Para sa paninigarilyo sup at kahoy chips: kung ano ang pipiliin

Ito ay mahirap na makahanap ng isang tao na hindi gusto pinausukang karne, bacon, isda o manok. Pagkatapos ng lahat, ang mga produktong ito ay naiiba mula sa iba sa pamamagitan ng kanyang natatanging panlasa at, siyempre, lasa. At halos lahat ng tao ng hindi bababa sa isang beses naisip tungkol sa hindi manigarilyo kung ang isang piraso ng karne. Ikaw ay dapat magsimula sa ang konstruksiyon ng mga kaugnay na pasilidad. Tanging ang isang maayos na ginawa produkto tapahan ay nakukuha masarap. Ngunit hindi iyon ang lahat. Ito ay nananatiling ang pangunahing isyu. Anong mas mahusay na paggamit ng sawdust para sa paninigarilyo?

bagay na Sukat

Masyadong malaki logs ay hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo. Raw materyales ay dapat na durog. Angkop para sa paninigarilyo sup, chips, pinagkataman, manipis twigs. Sa kasong ito, ito ay hindi mahalaga, bilang ang mga kahoy ay durog. Karamihan mas mahalaga, ito ay magbibigay sa ilang mga usok. Banayad na apoy ay pinapayagan lamang kapag basa at maulap na panahon. Sa ibang pagkakataon, ang kahoy ay hindi sumunog. Kung pinili mo ang tamang laki at materyal upang mapaglabanan ang mga kinakailangang panahon, at pagkatapos ay sa huli ay maaari kang makakuha ng isang masarap na produkto ay isang dilaw-kayumanggi ang kulay at amoy. Sa karagdagan, ang natapos na ulam ay magkakaroon ng isang tuyo at makintab ibabaw. Ito ay lahat ng mga punto sa ang katunayan na ang mga produkto prokoptilis at maaari nilang kainin.

Aling kahoy ay mas mahusay na: wet o dry

Sa aling sawdust para sa malamig na pinausukang ginagamit, depende sa kalidad ng mga tapos nang produkto, ang mga aroma, kulay at, siyempre, panlasa. Dapat ito ay nabanggit na ang usok na kung saan ay nabuo sa panahon ng pagkasunog ng mga tiyak na mga uri ng kahoy, ay maaaring makaapekto sa shelf buhay ng karne o isda.

Ayon sa mga eksperto, ay dapat na ginagamit para sa paninigarilyo ng hardwood sup. Habang ang ilang inirerekomenda ang paggamit ng wet kahoy, habang ang iba, sa salungat - tuyo. Basa sup angkop lamang sa pagmamartsa Smokehouses.

Of course, sa parehong paraan ang mga magandang sa kanilang sariling paraan at magkaroon ng ilang mga katangian. Ito lahat ay depende sa kung anong uri ng kahoy ang mayroon ka sa kamay. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang lasa at lasa ng mga tapos na produkto ay maaaring mag-iba nang bahagya. Raw kahoy ay kaya ng pagbibigay ng isang isda maasim lasa at makatas maliwanag na kulay at tuyo, sa laban, gawin itong mas malambot at magdagdag ng isang ginintuang kulay. Kung may pagdududa tungkol sa pagpili ng mga chips, ito ay pinakamahusay na gumamit ng hardwoods. Ang mga ito ay maraming nagagawa at angkop para sa lahat: para sa karne, isda at manok.

Birch chips

Ito ay madalas na ginagamit para sa paninigarilyo ng Birch kahoy na panggatong. Gayunpaman, ang mga chips ay nangangailangan ng pag-iingat. Birch ay magagawang magbigay ng liwanag halimuyak ng tar. Ang isang katulad na lasa tulad ng hindi lahat. Eksperto inirerekumenda ang paggamit ng birch sawdust para sa paninigarilyo kasama ang iba pang sangay ng mga halaman. Ito ay pinakamahusay na gumamit ng enebro. Sprigs nagkakahalaga ng pagkuha ng mga na magkaroon ng berries. Ito rin ay napupunta ng mabuti sa Birch cherry dahon. Ang nasabing kahoy ay gumawa ng anumang pagkain mas kaaya-aya pinausukang. Produkto ay magkakaroon ng isang hindi maaaring pagtularin aroma. Sa karagdagan, ang mga propesyonal ay hindi inirerekomenda ang paggamit ng Birch tumahol. Juniperus sa pangkalahatan ay ginagamit upang magbigay ng hindi pangkaraniwang mga produkto panlasa.

Pagpili ng raw materyales

Upang maghanda ng isang masarap na produkto, dapat mong isaalang-alang ang ilan sa mga tampok ng ilang uri ng kahoy. Halimbawa, ang pinakamahusay na chips para sa paninigarilyo karne at isda - aspen. magbigay sila ng isang banayad, halos napapansin aroma. Karamihan sa mga kagiliw-giliw na ay na aspen twigs sa panahon ng pagkasunog mabilis na i-crack sa pugon. Sa ganoong isang tapahan parehong materyal smoulders dahan-dahan at pantay-pantay, na bumubuo ito ng malalim at pangmatagalang halimuyak usok. Para sa paghahanda ng lahat ng mga produkto maaari mong gamitin oak chips.

