Paglalarawan ng trabaho ng weyter. Mga Tuntunin ng Serbisyo

Ang negosyo ng restaurant ay may mahusay na mga prospect para sa pag-unlad, at maraming kumpetisyon. Sa modernong merkado ng mga serbisyo mahalaga na isaalang-alang ang lahat: ang panloob na pagtatatag, ang lutuin, ang mga tampok na pangkakanyahan at ang mga malikhaing ideya. Gayunman, sa maraming aspeto ang katanyagan ng ito o institusyong iyon, pati na rin ang kakayahang kumita, ay nakasalalay sa gawain ng kawani. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa kanyang pagpili at pagsasanay. Upang matulungan ang mga restaurateurs - Paglalarawan ng trabaho na ito. Waiter - ano ang post na ito, anong mga tungkulin at anong uri ng mga personal na katangian ang ipinapalagay nito? Tungkol sa lahat ng ito - higit pa.

Ang mga pangunahing katangian ng propesyon

Ang gawain ng isang weyter sa isang restawran, cafe, pub o anumang iba pang pagtatatag ng pagkain ay bumababa sa tatlong pangunahing mga prinsipyo:

• Mahusay na setting ng talahanayan;
• Kaalaman ng mga pangunahing panuntunan ng etika;
• Mga kasanayan at diskarte ng serbisyo sa customer.

Ang mga tungkulin ng weyter ay hindi lamang sa tamang pagtatakda ng mesa, pagpapanatili ng kalinisan ng mga tablecloth at pinggan. Ang mga kawani ng serbisyo ay dapat na mahusay na dalubhasa sa menu ng restaurant o cafe, alamin ang mga pangunahing sangkap at ang paraan ng pagluluto ng isang partikular na ulam, at i-orientate din ang iyong sarili sa mga produkto na may alkohol na maaaring bigyang-diin ang lasa ng mga delikadong delight. Ito ay nabaybay sa opisyal na dokumento, na tinatawag na "paglalarawan ng trabaho".

Ang tagapagbalita ay obligado na pagmamay-ari at gamitin ang mga teknikal na kasanayan at pamamaraan ng may kakayahang serbisyo sa customer, dahil ang reputasyon ng institusyon at ang pagiging popular nito ay depende sa kalidad ng serbisyo.

Komunikasyon sa mga kliyente

Ito ay isang hiwalay na kategorya ng mga responsibilidad, na dapat bayaran ang lubos na pansin. Una sa lahat, ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay ang weyter sa cafe o restaurant na tinatawag na link sa pagitan ng mga bisita at iba pang mga serbisyo. Iyon ay, ang empleyado na ito (tanging sa mga pinakamahirap na kaso - ang tagapangasiwa) ay malulutas ang lahat ng mga sitwasyong salungatan na maaaring lumitaw sa pamamagitan ng kasalanan ng magluto, halimbawa.

Samakatuwid, ang isang potensyal na empleyado ng isang pagtatatag ng katering ay napakahalaga upang malaman ang mga pangunahing kaalaman ng sikolohiya, etiketa at magkaroon ng isang mahusay na pag-unawa sa mga intricacies ng pakikipag-usap sa mga tao. Ang pakikipag-ugnay sa kliyente ay hindi lamang isang opisyal na komunikasyon, na halaga sa pagpili ng isang ulam at isang inumin. Ito ang lugar na sinabi joke, mabait na ngiti, pati na rin ang isang napaka mahiwaga kumbinasyon ng impormal na komunikasyon at pagsunod sa subordination. Ito ay nagkakahalaga ng noting na connoisseurs ng negosyo restaurant madalas characterize ang kanilang mga gawain bilang isang negosyo na batay sa personal na komunikasyon.

Mga tungkulin ng tagapaglingkod

Mayroong limang mga kategorya ng mga waiters, bawat isa ay nakikilala sa pamamagitan ng antas ng propesyonalismo ng empleyado, ang kanyang mga kasanayan at katangian. Ang mga pangunahing tungkulin ng kawani ng pagpapanatili ay malinaw na nabaybay sa opisyal na dokumento na pinamagatang "paglalarawan ng Job". Ang tagapaglingkod ay nagpapasalamat:

