Snails Bourguignon: recipe para sa gourmets

Snails ng Burgundy - isang sikat na napakasarap na pagkain, na kung saan ay napaka-tanyag sa maraming mga bansa sa buong mundo. Ang unang paggamit sa pagkain ang mga cephalopod ay mas sinaunang Greeks. At ngayon ang mga ito ay ang pangunahing supplier ng mga bihirang mga hayop sa iba't ibang mga bansa ng Timog-Silangan at Gitnang Europa.

Ang klasikong bersyon

Sa panahong ito "Burgundy snails" ay itinuturing na isa sa mga pangunahing tradisyonal na pagkain ng French cuisine. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Ang pinakamadaling paraan ay nangangailangan ng mga sumusunod na kinakailangan bahagi:

• para sa 36 ay dapat hindi mapangalagaan snails 250 gramo ng mantikilya, ground black pepper, chive 4, ang stem 2 shallots 4 tbsp tinadtad perehil at ilang asin.

Upang maghanda ito puding bilang "snail Burgundy", ay nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan:

1. Una, dapat sila ay anglaw sa malamig na tubig, at pagkatapos ay maingat na kumalat out sa isang papel na tuwalya.
2. Pagkatapos ng pagpapatayo, bawat isa sa mga shell upang alisin ang karne. Black namuong sa dulo kinakailangang i-cut.
3. Sami shell ay dapat na puspusan nalinis at tuyo.
4. butter ay dapat munang maging bahagyang lamog, at pagkatapos ay idagdag ang tinadtad mga sangkap, na ibinigay para sa sa pamamagitan ng mga recipe. Ang halaga ng asin at paminta tikman ang gagawin.
5. Idagdag sa mga nagresultang masa ng karne snails.
6. Inihanda halo sa bagay-bagay sa shell.
7. Ilagay ang mga ito sa isang form at ipadala sa hurno para sa 7 minuto.

Ang oras na ito ay lubos na sapat upang mabangong oily timpla na rin propeklas.

Pinakuluang tulya

Snails Bourguignon laging ihanda ang parehong paraan. Ang pagkakaiba lamang ay sa komposisyon ng pagpuno, na kung saan ay ginagamit para sa pagpupuno. Ang isang paraan upang magbigay ng sumusunod na suite ng mga produkto:

• 0.6 kilo ng pinakuluang karne snails 30 gramo ng sibuyas, 100 gramo ng gadgad keso, 40 gramo ng mantikilya, 2 cloves ng bawang, 15 g ng perehil, 50 gramo ng tinapay crumbs at ground black pepper pakurot.

Sa kasong ito, ang lahat ng ito ay nagsisimula sa ang plato:

1. Una, ito ay kinakailangan upang pakuluin ang snails.
2. Pagkatapos, dapat sila ay aalisin mula sa karne at shell pinakuluang para sa kalahati ng isang oras sa isang soda solusyon. Pagkatapos nito, kailangan nila upang banlawan na may malamig na tubig at tuyo.
3. Upang ihanda ang pagpuno una sa lahat ng mga sangkap na kailangan mo sa giling. Ito ay pinakamahusay na tapos na may isang matalim na kutsilyo.
4. Susunod, magprito ang sibuyas sa langis, at pagkatapos halili idagdag ang iba pang mga produkto.
5. Ang natapos na pinaghalong ay topped up maliit na sabaw kung saan ang luto cochlea. Ang natitirang likido ay dapat na pinakuluang hanggang sa makapal.
6. Sa loob ng bawat shell ibuhos ng isang maliit na sabaw, ilagay ang isang piraso ng pinakuluang karne at masakop ang tuktok ng handa palaman.

Pinalamanan preform ay dapat na niluto sa hurno para sa 15 minuto hanggang sa timpla sa loob ng shell sakop browned crust.

ipinag-uutos na mga kondisyon

Upang makuha ang ninanais na resulta, ito ay kinakailangan upang malaman eksakto kung paano upang maghanda ng snails. Upang magsimula, dapat ito ay mapapansin na ang mga shellfish ay dapat sumailalim sa paunang pagproseso.

