Doughs. Mga uri ng lebadura at pintog ng matamis

Ano ang iba't-ibang lutuin mula sa pagsubok, bilang bahagi ng kung saan ang pangunahing sangkap ay harina! Ang naka tinapay at masasarap na cakes, crepes at cream cake, cottage cheese dumplings at crispy biskwit ... Maaari mong magbilang nang walang hangganan. Isaalang-alang kung ano ang uri ng mga pagsubok at kung ano ang kanilang mga pangunahing tampok. Higit pang detalye ilarawan ang lebadura at baking sandwich.

Ano ang mga pangunahing uri ng hinati kuwarta?

Anumang harina produkto iba't ibang mga katangian ng mga katangian at peculiarities. Matter ng dough naghanda ulam ay depende sa kanyang hitsura at iba pang mga natatanging tampok. Halimbawa, namin ang lahat ng malaman na ang hangin at liwanag buns na ginawa mula sa lebadura timbang at maluwag biskwit - mula sa buhangin timpla. Ang pangunahing uri ng mga pagsubok, na kung saan ay popular:

- pampaalsa;

- biskwit;

- patumpik-tumpik;

- shortbread;

- brewing;

- dumplings;

- pancake.

Ang lahat ng mga pangalan ay pamilyar hindi lamang advanced housewives, ngunit baguhan cooks. Ngunit bukod sa mga ito, napakadalas na inihanda at iba pang mga uri ng mga pagsubok para sa mga pamilyar at mga paboritong pagkaing:

- TASTE;

- apa;

- cottage cheese;

- gingerbread;

- keksovoe.

Bago ka magsimula, ito ay mahalaga na maunawaan, dahil sa ang kakayahang magamit ng anumang produkto ay kumukuha ng mga katangian ng ang masa. Gamit ito sa isip kapag paghahalo, maaari mong ihanda ang nais na ulam madali.

Ang pagdepende ng ang mga katangian ng mga pagsubok sa kanyang komposisyon

Para sa iba't ibang pastry kneaded masa naiiba mula sa bawat isa sa ang bilang ng isang partikular na produkto. Ipaalam sa amin isaalang-alang ang pagtitiwala ng ang mga katangian ng mga pagsubok sa kanyang komposisyon sa mga tiyak na mga uri ng mga halimbawa.

Mga uri ng lebadura kuwarta

Pagkain opsyon ng proseso ng pagbuburo, ay marahil ang pinaka-popular at madalas na ginagamit. Kapag walang duda, ang pinaka-mahalagang produkto na nakuha mula sa lebadura kuwarta - ito ay tinapay. Dahil sa kung ano ito ay lumiliko out kaya ilaw at malambot? Ang lahat ng mga bagay sa alkohol pagbuburo, kung saan ang carbon dioxide ay inilabas, na nagbibigay ng air mass. Food Technology ng mga produkto lebadura ay maaaring maging iba. Isaalang-alang kung ano ang mangyayari na may kaugnayan sa uri ng pagsubok.

- Oparnoe. para sa masa paghahanda sa trabaho ay nagsasangkot ng dalawang yugto. Sa una sasarhan magluto ng kalahating harina at ang lahat ng likido. Pagkatapos maghintay para sa isang tiyak na oras, mula sa ang mga nagresultang bubble mass ay kneaded lebadura kuwarta at hayaan itong tumaas nang dalawang beses.

- bezoparnym. Ito ay isang mas mabilis na paraan ng pagluluto. Lahat ng mga produkto sa mga phase ng sama-sama upang bumuo ng isang malambot at liwanag kuwarta para sa kasunod na pagbuburo, moldura at baking. Ang teknolohiyang ito ay pinaka-ugma para sa mga maliliit na mga item.

Mga lihim ng mga produkto sa pagluluto sa lebadura kuwarta

Lahat ng uri ng masa pagbuburo ay nagbibigay ng para sa isang napaka-haba ng kanilang mga paghahanda. Lalo na kung paano ito kaugnay sa isang paraan na tanggapin ang pagkatalo. Kadalasan, ang unang pampaalsa diluted sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig na may asukal. Pagkatapos nito, punan up ang harina hanggang sa masa ay hindi makamukha ang consistency ng isang napaka-fluid cream. Cover na may isang talukap ng mata o kumapit film, paglalagay ng mangkok na may kuwarta sa isang mainit-init na lugar, o wrapping. Pagkatapos ng 25-30 minuto, ang isang bubble na nabuo sa ibabaw ng cap. Pagkatapos noon ang kuwarta maaaring maibigay sa nalalabi liquid base, tinunaw na margarina, kulay-gatas, itlog, asukal at iba pang mga sangkap na tinukoy sa recipe. Ito ay hindi kinakailangan upang ibuhos ng isang pulutong ng harina, kaya pagbaba ay hindi mawawala kagaanan at magandang bikas. Pagkatapos ng paghahalo, ipaalam ito magluto para sa timbang upang madagdagan sa double volume, at pagkatapos ay ilagay sa mesa, isang magandang Punch. Lebadura kuwarta ay karaniwang bibigyan ng isang pares ng mga oras na dumating. Kung, gayunpaman, ito ay naka-out napaka, at paghuhulma produkto ay tumagal ng ilang oras, ilagay ang natitira sa isang cool na lugar upang pabagalin ang proseso ng pagbuburo. Gayundin, huwag kalimutan upang ipaalam ang kuwarta tumaas bago baking.