• Panatilihing malinis sa mga talahanayan, samakatuwid, sa oras upang alisin mula sa mga ito marumi pinggan at baguhin upang malinis, at din upang subaybayan ang kalagayan ng tablecloths at napkin;
• Mahusay na ayusin ang mga kasangkapan sa institusyon: ituwid ang mga upuan para sa mga nakaraan na kostumer, itulak ang mga talahanayan para sa isang mas kumportableng paglalagay ng iba pang mga bisita;
• Sundin ang halaga ng patuloy na pagtula ng talahanayan: sa oras na mag-ulat ng pampalasa, asin, mga toothpick at napkin;
• Maging malinis, magsuot ng mga overalls, magkaroon ng isang malinis at maayos na hitsura, habang hindi nagpapakita ng maliwanag na make-up at dekorasyon sa mga kamay;
• Sa oras na pumasa sa isang medikal na pagsusuri at sumunod sa mga patakaran ng personal na kalinisan ;
• Maging magalang sa mga bisita at subukang iwasan ang mga sitwasyon sa pagkakasalungatan. Kapag nangyari ito, mag-imbita ng isang senior waiter o administrator.

Bilang karagdagan, nagreresulta ng ilang higit pang mga rekomendasyon, na dapat sinundan ng mga kawani ng pagtutustos ng pagkain, paglalarawan ng trabaho. Ang weyter ay dapat tumagal ng isang aktibong bahagi sa binalak / di-planadong mga subbotnik at mga sanitary na araw, gayundin nagsisikap na mapabuti ang kanilang mga kasanayan at, hangga't maaari, kumuha ng mga kurso sa propesyonal na pag-unlad.

Mga tampok ng trabaho ng weyter sa mga solemne kaganapan

Una sa lahat, ito ay may isang maliit na mas functional tungkulin kaysa sa isang regular na empleyado, tulad ng isang waiter. Ang mga banquet, corporate evening, anibersaryo at iba pang solemne na mga kaganapan ay nag-aanyaya sa mga tao na, sa iba't ibang dahilan, ay hindi nakatanggap ng pormal na pagsasanay, ngunit nais na magtrabaho sa business restaurant. Sa kasong ito, ang waiter para sa mga banquet ay dapat magmukhang isang mahusay na pagkakataon upang ipakita ang kanilang mga kasanayan sa isang potensyal na tagapag-empleyo at master ang mga teknikal na pamamaraan ng paghahatid ng mga bisita.

Mayroong ilang mga uri ng serbisyo ng salu-salo, mula sa isang simpleng paghahatid ng mga inumin at meryenda at nagtatapos sa masalimuot na pagdiriwang na may maraming mga pangunahing pagkain at meryenda. Mula sa wasto at maayos na gawain ng mga waiters ay nakasalalay sa reputasyon ng buong institusyon, pati na rin ang kalagayan at ginhawa ng mga bisita.

Waiter-bartender

Para sa mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain sa institusyon ay hindi lamang ang responsable para sa weyter. Ang mga alituntunin ng serbisyo ay nalalapat din sa barman, na dapat ding magampanan nang mahusay sa kanyang mga tungkulin at maglingkod sa mga bisita. Halimbawa, dapat na subaybayan ng barman ang dami at uri ng mga inuming nakalalasing, makapaghahanda ng iba't ibang cocktail, at may sariling sikolohikal na reception para sa mga bisita.

Bilang karagdagan, dapat na subaybayan ng may-ari ng bar ang kondisyon ng kagamitan na ipinagkatiwala sa kanya at mapanatili ang kalinisan sa kanyang lugar ng trabaho.

Pagsasanay at pag-tauhan

Sa isang banda, maaaring mukhang ang sinumang interesadong tao ay maaaring magtrabaho bilang isang weyter. Oo, totoo na ang mga estudyante ay maaaring kumita ng karagdagan sa maliliit na cafe, ngunit para sa mga naka-istilong restaurant na may eksklusibong lutuin, ang mga kwalipikadong tauhan ay kailangang mapili, na higit sa lahat ay depende sa reputasyon ng institusyon at ang kakayahang kumita nito. Panatilihin ang kalinisan sa mga talahanayan, linisin ang maruruming pinggan sa oras at i-update ang mga item sa paghahatid (pampalasa, asin, napkin at mga toothpick), sariling mga diskarte sa sikolohikal, at alam ang mga espesyal na tampok ng pagluluto ng isang partikular na ulam, at pati na rin ang mga produkto ng alak - lahat ng ito ay dapat na makakaalam At panatilihin ang weyter.

Ang mga alituntunin para sa paghahatid ng mga bisita ay hindi malinaw na iniresetang mga tagubilin. Sa ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga malikhaing restaurant na may orihinal na konsepto ng paggawa ng negosyo. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang mga tauhan ay dapat maging karampatang at responsable upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sitwasyon sa lugar ng trabaho.