Ito ay isang medyo mahabang proseso, ngunit walang mga cephalopod ay mas mahusay na hindi gamitin sa pagkain. Ang tanging solusyon sa kasong ito - frozen o naka-kahong mga snails. Sila ay karaniwang ibinebenta sa mga espesyal na selyadong lalagyan. Mayroong higit sa isang daang iba't ibang mga pagpipilian ng kung paano upang maghanda ng snails. Ngunit lahat ng mga ito ay maaaring naka-grupo sa apat na pangunahing mga paraan. Ang mga ito ay: snails, na inihaw sa grill (grill), pinalamanan na may mabangong langis, inihurnong sa sauce at lutong sa burning brandy. Ang bawat pamamaraan ay mahusay na sa kanyang sariling paraan, kaya ang lahat ng ito ay depende sa mga indibidwal na panlasa. Ang pangunahing panuntunan ay ang lutong shellfish na kailangan upang kumain ng mainit na lamang. Pagkatapos ng paglamig, ang karne ay loses hindi lamang ang lasa, ngunit sa karagdagan ay nagiging medyo matigas. Ulam na ito ay walang isa upang magbigay kasiyahan.

recipe Home

Sa France, mayroong dalawang pangunahing mga rehiyon kung saan ang pinakamalaking snails ay natagpuan. Ang recipe na tinatawag na para sa kanilang paghahanda para sa lugar na pamagat: Alsace at Burgundy. Ang kakanyahan ng ang paraan sa parehong mga sitwasyon, ay karaniwang limitado sa mga sumusunod na pagkilos:

1. Una, ang shell ay ginagamot.
2. shellfish ay pagkatapos ay nahango mula sa shell.
3. Shell ay malinis na.
4. Pagkatapos noon karne gastropod inilagay sa likod ng bahay, kasama ang mga pre-handa pasta.
5. konstruksiyon ay lutong sa isang oven sa mataas na temperatura.

Kung nagawa nang tama, ang resulta ay i-out napaka malambot tunay na French snails. Ang paraan ng pagluluto ay karaniwang naglalaman ng isang hanay ng mga herbs na makakatulong sa lilim ng mga hindi pangkaraniwang lasa ng shellfish fillet babad sa mabangong langis. Bilang isang sapilitan pandagdag sa tulad ng isang ulam ay kinakailangan upang matustusan ang isang mahusay na white wine. At ito ay hindi kailangang maging mahal. maaaring kahit na maging isang ordinaryong alak. Ang pangunahing bagay ay na ang lasa ay kaaya-aya sa isa kung sino ang nauuhaw.

Mussels na may gulay pagpupuno

Mula sa isang iba't ibang mga pagpipilian para sa bawat chef pinipili ang paraan siya kagustuhan upang magluto na pagkain "snail Burgundy." recipe ay maaaring maglaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 150 gramo snails 4 tablespoons harina, isang baso ng cider suka, 200 g ng karot, white wine litro, 300 gramo ng sibuyas, chive 4, ng kalahating kilong ng mantikilya, isang maliit na asin, sariwang perehil at tim.

Gamit ang hanay ng mga bahagi, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na mga teknolohiya:

1. Snails pigsa sa inasnan tubig para sa 6 na minuto, at pagkatapos na rin hugasan at tuyo.
2. Maingat na alisin ang karne at fold ito sa isang malinis na lalagyan at magdagdag ng tubig sa alak.
3. Gulay na may herbs crumble at magdagdag sa mga langis. Upang ihanda ang isang magkakauri timpla ay mas mahusay na gumamit ng isang blender.
4. Karne ng snails makinis tumaga. Piraso na kailangang maging ng daluyan laki.
5. Hugasan shell punuin ng karne. Ang natitirang espasyo ay upang punan handa butter.

Bago serving snails talahanayan ay dapat na ilagay sa hurno para sa 5-10 minuto. Ang temperatura sa loob ng silid ay dapat hindi bababa 200-220 degrees.

Walang accounting para sa panlasa

Hindi lahat ng tao sa panahong ito ay nagkaroon ng isang pagkakataon upang subukan ang isang napakasarap na pagkain "snail Burgundy." Mga Review ng masuwerteng mga na maaari pa ring kayang bayaran ito, lamang Kinukumpirma ang paniniwala na ang bawat tao ay may kanyang sariling panlasa.

