Risoto: kung paano upang maghanda

Gastronomical pakikipagsapalaran na tinatawag na sa Italya ay isang popular na ulam. Marahil dahil ito ay kilala sa maraming mga pagkakaiba-iba sa buong bansa, ngunit sa parehong panahon, ang teknolohiya ng paghahanda ay maingat na dinisenyo at nananatiling hindi nabago sa buong siglo.

Meet - risoto. Paano magluto ng tradisyonal na "Prima Piatti" Italian cuisine? Ito ay madali, na may ilang pagsasanay. Ngunit dapat ito ay mapapansin kaagad na ang risottos "sa pagmamadali" ay hindi kasama, ang ulam ay hindi patawarin ang sarili para pagpapabaya at hindi maaaring gawin nang maaga. Risoto hinahain sa isang table mainit na mainit mainit at hindi warmed up muli.

Pati na rin ang iba pang mga tradisyonal na pagkain, ito ay may sariling mga lihim.

Una sa lahat, paghahanda para sa paggamit lamang ng ilang mga varieties ng kanin, na ang pangunahing katangian ay ang mataas na nilalaman ng almirol. namely:

Grade Carnaroli, na sa Italya istilong "hari ng bigas" srednezerny bigas mula sa Vercelli lalawigan;

Arborio grade korotkozernogo kanin, na pinangalanang matapos ang bayan ng Arborio sa Po Valley, kung saan ito ay nasa hustong gulang na. Luto, ito ganap na pinapanatili ang istraktura ay may isang natatanging starchy lasa (dahil sa mataas na nilalaman ng amylopectin). Rice sumisipsip ng likido at hindi maging sticky, kahit na digested;

Vialone Nano, lalo na ginustong sa Verona at paligid ng lungsod. May ito ay nilinang mula noong katapusan ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Round grain rice na may creamy texture kapag luto.

Sa pangkalahatan, ang lahat ng Italian rice varieties maglaman ng higit almirol. Higit pang mga mahalaga upang sumunod sa mga tiyak na mga patakaran at kapag pagluluto ng kanin. Upang mapanatili ang likas na Italyano lasa, ang bigas ay anglaw, alinman sa bago o pagkatapos pagluluto.

Mayroon ding mga sumang-ayon sa mga karaniwang panuntunan sa paghahanda ng risoto. Paano magluto ng rice welded tama? Anong mas mahusay na paggamit utensil? Maraming magrekomenda ng tanso palayok, mas lumang, sooty. Siya ay pinaniniwalaan upang makatulong na ipamahagi ang init pantay-pantay. Ang iba ay gusto ng isang hindi kinakalawang na asero kawali, ngunit hindi mataas, ngunit malawak at may isang triple ilalim. Bilang karagdagan, kapag kailangan mo upang makihalubilo sa kanin, ito ay dapat na tapos na sa isang kahoy na kutsara, at palaging mula sa sentro sa mga gilid, kaya sa lalong madaling bilang siya ay naghahanda talaga sa gilid ng pan.

Pagluluto risoto ay nagsisimula sa ang tinatawag na teknolohiya "soffritto" - rice fried na may mantikilya. Pagkatapos ito lutuin sa mababang init sa ilalim ng pare-pareho ang pangangasiwa, dahan-dahan pagdaragdag ng sabaw.

Ito ay magiging interesante sa mga pamilyar sa mga makasaysayang mga ugat ng risoto. Kung paano magluto na ito ay kilala sa medyebal beses, hindi bababa sa, ng maraming mga pinagkukunan-claim.

Sa kusina nagkaroon ng kosher medieval recipe ng kanin na may kulay-dalandan. Sa una, ito ay isang Milanese ulam,-export mula sa Sicily Jewish at Arab mga biyahero.

alamat ay nagsasabi na ang mga tradisyonal na Sicilian ulam na gawa sa bigas okre unang inihanda sa isang pamilya na inilipat mula sa Palermo patungo sa Milan. Para baga tagapaglingkod ay magbibigay ng ulam hugis ng isang kulay kahel na, ngunit ito ay hindi, at sa gayon ay lumitaw "yellow rice".

Sa ikalawang kalahati ng panlabing-anim na siglo Milanese ulam ay unting nagiging popular. Sa 1570, halimbawa, Bartolomeo Scappi, personal chef ng ilang mga papa, designer banquet at may-akda ng mga aklat sa gastronomy,-publish ng isang monumental na trabaho "Opera dell'arte del kuchinare" (sining sa pagluluto). Sa ito doon ay isang recipe, "rice ay lombardinski". Ang ulam ay luto bigas tinimplahan na may keso, itlog, asukal, kanela, mga piraso ng karne at kapon chervellata (lumang Milanese sausage produkto dilaw, dahil sa ang idinagdag saffron ganyang bagay). Gayunpaman, maraming mga mananaliksik ay naniniwala na ang mga pinagmulan ng mga risoto ay magkano ang mas mababang-loob, mula sa isang background magsasaka.

Kaya risoto. Paano upang magluto ito sa iyong sarili? Dahil ang isang mahalagang bahagi ng anumang risoto ay bigas, ito ay mataas na inirerekomenda na gamitin ang Italian-iba. Ang isa pang mahalagang bahagi - sabaw (manok o gulay). Ito ay mas mahusay na gumamit ng homemade sabaw sa halip na de-latang o cubes.

Lahat risoto, bilang ay sinabi, sa unang hakbang, na inihanda sa pamamagitan ng isang solong formula, at pagkatapos ay idagdag ang mga sangkap sa iyong panlasa.

risoto recipe

ingredients:

3 tasa ng sabaw - manok o gulay;

1 kutsara ng langis (langis ng oliba o cream, maaari sa kalahati);

1/2 ulo medium sibuyas (pino ang tinadtad);

1 tasa ng kanin (iba't-ibang Arbor, Carnaroli vialone o nano);

1 tasa dry white wine o dry vermouth;

1/2 tasa gadgad parmesan keso;

1 kutsara tinadtad perehil dahon;

asin at paminta sa lasa.

paghahanda

Pakuluin ang sabaw. Samantala, sa isang makapal na kasirola init ang langis. Idagdag ang sibuyas at magprito ito hanggang transparent, tungkol sa sampung minuto. Magdagdag ng bigas. Lahat magprito para sa isang minuto, pagpapakilos patuloy. Ibuhos ang alak at magpatuloy sa paghalo hanggang ang bigas sumisipsip ito nang tuluyan.

Magdagdag ng 1/2 tasa ng kumukulong sabaw. Gumalaw. sabaw ay dapat na hinihigop na rin. Ulitin ang proseso sa ilang mga beses para sa tungkol sa dalawampung minuto, hanggang sa timpla acquires isang mag-atas pagkakapare-pareho.

Ang lutong bigas idagdag ang tinadtad perehil, gadgad parmesan keso, asin at paminta.

Serve mainit.