Hamon - kung ano ito at kung ano ito ay kumakain?

Napakasarap na pagkain, na kung saan ay dumating sa amin mula sa maaraw Espanya, kinuha ng isang malakas na posisyon sa mga shelves ng department deli meats sa finest supermarket. Ngunit sa kabila ng katotohanan na maraming tao ang nakakita sa jamon, kung ano ito ay, alam namin sa ngayon ay hindi lahat.

Digression centuries

Para sa unang pagkakataon sa proseso ng pagbuburo ng baboy sa pangmatagalan ay nabanggit sa mga dokumento ng Imperyo ng Roma (2 in. BC. E.). "Pork Jerky" - ang pangalan ng mga Romano produktong ito. Nang kawili-wili, ang mga rekomendasyon ng oras sa mukha, cutting, pagbuburo, drying, may-katuturan at kasalukuyang. Castilian panitikan ng ika-14 siglo, masyadong, ay naglalarawan kung ano ang isang ham ulam na ito ay sinadya para sa mga Espanyol. Simula sa ika-17 siglo, ito napakasarap na pagkain ay kinuha ang posisyon, at sa panitikan. Kahit Cervantes ay hindi pumasa ito sa kanilang pansin at nabanggit sa ilang mga eksena ng "Don Quixote." Mula sa ika-18 siglo Hamon pumasok sa international market. Ngayon ang produktong ito ay nasa linya na may mga vintage cognac at koleksyon wines, varietal keso, natatanging lasa ng kape, itim at pulang caviar.

Spanish jamon. Ano ang produktong ito?

Ang salitang "ham" (jamon) sinasalin bilang "pork ham Hilaw na daing", "ham". Raw ham at pinausukang prosolu nakalantad. Ngunit hindi lahat kaya simple: pagluluto ham ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa ilang mga kundisyon na may kaugnayan sa hindi lamang proseso, ngunit kahit na ang pagpili at paglilinang ng mga baboy.
ham na ito ay ginawa ng eksklusibo sa Espanya, at ay isang pambansang kayamanan. Sa bansang ito, kahit na nilikha ng tinatawag na "ham museo" - prestihiyosong restaurant, kung saan kahit na ang interior ay pinalamutian ng mga kulay-rosas ham, exudes banal samyo. At ang pangunahing sahog sa lahat ng mga pagkaing ibinibigay doon, siyempre, ay ang Espanyol jamon.

Jamon "Serrano", "Iberian" ...

Ang lahat ng iba't-ibang culinary delight ay nahahati sa dalawang uri. Humigit-kumulang 90% ng produksyon ay nabibilang Hamon "Serrano" (jamon serrano), at tanging 10 - Hamon "Iberian" (Jamon Iberico). Natural, ang mas maraming mga bihirang species ay mas mahal. "Pata negra" - isa sa kanyang mga aklat, na isinasalin bilang "black leg". Ay tinatawag na lamang ay may isang katangi-tanging kaselanan, na kung saan ay ginawa mula sa itim na baboy ham Iberian lahi - ang supling ni wild boars. At sa kabila ng kapalaran na inihanda para sa kanila, ang mga baboy ay tunay na hari o reyna lifestyle malayang manginain ng damo sa matabang lupain ng Iberian Peninsula, kumain sila acorns-intensive espesyal na Espanyol Oaks ay protektado mula sa poachers at predators intrusions. Panoorin collectors at dugo kadalisayan ng kanilang mga singil, sa paghihigpit ng kanilang mga contact na may mga plebeian kapatid.

Jamon "Iberico" ay mataas na itinuturing sa mundo, ngunit ang mga Espanyol ay hindi sa anumang Nagmamadali sa bahagi sa kanilang pambansang kaselanan, para sa pag-export ng "Serrano" ay higit sa lahat. Ang uri ng ham ay ginawa mula sa puting baboy ng European breed. Marka ng kontrol puting jamon hindi mas mababa mahigpit na, dahil ito ay hindi lamang tungkol sa pagpapanatiling ang mga sinaunang tradisyon, ngunit din ang mga internasyonal na prestihiyo ng bansa.

Paghahanda ng jamon

Hindi isang araw, hindi kahit isang buwan paghahanda ng isang marangal na ulam ng ham. Ano ang prosesong ito na lumiliko ang pork leg sa isa sa mga pinakamahal na pagkain sa mundo?
Una sa binti ng baboy cut-off ang balat at labis na taba, at pagkatapos ay inilagay sa isang malamig na room. May ay nahuhulog sa isang malaking halaga ng asin at mag-iwan para sa isang ilang araw. Labis na asin ay inalis, ang ham ay nag-hang sa tuyo. Ang hakbang na ito ay tunay madali: jamon panaka-nakang inilipat sa iba't ibang mga kuwarto na may iba't ibang mga temperatura. Siya "pawis", na nagbibigay ng labis na kahalumigmigan at taba. Final pagkahinog tumatagal ng lugar sa bodegas para sa 10-12 na buwan.

Ang katapusan ng proseso wilting karne eksperto kumpirmahin.