Georgian adzhika, raw

Sa Caucasus, ang adzhika ay tinatawag na isang infernal na halo ng mainit na paminta, bawang at asin. Para sa lasa, magdagdag ng mga coriander at iba pang mabangong damo, ngunit ang mga ito ay mga nuances, at bawat isa ay may sariling mga mistresses. Ang lahat ng ito ay maingat na durog at nakaimpake sa mga lata. Ito ay naka-imbak adzhika raw na walang pagluluto o iba pang pagproseso sa pagluluto. Kung ikaw ay lubhang natatakot sa magkaroon ng amag, maaari mong ibuhos ang mainit na langis ng halaman sa ilalim ng takip.

Sa silangang kusina, ang pagawaan ng gatas ng dyeta ay ginagamit sa lahat ng maiisip at hindi mailarawan ang mga pagkaing: para sa pag-marine at pagprito ng karne, sa mga sopas, mga broths, pangalawang kurso, mga fillings, mga pastry na hindi natatamis. Walang mas kaakit-akit, ang nasusunog na seasoning na ito ay mukhang isang piraso ng bacon o borsch.

Sa ating bansa adjika ay tinatawag na sauce mula sa mga kamatis, Bulgarian pepper at mansanas. Ngunit ang tunay na Adzhika ay inihanda lamang mula sa mainit na paminta. Ang lahat ng mga sauces batay sa mga kamatis ay tinatawag na "satsebeli" o "sauce sauce".

Iminumungkahi ko ang ilang mga variant ng adzhika: klasiko at mga pagkakaiba-iba sa paksa. Hindi ko sinasabing ang pagiging tunay ng mga recipe na ito, ngunit kinuha ito mula sa isang culinary blogger at may-akda ng ilang mga libro sa Georgian cuisine, Tinatin Mzhavanadze. At alam niya nang eksakto kung paano gumawa ng Adzhika. Ang mga recipe ay matagumpay na nakapasa sa lahat ng mga klinikal na pagsubok at naaprubahan ng isang makapangyarihang komisyon, na kinabibilangan ng biyenan, asawa, mga kaibigan, atbp.

Upang maghanda adzhik raw magsisimula sa Setyembre kapag sa mga merkado sa mass dami mayroong isang nasusunog paminta. Sa isang lugar sa simula ng buwan na ito, sa wakas ay magpasya ang reseta at ang halaga ng estratehikong reserba. Pumunta sa merkado at makakuha ng isang maliwanag na pulang hinog paminta. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang mas maliit at thinner ang pod, ang magdaraya ito. Huwag kalimutan ang tungkol sa kulantro at isang pares ng kilo ng asin sa bato.

Atensyon, mahalaga ito! Kapag naghahanda upang maghanda Adzhika, siguraduhin na bumili ng magandang guwantes goma, mas mabuti dalawang pares.

Sa bahay, ilagay sa guwantes at lubusan hugasan ang paminta. Iling ang tubig, kumalat sa tuwalya at umalis sa loob ng tatlong araw. Sa panahong ito, ang sobrang kahalumigmigan ay lalampasin mula dito, at ang iyong adzhika raw ay maiimbak kahit saan sa kusina. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, pumunta para sa sariwang damo.

Kagamitan

Mula sa kagamitang kakailanganin mo ng maraming iba't ibang calibers, isang pares ng mga kutsara, isang gilingan ng karne o isang blender. Banlawan at isteriliser ang mga garapon at mga pabalat bago. Ang mga sumasakop ay maaaring kunin ng ordinaryong plastik.

Adjika ay raw, bersyon isa ay klasikong

Sangkap: pulang mainit na paminta - 5 kilo, bawang - isang kalahating kilong, kulantro - 1 baso, asin - 1 kilo.

Paghahanda

Ilagay sa guwantes at alisan ng balat ang paminta, alisin ang mga buto at mga tangkay. Peel ang bawang. Pepper kasama ang bawang dalawang beses mag-scroll sa gilingan ng karne, gamit ang isang pinong rehas na bakal. Idagdag ang kulantro at mag-scroll muli. Magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti at pakete sa mga lata.

Adjika ay raw, ang pangalawang variant ay mahalimuyak

Mga sangkap: mainit na paminta - 2 kg, paminta Bulgarian - 1 kg, bawang - 200 gramo, kulantro - 2 tablespoons, suka na may 9% -100 gramo, asin - 400 gramo.

Paghahanda

Alisin ang buto at tangkay mula sa peppers, at linisin ang bawang. Lahat ng tatlong beses mag-scroll sa gilingan ng karne. Magdagdag ng asin, suka at ihalo hanggang magkatulad. Palawakin sa mga bangko.

Raw adzhika na may herbs

Ang pangunahing sangkap na ginamit ay katulad ng sa nakaraang bersyon, ngunit ang isang malaking halaga ng mga gulay ay idinagdag. Basil, perehil, kintsay, kulantro - dalawang malalaking bungkos. Ang teknolohiya ay hindi nagbabago, tatlong beses sa gilingan ng karne at - sa pamamagitan ng mga bangko.

Tungkol sa kulantro. Ang Cilantro ay ang halaman ng halaman na ito, at ang coriander ay ang ripened at pinatuyong buto. Sa personal, gustung-gusto ko ang kulantro at hindi maaaring tumayo ang kulantro. Kaya kung hindi mo alam ang damo na ito, pagkatapos ay muna maghimagsik, magwasak ng isang grupo ng mga dahon at ngumunguya. Gusto mo ba ito? Huwag mag-atubiling dalhin ito. Hindi? Pagkatapos ay mas mahusay na gawin. Kung may pag-aalinlangan, pagkatapos ay subukan ang eksperimento sa pampalasa na ito nang hiwalay, idagdag ito sa iba't ibang mga pagkain. Ngunit sa taglamig pag-aani ng mga duda na sangkap ay hindi dapat sinubukan.

Kamakailan nakita ko ang isa pang kawili-wiling variant ng Adzhika. Ng unripened paminta at damo. Para sa pang-matagalang imbakan ay hindi maganda, ngunit sa tag-init ay magagawa ito kung kinakailangan at naka-imbak sa refrigerator.

Adjika ay berde - berde

Ingredients: pepper pepper spicy - 10 pieces. Parsley, coriander, dill, basil, mint, tarragon - isang malaking bungkos, bawat isa ay hindi mas mababa sa 50 gramo. Bawang - 2 malaking ulo. Nawawahan ang mga walnut - dalawang baso. Salt.

Paghahanda

Dapat linisin ang paminta ng mga buto, fibers at stems, bawang - mula sa husk. Hugasan ang mga gulay, iwaksi ang tubig at kumalat sa malinis na tuyo tuwalya, hayaan silang tuyo. Lahat ng giling sa isang blender o gilingan. Season na may asin. Ang mabangong tag-init Adzhika ay handa na.