Ano ang gamitin ay hindi kinakailangan

Kung nais mong makakuha ng isang masarap at mabangong produkto, ito ay kinakailangan upang iwanan ang hilaw na materyales mula koniperong punungkahoy. Sa mga pinagtabasan maraming mga resins. Ito contaminates pagkain at nagbibigay sa kanila ng isang kasiya-siya lasa, kakaiba panlasa. Sa karagdagan, ang mga pader ng naturang isang tapahan ilalim aandap-andap na materyales nabuo uling layer.

Tulad ng para sa mga natapos na ulam, ito ay magiging lubhang mapait. Kadalasan ang gayong mga pagkain kiliti sa lalamunan. Ito ay para sa kadahilanang ito ay hindi inirerekomenda upang gamitin ang mga log.

flavorings

Chips para sa paninigarilyo ay maaaring gawa sa kahoy ilang mga sawmills. Professional Smokehouse idagdag sa ito pa, at iba't-ibang flavorings. Huwag mag-alala, hindi ito ang pampalasa at seasonings. Ito twigs at dahon ng iba pang mga halaman, na kung saan magbibigay ang tapos ulam isang maliwanag at natatanging panlasa. Halimbawa, isda ay mas mahusay na gumamit ng mga sanga ng mga puno ng prutas at shrubs. Kapag pagpainit ng isang raw allocates ng isang maliit na halaga ng dagta at hindi magagawang upang palayawin ang lasa ng tapos nang produkto. Fish makakuha ng isang napaka-mabango at malambot.

Para sa pinausukang karne ay perpekto chips alder. Nagbibigay ito sa isang klasikong lasa at aroma. Sa paglipas ng mga taon, gourmets ay sinusubukan upang lumikha ng kanilang sariling orihinal na komposisyon ng hilaw na materyales. Kung hindi ka maaaring makakuha ng isang tiyak na uri ng kahoy, ito ay napalitan ng isang wilow, wilow o poplar. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang paggamit ng naturang mga chips ay nakuha walang lasa at mura produkto. Samakatuwid, para sa pagluluto, halimbawa, isda ay kinakailangan upang gamitin ang isang malaking bilang ng mga pampalasa.

Rowan at akasya

Madalas sa panahon paninigarilyo propesyonal gamitin rowan at akasya. Ang mga wood species nagtataglay bactericidal katangian. Para sa pinakamahusay na pinausukang dagat ng mamantika isda ng isang espesyal na tapahan ay kinakailangan upang gamitin ang hindi lamang ang mga kaugnay na chip, kundi pati na rin upang idagdag sa mga ito ang ilang mga batang sprigs ng akasya. Ito ay gumawa ng natapos na ulam ng isang tiyak na pagkasidhi. Sa karagdagan, bilang pagpapalasa ahente ay maaaring gamitin hornbeam twigs at dahon ng uri ng halaman.

Ang pangunahing panuntunan

Para sa pinausukang bacon, karne, isda at manok, gumamit ng kahoy ng parehong laki. Ito ang pinaka-mahalagang panuntunan. Ang mga kinakailangan na mag-aplay hindi lamang sa chip, kundi pati na rin sa mga chips, at sup. Balewalain tulad panuntunan ay maaaring magresulta sa ang katunayan na ang paninigarilyo proseso sa isang maximum na temperatura heating ng raw materyal ay masyadong maliit na mga laki unting nagsisimula sa pagkabulok, at maaaring flash kapag ang takip ay inalis. Ito ay hindi mabuti, dahil ang mga produkto ay nagsisimula sa paso at dahan-dahan na sakop ng isang layer ng uling. Maayos luto ng ulam ay hindi dapat magkaroon ng mga bakas ng uling.

Sa wakas ng

Chips para sa paninigarilyo ay dapat na napili upang umangkop sa personal na mga kagustuhan. Sa karagdagan, ang pagpili ng mga raw na materyales ay depende sa kung anong uri ng produkto handa ka na. Ang tahanan pinausukang medyo mahirap upang makamit ang pinakamainam na kumbinasyon ng lahat ng kinakailangang mga materyales, na kung saan ay naroroon sa usok. Subalit, ang inyong kakayahang piliin ang mabuti na panggatong, ngunit din upang sundin ang temperatura at halumigmig. Ang tanging paraan upang magluto ng masarap at flavorful produkto. Main - kalimutan ang isa sa mga pangunahing mga patakaran ng paninigarilyo: mas mataas na temperatura at mas mababang kahalumigmigan, mas produkto ay nagpasok acids at phenols. At ito, sa pagliko,-alis ng tubig at tuyo ang ulam.