Mga paraan ng espongha pastelerya

Sa kabila ng kanyang mataas na pagkainit nilalaman, mga mahal sa pagsusulit na produkto sa pamamagitan ng marami. Espongha pastelerya ay naiiba sa na ito ay liwanag, crispy at napaka masarap. Ito matamis na pastries at cream cake, at snack cakes. At kung paano namin hindi banggitin ang mga Baboy sa kumot o sugar pintog ng matamis? Para sa iba't ibang mga produkto panaderya, mayroong dalawang pangunahing mga paraan upang pagmamasa: at sariwang lebadura. Ngunit sa anuman sa mga pagpipilian na ibinigay para sa phased kinakailangang magagamit muli layer, na pinagsama layer ng taba o langis, alternating na may opsyonal na paglamig. Bukod sa dalawang pangunahing, may mga iba pang mga iba't ibang mga uri ng mga pagsubok: sa beer, cottage cheese, butter, etc. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga espesyal na lasa at katangi pagkakaiba. Ngunit, sa kabila ng magkakaibang komposisyon, para sa paghahanda ng sinabi masa ay nangangailangan ng isang espesyal na kasanayan set. Tingnan natin ang isang masusing pagtingin sa mga lihim ng paggawa ng puff pastry. Nang walang pag-alam ang mga ito, kahit na isang karanasan na babaing punong-abala ay hindi malulutas sa bahay upang magluto ng masarap na cake.

Ano ang mga peculiarities ng paghahanda ng espongha pastelerya?

Ang teknolohiya ay nagbibigay para sa dibisyon ng trabaho sa dalawang yugto.

Muna. Pagkuha ng isang pagsubok base. Kung plano mong sa hurno sariwang cookies o cakes, ito ay kinakailangan upang masahihin ang harina timbang, bilang dumplings o noodles. Ito ay pinakamahusay na gumamit ng tubig sa halip ng gatas o isang timpla ng 1: 1. Sa partial likidong kapalit para sa itlog yolks lasa ay magiging mas dahan-dahan. Still, ang mga uri ng puff pastry, sa kabila ng pagkakaroon ng maraming manipis na layer ay hindi masyadong malambot at maaliwalas. Samakatuwid, ang pinaka-karaniwang ginagamit lebadura base inihanda oparnym o bezoparnym paraan. Bago ang simula ng ikalawang yugto ng kanyang dapat-cool. Kung hindi, ang taba na bahagi ay hindi i-layer at hinihigop sa masa.

Ikalawa. Layer ng langis. Ito ay ang kalidad ng mga pagpapatupad ng mga ito phase ng trabaho at kakayahan upang master ay depende sa hitsura at lasa ng lutong kalakal. Dito, ang lahat ng mga partikular na kahalagahan: langis temperatura, layer kapal, bilang ng mga layers, ang antas ng rolling. Pagkatapos nakatayo sa isang maliit na masira ang teknolohiya, at ang masa ay maaaring magsimulang upang pilasin maluwag piraso o literal matunaw sa kanilang mga kamay. Samakatuwid, mahigpit na sundin ang mga recipe at ang lahat ng mga rekomendasyon.

Paano upang magluto ng espongha pastelerya?

Bago ang simula ng pagmamasa ay kinakailangan upang isaalang-alang na para sa interlayer kailangan ng mas maraming langis bilang arina at masa. Ibuhos sa mangkok ng malamig na tubig, ibuhos asin at isang maliit na sitriko acid. Pagkatapos i-type sa isang halo ng itlog at magsisimulang upang mabilis na idagdag ang harina, pagmamasa ang masa hanggang sa isang sapat na density ng masa. Sa sandaling ang timpla ay nagsisimula upang paghiwalayin ang mula sa mga kamay, ilagay ito sa isang mangkok at ilagay sa isang malamig na lugar para sa hindi bababa sa kalahati ng isang oras. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras, pagulungin ang piraso nang pantay-pantay at mag-ipon flat layer ng pinalamig butter sa gitna nito. Ito ay mahalaga upang piliin ang pinakamainam na ratio ng ang temperatura ng dalawang mga masa. Kung ang langis ay masyadong matigas, hindi ito magiging posible upang ipamahagi sa isang pagsubok na batayan sa mga regular na pagitan. Sa kaso ng masyadong malambot kapag lumiligid out ng ito ay kinatas out sa labas. Cover ang langis sa lahat ng panig, ang pagkakaroon ng isang rektanggulo at roll formation. Pagkatapos, nalalapat lamang sa tuktok gilid at ulitin. Pagkatapos ng paglamig at muling pag-aplay ilunsad sa ibabaw ng gilid ng bukas na cuts. Kahaliling mga hakbang ng mga kagamitan sa pagsubok sa refrigerator at rolling. Walang latoy masa ay karaniwang may tungkol sa 150-200 layer. Bago baking, subukan upang magpait gastusin bilang maliit na oras hangga't maaari, upang semi-tapos na mga produkto ay hindi overheated at nawala ang kanilang hugis.

Subukan upang magluto ang mga uri ng pagsubok, pati na rin galugarin ang iba pang mga teknolohiya para sa pagbe-bake ng masarap na lutong kalakal!