Ano ang pecorino keso?

Pecorino - ang pangalan ng isang grupo ng mga Italyano matapang na keso na ginawa mula sa gatas ng tupa. salita derives mula sa Italyano "Pecora", na ibig sabihin ay "mga tupa" (na kung saan, sa pagliko, ay mula sa Latin pecus - "hayop").

Ng anim na pangunahing varieties ng pecorino, ang lahat ay nakumpirma ang katayuan ng pinagmulan (PDO) alinsunod sa European Union batas, "Pecorino Romano", marahil pinakamahusay na kilala sa labas ng Italya. Ang produktong ito ay malawak na ipinamamahagi internationally sa merkado export mula noong ika-19 siglo. Karamihan sa mga malaking pecorino keso na ginawa sa isla ng Sardinia, kahit na ang kanyang produksyon ay isinasagawa sa Lazio at sa Tuscan lalawigan ng Grosseto at Siena. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na kahit na ang mga sinaunang Roman manunulat ay nagsulat tungkol sa keso at ang kanyang produksyon teknolohiya.

Ang natitirang limang mature keso kasama sa listahan PDO ay ang mga:

• "Pecorino Sardo" - ay magagamit sa dalawang anyo. Soft ( "Dolce") ripens sa panahon mula sa 20 araw sa 2 buwan, ang mature ( "maturo") - sa paglipas ng panahon na ito.
• "Pecorino Toscano", ang produksyon ng mga na kung saan ay nabanggit sa pamamagitan ng Pliny ang Elder sa kanyang "Natural History". Ito ay isang malambot na keso na ay handa para sa 20 araw.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") na magagamit sa anyo ng mga malalaking mga ulo. Ito ay isang solid na grado sa pag-iipon na tumatagal tungkol sa limang buwan.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Mukhang pecorino keso

Lahat ng produkto species ay maaaring magkaroon ng iba't ibang grado ng hindi pabago-bago. Higit pang mga may edad na keso, na tinatawag na stadzhionato, hindi pabago-bago ay mas mahirap, ngunit mayroon silang isang guhuin texture at magkaroon ng isang malinaw, madulas panlasa at nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Ang produktong ito ay may edad na para sa anim na buwan. Dalawang iba pang mga uri - poluvyderzhannye at fresco - magkaroon ng isang softer texture at isang soft cream o gatas lasa. Ang kanilang pagbubuntis na panahon ay hindi hihigit sa 20 araw.

exotic species

Sa Southern Italy ayon sa kaugalian nagawa sa produktong ito sa isang purong natural na estado at sa pamamagitan ng pagdaragdag ng itim o pulang sili peppers. cheese Ito ay tinatawag na "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, literal - "pepper pecorino"). Ngayon, ang produksyon ng produkto at payagan ang iba pang pandagdag sa bodybuilding, tulad ng mga nogales o maliliit na piraso ng itim o puting trupel. Sa rehiyon ng Sardinia at doon ay isang napaka-pangkaraniwang uri ng: keso fly larvae ay sadyang ipinakilala sa "Pecorino Sardo" upang makabuo ng isang lokal na napakasarap na pagkain na tinatawag na "Casu Marzu".

Paano upang kumain ito?

Ng husay nang husto Italyano keso Pecorino, isang larawan sa mga ito ay iniharap sa artikulo, ay karaniwang ginagamit bilang isang standalone produkto. Hinahain ito sa isang peras at mga nogales at natubigan na may mga sariwang chestnut honey. Sa karagdagan, ang keso ay kadalasang ginagamit bilang isang sahog ng pasta dish, kung minsan ito ay kinakain sa karamihan ng mga Italyano rehiyon (mula sa Umbria hanggang Sicily) sa halip na ang mas mahal parmesan.

Italian pecorino keso, na kung saan calorie ay tungkol sa 419 kcal per daang gramo ng ang produkto ay may isang pulutong ng mga nutrients sa kanyang komposisyon. Kaya, kaltsyum at posporus nilalaman sa loob nito ay napakataas na, din ay naglalaman ng bitamina B, A at E. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay kapaki-pakinabang para sa pagpapatibay ng immune system at mapanatili ang magandang kalusugan.

Paano na makilala mula sa pecorino at parmesan

Sa katunayan, madaling upang lituhin ang dalawang halos katulad sa pagkakapare-pareho at amoy ng keso. Gayunpaman, ang mga ito ay pa rin naiiba, kaya ang kanilang mga tradisyunal na culinary paggamit ay maaaring maging napaka naiiba.

Una sa lahat ng mga keso ay ginawa mula sa iba't-ibang varieties ng gatas. Keso na ginawa mula sa gatas ng baka at Pecorino - ng mga tupa.

May textural at tikman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang varieties ng produkto. Ang bawat isa sa mga ito ay magagamit na may sariling istraktura at "kapanahunan".

• Parmesan - ito ay maanghang lasa keso na may isang bahagyang maanghang aftertaste. Siya ay karaniwang komersyal na magagamit na may iba't ibang mga yugto ng kapanahunan, na nakakaapekto sa katigasan nito, ngunit nito texture ay karaniwang matigas at grainy.
• Pecorino keso - isang matalim maalat na pagkain na may puspos "cheesy" panlasa. Ito sa pangkalahatan ay nangyayari sa ang pagbebenta ng isang mas mature at air condition na form. Pecorino sa texture mas mahirap at mas siksik kaysa sa parmesan. Subalit, may ay isang uri ng malambot na ito. Kung bumili ka ng isang sariwang batang Italian pecorino keso, ay makikita mo na ito ay may isang mas magaan kulay at texture nito ay katulad sa isang iba't ibang mga brie. Bilang karagdagan, ito panlasa mas maalat at matalim.

Paano gamitin sa pagluluto?

Maaari mong matagumpay na gawin upang maghanda ng iba't-ibang mga pinggan, at pecorino keso, at parmesan. Parehong varieties ay pareho, at sa gayon maaari nilang magamit ng salitan kung mas gusto mo ang isa sa mga ito para sa ilang kadahilanan. Serving parehong mga uri ng produkto sa ang keso plato ay maaari ding maging isang magandang solusyon. Ang parehong mga uri ng keso ay perpekto para sa paghahanda ng iba't-ibang mga composite pinggan, kaya maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa ang kapalit. Halimbawa, classical Italian pasta Pwedeng ihanda sa anumang ng mga ito.