Paano at ano ang ginagawa ng lebadura

Yeast ay isang buhay na organismo na ay mahaba ay nilinang sa pamamagitan ng mga kawani na tao at ginagamit para sa paghahanda ng pagkain at inumin. Kung hihilingin mo, mula sa kung ano ang gumagawa ng lebadura, ang sagot sa isang salita ito ay magiging imposible. Ang katotohanan na sila ay umiral sa lupa sa harap ng kapanganakan ng tao sibilisasyon.

natatanging micro-organismo

Yeast - ay live microorganisms na maaaring feed at magparami. Ang mga ito ay napaka-sensitibo sa temperatura at komposisyon ng pagkain.

Yeast fungi umiiral sa lahat ng dako sa kalikasan. Kinakain nila ang biological raw na materyales, at sa proseso ng metabolismo, iyon ay, pagbuburo, makagawa ng bagong chemical compounds. Ang bilang ng mga microorganisms sa kalikasan ay kaya mahusay na kung namin ihambing ito sa ang bilang ng mga butil ng buhangin sa dagat at sa lupa, ang lebadura spores ay maraming beses na mas. Hindi na kailangang sabihin, na ang parehong mga uri ng yeasts ay din doon sa kasaganaan. Ang ilan ay mabuti para sa ating kalusugan, at iba pa - ay mapanganib. Lahat ng nabubuhay na yeast intensively naglalabas ng carbon dioxide at alak bahagi.

Mycetomas mga uri na ginagamit sa ang produksyon ng mga tinapay masa

Sa industriya ng pagkain, at sa kasong ito, sa baking industry, gumamit lamang ng ilang mga uri, lalo mga pagkain ng mga masusustansiyang substrate, naglalabas ng malalaking halaga ng carbon dioxide. Ito ay dahil sa mga bula ng gas at tinapay ay lumiliko buhaghag. kalidad nito ay kahit natutukoy sa pamamagitan ng kung paano behaves loaf kung i-compress ang mga ito sa tapat ng panig sa mga compounds at bitawan. Kapag siya ay unatin sa orihinal na katayuan - ang ibig sabihin nito na ang kalidad ng tinapay. Yeast sa ganitong klase ng masyadong maraming. Sa modernong baking industriya para sa paggawa ng malambot na tinapay na pinaka-karaniwang ginagamit mushroom mula sa Saccharomyces pamilya.

lebadura at lebadura ni Baker

Ano ang pagkaiba ng ang lebadura para sa baking tinapay, alam ng lahat magtitinapay. Makipag-usap tungkol sa tinapay lebadura tama upang magsimula sa ang kuwento ng pinaasim na masa. Ito ay nabanggit sa sinaunang mga libro, na may bilang ilang libong taon sa edad. Lebadura at panaderya pampaalsa - ay iisa at pareho. Lebadura - isang produkto na may kaugnayan sa na ay palaging partikular na maingat. Ang lahat ng mga aksyon sa kanyang napapalibutan ng maraming gayak at rituals. Mga produkto na ginagamit upang gumawa ng mga orihinal na starter, ay pinili tunay mabuti. Karamihan sa mga matagumpay na iningatan at nasa hustong gulang na, pagpasa sa bawat sali't salinlahi.

Kalidad ng tinapay - isang garantiya ng mabuting kalusugan

Ang katotohanan na ang iba't ibang uri ng mushroom na umiiral sa iba't-ibang mga kundisyon. At kahit ang kuwarta pampaalsa makapal na tabla sa parehong raw materyales, ay napaka-malasa, hindi ito nangangahulugan na ang starter sa susunod na paggamit mo ipakilala ang kanilang sarili nang katulad. May ay palaging isang pagkakataon na ang orihinal na kabute kultura ay pinalitan ng isang bagong isa. Ito ay hindi makikita ng mga mata lamang, ngunit sa susunod na batch ng tinapay ay maaaring maging walang lasa at kahit na mapanganib sa kalusugan. Ito ay walang aksidente sa lumang araw isang paraan upang sirain ang kaaway tribo o iba pang komunidad nagkagayon. Spy natagos camp at port lebadura man ng kaaway, dahil ito ay naniniwala na ang tinapay at tubig - override na pagkain para sa mga tao. Mula sa kalidad ng mga dalawang produkto ay depende sa kalusugan at buhay. Ano yeasts gawin sa mga produkto? baguhin nila ang hitsura, texture, komposisyon at mga katangian. Upang maunawaan ang mga mekanismo ng kanilang trabaho, ito ay kinakailangan upang maunawaan kung paano at kung ano ang gumagawa ng lebadura panaderya.

