Barley malta: kung paano at para sa kung ano ang gamitin?

Malt - ay na para sa isang produkto? Ang sagot sa tanong na ito, ikaw ay matuto mula sa mga materyales na ibinigay sa pamamagitan ng mga artikulo.

Pangkalahatang-ideya

Malt - isang produkto na nakuha mula sa germinated buto cereal, higit sa lahat barley. Tulad ng alam mo, ito sahog ay ang batayan ng lahat ng industriya ng paggawa ng serbesa. Kung walang grown barley malta, walang magiging beer. Ano ang dahilan? Ang katotohanan ay na sa panahon ng pagtubo ng cereal ito porma ng isang enzyme diastase, kung saan ay, sa katunayan, ay lumiliko almirol sa malta asukal, ibig sabihin moltous. Sa ilalim ng pagkilos ng mga sangkap kinakatawan ng saccharified mash, at pagkatapos ay lumiliko sa wort. Kaugnay nito, ito ay fermented at nagiging batang beer.

pagkuha ng malt

Ano ang kailangan mong gawin upang makuha ang barley malta? Ang proseso ng pagmamanupaktura ng mga produktong ito ay nagsasangkot ng dalawang hakbang: soaking at binhi pagtubo. Ang mga hakbang ay kinakailangan upang magdala ng cereal reaksyon kemikal na magbigay ng kontribusyon sa paglitaw ng mga kinakailangang mga sangkap na responsable para sa pagbuo ng isang masarap na beer.

Upang mas mahusay na maunawaan kung paano makakuha ng malt brewing sebada, ay dapat ilarawan ang mga nabanggit phase ng kanyang produksyon sa karagdagang detalye.

Ang proseso ng soaking

Ang layunin ng soaking maga dry grain. Kasabay nito ay agad-agad ay nagsisimula ang proseso ng pagbabago ng kemikal. Ito ay maaaring makita sa pamamagitan ng hininga ng mga buto, na kung saan ay ipinahayag sa ang pagbuo ng may karbon acid at diastase.

Kaya, sa isang sahig na gawa sa vat o tangke ng hindi kinakalawang bakal ay poured sa tubig at pinapayagan upang tumayo para sa 3 araw. Matapos ang paglipas ng oras sa parehong packaging unti-unting makatulog grain at lubusan halo-halong. Pagkatapos ng 3 chasa floated sa ibabaw ng magkalat at mga buto dahil gamit skimmers. Pagkatapos noon, labis na tubig ay poured off umaalis sa barley isang likido layer ng 10-15 sentimetro.

Sa panahon steeping butil ay nalinis mula sa dumi, pati na rin sa pamamagitan ng ilang mga sangkap sa husks, na kung saan ay magagawang magbigay ng inumin isang hindi magandang lasa at amoy. Sa ganitong anyo ng barley malta i-hold tungkol sa 5 araw, hanggang sa ang kumpletong vzbuhaniya. Kasabay nito kailangan nito upang baguhin ang maruming tubig upang linisin nang regular.

pagtubo proseso

Matapos ang hubad na proseso ay kumpleto, simulan germinating butil, na kung saan sa average na tumatagal tungkol sa 7 araw. Sa prosesong ito, ang cebada ay dapat na panaka-nakang moisturize at malumanay gumalaw. Bilang isang panuntunan, 2 o 3 araw na butil magsisimulang lumitaw rostochku. Matapos ang isang linggo ng haba exposure madalas na umabot sa 1.6 haba ng sebada.

Svezheproroschenny barley malta ay maaaring ma-imbak ng hindi hihigit sa 2-3 araw. Iyon ay kung bakit ito ay madalas na tuyo para sa 17 oras sa isang temperatura ng + 45-55 degrees. Sa pamamagitan ng tamang drying tulad ng isang produkto ay may isang light tint.

Paraan ng Paggamit

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang karamihan ng mga malt na ginagamit sa paggawa ng serbesa at distillery produksyon. Sa huli kaso ito ay ginagamit upang matunaw osaharit arina at iba pang mga sangkap. Tulad ng sa unang, sa panahon ng paggawa ng serbesa gamit lamang malt, na kung saan ay sa dakong huli fermented.

Bukod iniharap productions, ang produktong ito ay ginamit sa proseso ng pagmamanupaktura ng katas. Siya nga pala, bilang ay malawak na ginamit barley malta whiskey.

Breweries para sa paggawa ng malt ginagamit pinaka-madalas na sebada at trigo. Tulad ng para sa distillery produksyon, pagkatapos ito ay madalas na ginagamit oats, rye at mais. Dapat din ay mapapansin na, depende sa kung ang mga raw na materyales ay ginagamit sa sariwang o tuyo form, makilala green malt at dry ayon sa pagkakabanggit.

uri ng malt

Depende sa kung paano mo magbabad at palaguin cereal haspe, malt ay nahahati sa iba't ibang mga uri:

1. Sour. Ito ay nakuha mula sa dry malt ilaw na magbabad sa tubig sa isang temperatura ng 45 degrees at pinananatili kaya mahaba upang bumuo ng isang lactic microorganisms ay hindi lalampas sa 1% gatas acid. Pagkatapos noon pinatuyong malt.
2. Wheat. Ginawa ng trigo, na magbabad anak halumigmig ng 40%. Pagkatapos ng pagpapatayo sa temperatura ng + 40-60 degrees makatanggap ng liwanag o madilim na malt, na kung saan ay ginagamit eksklusibo para sa ang produksyon ng mga dark wheat beer.
3. Nasunog. malt na ito ay madalas na ginagamit upang makabuo ng medyo dark beer. Pagdaragdag ng ito ay inirerekomenda na hindi hihigit sa 1%. Sa kabilang banda, mabula inumin ay kumuha ng isang hindi kanais-sunog na panlasa.
4. Nilaga. Gawin ito mula sa barley na may isang kahalumigmigan nilalaman ng 50% at pagkatapos ay tuyo at grain podvyalivayut para sa 4 na oras. Ang ganitong mga isang produkto ay madalas na idinagdag sa isang mas magaan o mas madidilim kaysa sa raw materyales, upang mapabuti ang lasa at bigyan ng magandang shade.
5. Carmel. Na natatanggap nito mula sa mga pinatuyong malt, na kung saan ay inihatid sa isang-anak halumigmig ng 45%. Carmel malt ay saccharified gamit ang litson drums sa isang temperatura ng 70 degrees. Pagkatapos makakuha ng iba't ibang uri ng malt. Halimbawa, ang drying ay ginagawa sa pamamagitan ng isang transparent, light - sa pamamagitan ng pag-init, at ang madilim na - sa pamamagitan ng pagsingaw ng labis na kahalumigmigan.