thinnest gilid ng gitnang bahagi.
• EP fillet ay ang thinnest edge cut ng karne ng baka. Ipaalam sa amin nagsisitahan sa higit pang detalye sa paghahanda nito. Fillet mignon ay ang pinakamahal na cuts. Ito ay nakuha mula sa isang kalamnan na ay hindi lumahok sa mga pagkilos. Iyon ay kung bakit ito ay ang pinaka malambot na karne ng lahat. Ang kapal ng EP ay dapat na hindi hihigit sa walong sentimetro.

Karne ng baka lomo ay sikat sa mga katangi-tangi at orihinal na lasa. Subalit ang bawat uri ng steak ay magiging angkop para sa isang tiyak na menu. Kaya, steak at chateaubriand napakahusay na akma para sa isang masaganang tanghalian lalaki. Tornedos parehong - ito babae mainit. Ngunit narito ang piraso ng karne mignon - ito ay isang perpektong ulam para sa isang romantikong hapunan na may isang bote ng red wine, pati na rin ang para sa maligaya talahanayan.

Ipaalam sa amin isaalang-alang nang mas detalyado kung paano gawin beef steak.

Para sa paghahanda ng karne para sa steak ay pinili ng isang batang hayop. Ang isang piraso cut (100 gramo) ay hindi i-cut sa kahabaan at sa buong fibers ay kinakailangan. Ang karagdagang pahinain ang loob nang bahagya sa isang kapal ng dalawang sentimetro, na nagbibigay ito ng isang pabilog o hugis-itlog hugis. Bago pagluluto ng karne at budburan ng paminta at asin. Fry kinakailangan sa mga maliliit na batch kawali greased sa mantikilya. Cooking oras - 7-15 minuto. Serve steak fillet, patubig na may tinunaw na mantikilya at karne juice natitira sa pan.

Chateaubriand luto sa isang bukas na apoy sa oven o sa grill. Ang isang libra ng lomo ay inalis lamang patayo sa fibers. Piraso ay dapat na ang kapal ng 7:56 sentimetro. Pagkatapos sila ay smeared na may olive oil, paminta at asin. Very mainit na kawali, ibuhos ng isang maliit na langis ng oliba. Pagdating sa isang pigsa, ilagay ang karne. Ito magprito para sa kalahati ng isang minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay idagdag ang mantikilya, isang kurot ng tim, apat na raw na may bawang cloves at mag-iwan para sa isang ilang minuto. Mag-pan-off ang init at ilagay sa walong minuto sa oven. Dapat ito ay sa bawat dalawang minuto takam na beef juice, na kung saan ay pinakawalan sa proseso ng pagluluto. Pagkatapos ay i-sa ibabaw ng iba pang mga bahagi bingaw. Ulitin ang parehong pamamaraan. Susunod, lubos naming ang mga karne, iwanan ito magbabad para sa ilang oras, gupitin sa mga bahagi pagkakaroon ng isang kapal ng mas mababa sa isang sentimetro.

Upang ihanda tornedosa kailangan upang alisin ang mga maliliit na mga medallions sa mga pinakamahusay na rehiyon sa gitnang bahagi. Sila ay pritong sa isang kawali o sa grill mabilis.

Pagluluto fillet mignon. Ang gitnang bahagi ng clipping i-cut piraso pagkakaroon ng isang kapal ng anim na sentimetro. Patagin ang bawat isa bahagyang hand side-wrap ang isang manipis na strip ng bacon at ikabit ninyo ang thread. Gumawa ng isang daluyan ng init, magpainit ng pan, grasa ito ng isang maliit na langis ng gulay at maglatag minions. Fry sa bawat panig na kailangan hindi hihigit sa tatlong minuto. Ngayon alisin ang lubid at ilagay ang ulam sa palamig para sa dalawampung minuto.

Masiyahan sa iyong pagkain!