Panghihikayat para sa keso: ilang simpleng pagpipilian

Cottage keso - kapaki-pakinabang at popular na pagkain. Ginagamit ito sa kanyang orihinal na anyo at bilang isang sahog para sa salads at baking. May mga kategorya ng mga tao para kung kanino ang keso - ganap na walang kinakailangan bilang isang mapagkukunan ng protina at micronutrients.

Ito pagawaan ng gatas produkto ay inaalok sa kasaganaan sa mga shelves ng anumang supermarket. Gawing posible at sa tahanan, ngunit pagkatapos ay kailangan upang mangasim para sa cottage cheese. Mula sa kung saan ito ay pagkatapos ay upang magluto at kung paano gamitin, kami ay magpapaliwanag mamaya sa artikulong ito.

nang walang panghihimasok

Siya nga pala, ang karamihan ng mga Villagers sa nakalipas na dalawang siglo, na ginawa mula sa gatas keso nang walang pagdaragdag sa anumang lebadura. Ang buong proseso ay nangyayari natural, natural na paraan: sa pamamagitan ng prokisaniya simula produkto (gatas) sa mainit-init (hal, pitchers exhibited ng araw sa tag-araw at sa taglamig - ang kalan). Gayunman, ang prosesong ito ay lubos na oras-ubos at kung minsan ay nangangailangan ng ilang mga araw upang maghanda. Samakatuwid, sa kasalukuyan kondisyon ng ito ay aktibong ginagamit ng isang espesyal na starter para sa keso.

option Pharmacy

Ang isa sa mga pinakamadaling pagpipilian upang makakuha ng magandang starter - ay upang bilhin ito sa isang pharmacy. May nabili pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (mas maganda - sa ampoules, ngunit maaaring nasa powder). Sa tulong ng mga sangkap makakuha ng keso ay medyo simple. gatas ay ipinakilala botika starter para curd (ang dosis ay karaniwang ipinahiwatig sa mga tagubilin), na nagreresulta sa isang warmed mabilis na binuo mo ng gatas. Makapal needed pagkatapos ay itapon sa isang tsisklos at maghintay hanggang ang patis ng gatas ay pinatuyo. Cottage keso ay handa na. Sa pamamagitan ng ang paraan, ay maaaring magamit at "guya" kuwaho para sa paghahanda ng ang produkto (o ng herbal katumbas). Ito ay kung paano keso ay ginawa sa isang pang-industriya scale dairies.

Upang ihanda ang produkto kulasim gatas na pinainitan sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ang kumpletong natitiklop. Ito ay hindi upang makihalubilo sa mga raw na materyales, at subukan upang gawin itong mangyari flakes.

limon

"Mabilis na" cheese ay maaari ding nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng isang ordinaryong lemon juice (sapat para sa kalahati ng prutas). So:

1. Heat ang gatas sa isang paliguan ng tubig sa tungkol sa 70 degrees.
2. Pagkatapos ay ipinakilala starter para sa keso - lemon juice, at gumalaw.
3. Mag-iwan sa palamig down ang pan.
4. Very maingat na ibuhos ang mga nagresultang masa sa gasa.

Narito ang pangunahing bagay - huwag lumampas ang luto ito sa lemon juice sa panghuling produkto ay hindi ay may katangian panlasa. Ang isang heated gatas ang pinakamahusay para sa isang pares at huwag pakuluin (ngunit kung ikaw ay handa na para sa mga sanggol, ito ay pinakamahusay upang i-play ito ligtas, at pakuluin ito). Kung hindi humahantong sa matarik na kumukulo mass, pagkatapos ito ay nakuha mula sa gentler at mas malakas na lasa.

Ang ani ng cottage cheese - 400 gramo bawat litro (ngunit marami ay depende sa taba nilalaman ng pagsisimula ng produkto at sa panahon: sa mas kaunting init ani).

Kepe at kulay-gatas

Tulad ng lebadura para cottage cheese, maaari mong gamitin yogurt. Dalhin ito ng hindi bababa sa shop, hangga't siya ay ang pinaka-sariwang. Sumapat ito sa kalahati ng isang tasa, at isang mahusay, epektibo starter para sa kulta ay handa na!

Gayundin prokisaniya gatas nagtataguyod kaltsyum lactate. Ito ay sapat na upang magdagdag ng ilang gramo bawat litro ng feed.

Ngunit ang cream ay mas mahusay na hindi gawin. Sa maraming mga kaso, ay naglalaman din ito ng isang stabilizer, na maaaring maging isang tunay na mass ng halaya. Well, kung magpasya kang gumawa ng nipa hut keso at kulay-gatas, magdagdag ng isang litro ng gatas taba ng isang malaking kutsarang puno ng kulay-gatas merkado: walang mga kalabisan sangkap.

Suka bilang lebadura para sa paggawa ng cottage cheese

Narito ang recipe ng paghahanda ng keso paggamit ng suka:

1. Limang liters ng gatas araw-araw (sa orihinal na recipe - kambing), kailangan mong kumuha ng 50 gramo ng 9% ng suka.
2. Milk dalhin sa 80 degrees.
3. Alisin mula sa init at ibuhos ang suka, pagpapakilos patuloy. Ang panimulang materyal sa kasong ito masyadong mabilis nagko-collapse at bumabagsak na mga natuklap.
4. Mag-pan upang palamig, at isang pulutong ng pagtapon sa isang tsisklos.

Ang ani ng panghuling produkto - isang kilo (ng gatas ng baka taba at maaaring i-on ng isang maliit na higit pa).

Gaya ng pagkakagamit pinaasim na masa keso: pagtuturo

Sa kasong ito, magkakaroon ka ng isang mahusay na granulated cottage cheese:

1. Milk degreased at pasterizuem 70 degrees.
2. Cooled sa 30 ° C.
3. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng starter na gatas (sa aming kaso - yogurt o kulay-gatas): 5% ng halaga nito.
4. Pinananatili sa parehong temperatura para sa tungkol sa 2 oras (paghaluin).
5. Bawat litro ng pinaghalong magdagdag ng 1 ml abomasum (maaaring kahit na mas mababa). Masahin husto upang makakuha ng pare-parehong-pareho.
6. Para sa mas mahusay na epekto, maaari kang magdagdag ng isang maliit na pagbaba ng kaltsyum klorido.
7. Clot timbang cut (cube 10-15 mm) - kung perederzhivat, maaari itong maging napaka-kulasim at walang lakas ng loob. Pagkatapos ng paghihiwalay ng suwero liquid maghanap ng kahirapan.
8. Simulan heating sa 40 ° C. Kung namuong gayunpaman ay lumiliko acidic, at pagkatapos ay sumanib at magdagdag ng serum kalahating maligamgam na tubig at pagkatapos ay patuloy na init ang timpla.
9. Itapon ang mga suwero at hugasan ang grain. Cooled sa 10-15 ° C.
10. Paghaluin na may isang bahagyang inasnan cream 10% (salt tumagal ng 1% ng kabuuang bigat). Yield butil-butil na keso - 1 kg 5-7 litro ng sinagap na gatas.