Ang mga tao na hindi bihasa sa seafood delicacy, malamang na hindi magagawang Pinahahalagahan ito exotic dish. Pagkatapos ng lahat, para sa mga Russians tulya ay hindi kailanman itinuturing na pagkain. Ito ay katotohanang ito ay gumagawa ng maraming ingat sa mga hindi pamilyar na produkto. Ngunit eksperimento tagahanga ay maaaring maging masaya upang masiyahan ang iyong pag-usisa. Lalo na ngayon na ang ulam na ito ay ginawa sa frozen seafood processing kumpanya. Bago gamitin, sila lamang ang kailangan upang magpadala ng isang maikling panahon sa microwave o oven. Ang ilang mga naniniwala na ang lasa ng shellfish ay kahawig ng isang krus sa pagitan ng fungi at mussels. Gayunpaman, lantaran negatibong mga review diyan ay maliit na, maliban sa mga para kanino psychologically mahirap upang kumain ng isang suso.

mabangong additive

Minsan sikat snails na walang shell handa. Gamit ang pamamaraan na ito ang ulam ay binubuo ng dalawang pangunahing mga bahagi: ang fillets at molusko refueling. Sauce "snails Bourgogne" sa kasong ito (sa rate na 25 shellfish na walang bahay) ay maaaring maging handa mula sa mga sumusunod na produkto:

• 100 gramo ng mantikilya, 3 cloves ng bawang, 50 gramo ng "Parmesan" keso, asin, duguan at perehil (sa sarili nitong paghuhusga).

Pagkatapos ay ang buong proseso ay nabawasan na ang mga sumusunod na hakbang:

1. Paghaluin ang lamog mantikilya na may durog bawang, asin, duguan at tinadtad herbs.
2. Karne ng snails ilagay sa mga espesyal na mga hugis.
3. Pagkatapos masakop na may isang layer ng handa mabangong masa.
4. Budburan gadgad keso.
5. Ilagay ang porma sa oven para sa 10 minuto.

Bago meal ito ay kinakailangan upang matiyak na nasa mesa tumayo ng isang magandang puting alak at mag-ipon ng isang tinapay ng sariwang Pranses baguette. Kung wala ang mga mahalagang mga karagdagan kahit maayos luto sauce ay hindi magbibigay sa ang nais na resulta. Upang makamit ang perpektong lasa lamang kung mayroon kang lahat ng mga kinakailangang mga bahagi.

ang kanilang sariling mga kamay

Kung gusto mong gawin ang lahat ng mga proseso ng pagluluto mula simula hanggang matapos, kailangan mong maging malinaw tungkol sa kung paano kumain ng snails Bourguignon bahay, at na ito ay kinakailangan na gawin ito. Ang unang bagay upang tandaan na ang mga mollusks sa panahon ng buhay ng pagkain halaman, kahit ang mga na nakakapinsala sa mga kawani na tao. Samakatuwid, pagkatapos na pagkatapos ng pag-aani sila ay hindi makakain. Snails ay may sa "mabilis" para sa isang habang. Upang gawin ito, dapat silang ilagay sa palayok, poured papunta sa ibaba ng isang maliit na harina bilang pagkain. Pagkatapos ng 10 araw, ang shell ay dapat na alisin na may tulya at i-hold ang mga ito ng dalawang oras sa isang hiwalay na lalagyan na puno ng asin. Ito ay makakatulong sa alisin ang mga hindi gustong uhog. Tanging pagkatapos ay maaari mong simulan upang sundin ang mga napiling recipe. Lutong snails sa dalawang paraan:

1. Sa isang espesyal na form, na kung saan ay tinatawag na "eskargotnitsa". Ang pangalan ay mula sa salitang Pranses "escargot", na isinalin ay nangangahulugang "ubas snail."
2. Sa pagbe-bake, sprinkled na may asin at siya'y nagalis ng foil.

Handa snails nagsilbi sa mga bahagi ng talahanayan sa hiwalay mababaw trays. Para sa pagkain ay karaniwang ay gumagamit ng isang espesyal na maliit na tinidor na may dalawang prongs, tuhog o palito ng dati. Ang bawat piraso kailangan upang uminom ng white wine. A bit ng asukal ay maaaring lumangoy sa langis mumo baguette na may gulay at herbs.