Tkemali sauce: ang mga pinagmulan at mga pamamaraan ng pagluluto

Recipe minamahal Tkemali ay unang binuksan ng Georgian chef. Ang pangalan ng rekado ay dahil sa ang pangunahing sahog - cherry plum-tkemali. Ngayon ang sauce ay gawa sa isang pang-industriya scale, hindi lamang sa Georgia ngunit din sa Russia, Germany at Bulgaria.

Siya napupunta rin na may karne, isda at gulay pinggan. Tkemali sauce nagsilbi sa patatas, pasta, iba't-ibang side dishes at kahit na ginagamit sa baking ibon at iba't ibang uri ng karne sa grill. Sa Georgia, ang mga ito ay tinimplahan mga tradisyonal na pagkain: kupaty, chakhokhbili, vats kaurma, Buglama, basturma at barbecue.

Ang classic Tkemali maidaragdag Ombay damo, na nagbibigay ito ng isang maasim lasa. Hanggang ngayon, maraming mga tagahanga ng mga ito mahusay na sauce ay hindi alam eksakto kung saan upang ihanda ang isang tunay na alisan ng tubig Tkemali. Sa mga merkado, pinaka-malamang, ikaw ay inaalok pula o dilaw na kaakit-akit.

Tkemali - ay isang ligaw na plum lumalaki sa mataas na bundok ng Caucasus. Nito maliit na prutas ay pula, pink, dilaw at luntiang mga kulay. Bago ang pagbili ng mga bunga ng isang cherry plum varieties, dapat silang unang tasted. Mula sa isa na ay mas matamis at maasim-matamis na pampalasa. Ang tunay na kaakit-akit-tkemali ay may maasim na lasa, na kung saan ay angkop para sa mga admirers ng maanghang panlasa. Gamitin hinog na prutas ay imposible.

Sa cherry plum balat ay manipis, at ang laman ay well separated mula sa mga buto. Sa ganitong plum-tkemali balat ay mas makapal at, nang naaayon, ito ay mahirap upang linisin. Kung gusto mo matamis na sauce tkemali, pagkatapos ay idagdag kapag pagluluto sa loob nito, o i-on ang lababo - ito ay mas mahusay kaysa sa asukal.

Ang napaka-proseso ng paghahanda ay nagsasangkot ng lubos ng isang mahabang paggiling ng lahat ng mga sangkap. Tkemali sauce ay maaaring gawin sa bahay at kahit na upang maghanda reserves para sa hinaharap o para sa taglamig.

Ito berdeng sauce tkemali. paraan ng pagluluto

Mga plum banlawan lubusan, ilagay sa isang kasirola na may malamig na tubig upang masakop ang mga gulay. Ito ay marapat na lutuin ang mga ito buo. Sa isang kasirola ilagay ang dry beans at haras na may isang munting sanga ng cilantro. Dalhin sa pigsa at, sa sandaling sa balat bitak lalabas, agad i-off. Alisan ng tubig ang tubig, kung tkemali hindi masyadong acidic, ang tubig ay poured sa isa pang lalagyan - ito ay pinakamahusay upang gamitin para sa pagluluto seasonings. Pagkatapos plum mahusay na kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang resultang mass bihis na may isang dati nang inihanda timpla ng spices at damo. Ito ay mas mahusay na gumamit ng tuyong damo, kaya ang sauce ay hindi palayawin. Ang kinakailangang mga bahagi ng mga pinatuyong pampalasa:

• tseretso maaari dill;
• Utsho suneli;
• coriander;
• Ombay;
• bawang;
• Pods ng pulang paminta.

Mahirap upang mahanap ang Georgian Ombay panimpla, na kung saan ay walang analogues sa Russia, ngunit ito ay malapit sa mint. Karamihan sa mga tagahanga sauce ay ginagamit mint, bagaman Georgian chefs sumang-ayon sa tulad ng isang alternatibong.

Ang lahat ng mga ingredients na kailangan mo upang giling sa isang blender / gilingan. Ang isang halo ng ang alisan ng tubig at humawa spices iwan humigit-kumulang isang oras. Kapag ang oras paniningasan ng apoy at gumalaw paminsan-minsan, hindi nagpapahintulot sa sauce na magsunog on. Huwag kalimutan na magdagdag ng asin sa lasa.

Ang resultang foam ay hindi maaaring alisin - siya mawala. Tkemali sauce ay maaaring luto hindi hihigit sa isang oras, ito ay sapat na ito ay nai-imbak para sa taon sa isang isterilisado lalagyan. Kapag hindi pang-matagalang imbakan, at pagkatapos ay sapat na para sa kalahati ng isang oras.

Bago paghahatid, idagdag ang tinadtad herbs: cilantro, dill at perehil, maaari mong, hangga't gusto mo.

Hindi mas mababa masarap rekado na nakuha mula sa cherry plum.

Tkemali Sauce - recipe na may cherry plum

Per kilo ng pangangailangan red plum: unsoy buto - 20 g, dill, bawang (6-7 cloves), asin, coriander at red pepper (ground).

Plum pabalat na may tubig at ipaalam ito pakuluan, pagkatapos ay lumiit ang apoy at pakuluan, pagpapakilos patuloy. Pagkatapos ng 15 minuto, kapag ang mga plum ay malambot, itapon ito sa isang salaan (ibuhos ang sabaw ay hindi) at punasan, pag-aalis buto at balat.

Masa na ito ay muling itakda sa sunog at dalhin sa isang pigsa - halos handa na. Ngayon idagdag sa sarsa dill, coriander, pepper, ground coriander at bawang. Kung seasoning lumiliko makapal, maaari itong thinned na may sabaw na natira pagkatapos ng cherry plum. sauce ay poured sa pre-isterilisado lalagyan at isara.

Ito ay kilala na ang Georgian seasoning Burns taba at normalises metabolic proseso sa katawan. Mabuting gana at mabuting kalusugan!