Blue keso. Pangalan at lasa katangian

Ano ang keso? Ang pangalan ng uri ng produkto ay nagsasalita para sa sarili nito. Ito ay isang espesyal na uri ng keso, na kung saan ay idinagdag sa ang produksyon ng isang ligtas na para sa mga tao na uri ng katawan ng mga bakterya. Mula sa mga ito, at doon ay magkaroon ng amag. Ito ay unang-una bakterya ng mga species ng Penicillium. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tiyak na lasa at amoy. Higit sa lahat Pranses keso ay ginawa gamit ang bacterium. Halimbawa, Camembert o Brie. Ang kulay ng amag ay maaaring maging puti, asul, asul, berde at iba pa. Maaari ito ay isang maliit na keso sa ibabaw balutin ulo o masumpungan sa isang kakaiba streaks. Soft keso na ginawa mula sa gatas ng baka. Depende sa mga rehiyon at pastures ay depende sa ang lasa ng gatas at, dahil diyan, sa mga tapos nang produkto. Ang mga kataliwasan ay na keso, na ang pangalan ng Roquefort. Ginamit para sa kanyang produksyon ng gatas ng tupa.

Maaaring nahahati sa mga malalambot na keso at asul. Karamihan sa kanila ay mga piling tao varieties. Sa average, ang pagkahinog panahon ay mula sa dalawang hanggang anim na linggo. Flavors at aromas ay maaaring maging napaka-magkakaibang. Lahat ng ito ay depende sa pamamaraan ng paghahanda. Sa mga tuntunin ng teknolohiya ng produksyon, soft cheeses ay nahahati sa ilang mga uri. Ang ilan ay handa nang gamitin kaagad pagkatapos ng produksyon, at ang iba ay nangangailangan ng isang maikling sipi. Samakatuwid, keso, na ang pangalan ay tumutugma sa paglalarawan ng mga subgroup na hitsura ay maaaring nahahati sa:

1. White cheeses. Ay nabuo sa ibabaw ng isang manipis na puting tinapay na may isang bahagyang ugnay ng magkaroon ng amag. Nito paglilinang ay natupad sa pamamagitan ng pag-spray ng penicillin bakterya. Bilang isang resulta, ang keso ay natamo ng isang katangi-tangi masangsang na amoy at lasa: isang maliit amonya, matalim-pepper o kabute. Ang pinaka-popular na keso, Camembert na ang pangalan ay may isang katangian amoy ng basang lupa, fungi at lumot.

2. Blue keso. Pagkahinog nangyayari sa loob. Samakatuwid, sa ibabaw ng mga bola keso binuo mula sa isang asul na plaka magkaroon ng amag. Keso (pangalanan ang pinaka-karaniwang uri - Roquefort) ay nag-iingat sa isang malalim na cellar. Saturation lasa ay depende sa ripening. Puti o maputla dilaw na mass, tiomak batik, berde-asul na amag na kahawig ng marmol kulay, ay may isang matalim maanghang na lasa at aroma ng mushroom. manufacturing teknolohiya ay medyo simple, ngunit napaka-ubos ng oras. Collapsing gatas ay tumatagal ng lugar sa isang temperatura ng 30 degrees, sa kulta ay suspendido sa isang gasa bag na serum dumaloy natural. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang keso ay may butas sa karayom na hubugin fungi at asin. Ito ay lumiliko out na ang mga ugat ay pantay-pantay na ipinamamahagi sa buong masa.

Bukod pa rito cheese ay nahahati sa dalawang subgroup: na may likas at obmytymi gilid. Ang huli ay sa gilid ng amag at ito develops mula sa red bakterya. Keso crust sa ganitong uri ng isang brownish o light orange. Sa pangkalahatan, tulad keso ginawa sa Burgundy. Ang raw materyal para sa mga varieties na may natural na mga gilid ng isang kambing o gatas ng tupa. Ito ay isang napaka-high-calorie keso, kaya gamitin sa pagkain ay dapat limitahan ng 50 gramo bawat araw.