Sa lebadura ng mga hops

Maglaan ng isang baso ng hop cones, ibuhos dalawang baso ng tubig at ilagay sa sunog. Cook hanggang hanggang sa ang dami ng mga likido ay mababawasan ng kalahati. Cool hanggang 37-40 degrees at pilay. Ang hop sabaw, ilagay ang isa o dalawang tablespoons ng asukal at kalahating tasa ng harina. Cover na may tsisklos. Ito ay kinakailangan upang bigyan ang lebadura oxygen, kung hindi man sila ay mamatay. Ilagay ang lalagyan sa isang mainit-init tuyo na lugar ang layo mula sa direktang liwanag ng araw at mga draft. Pagkaraan ng dalawang araw, ikaw ay dagdagan ang kultura ng lebadura panaderya, ang parehong ferment kung saan, pagkuha ng unti-unti, maaari mong muling gamitin sa baking. Karaniwan, 1 kg ng harina nangangailangan ng 50-100 g pinaasim na masa.

Scrumptious get tinapay sa pinaasim na masa mula sa barley malta na may honey at hops. Malt - isang harina milled mula sa germinated at pinatuyong butil. Ang microbiological komposisyon ng kanyang panimula naiiba mula sa komposisyon ng pinakintab na butil harina.

Ang lihim sa masarap na beer - malta, hops at pampaalsa

Hops at barley malta - ito ay mula sa kung ano ang gumagawa lebadura Brewer. brewing proseso ay lubos na simple. Buong butil ay steeped barley para sa pagtubo. Rye grain - ito ay din ng isang bagay ng kung ano ang gumagawa ng ang lebadura beer. Gayunpaman, dahil sa ang partikular na panlasa, barley ay ginagamit mas madalas. Ito ay kinakailangan upang sumibol. Neproroschennoe grain yeast hindi gusto - may mga isang pulutong ng almirol at mababa sa asukal. Kapag aktibo, ang embryo, ibig sabihin sibol, ang grain ay ginawang aktibo amino acid kasalukuyan sa loob nito - amylase. Amylase at haydrolisis ng almirol sa madaling matunaw ang asukal para sa mushroom. Sprouted grain, malta tinatawag ng ilang oras nag-iingat sa natitirang bahagi upang matiyak ang pinaka-kumpletong pagbuburo, pagkatapos ay milled, halo-halong may tubig at luto na may ang karagdagan ng hops. Ito ay lumiliko wort - isang mahusay na pagkain para sa lebadura Brewer. dalawang uri ng lebadura na ginagamit para sa beer. Ang ilang mga fermented inumin at live sa ibabaw sa isang temperatura ng + 14-25 degrees Celsius. Ang mga tinatawag na siyahan form sa ibabaw ng lebadura mash foamy ulo. Sa katapusan ng proseso ng pagsakay fermented lebadura lababo hanggang sa ibaba masa. May ay nagsisimula ng isa pang kolonya - grassroots lebadura. Sila ay nagtatrabaho sa colder kondisyon - ay nasa temperaturang 6-10 degrees.

Mahirap art ng baker

Sa lumang araw, bago ang pagdating ng electric stove at refrigerator, cooking proseso at mapanatili sa lebadura ng tinapay ay halos isang sakramento. Kultura huwag ipahiram, at kapag gumawa sila ng tinapay (ang prosesong ito ay tumatagal ng hindi bababa sa dalawang araw), at pagkatapos ay sinubukan na huwag gumawa ng ingay, huwag sumara nang malakas ang pinto at shutters. Sinunod gumawa ng serbesa upang makasabay sa oras obmyat ito at hindi nagbibigay sa maasim. Non-pagsunod sa mga kondisyon ay puno na may pag-unlad ng iba pang mga pampaalsa kultura, dahil para sa iba't ibang yeast kinakailangan ang iba't ibang temperatura, density at komposisyon ng pagkaing nakapagpalusog substrate. Kapaki-pakinabang lebadura ay maaaring mapalitan mapanganib. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga mahihirap na tao ay palaging walang lasa tinapay. Tinapay sinubukan upang bumili lamang mula sa isang partikular na master.

Yeast - isang pinagmulan ng bitamina na kailangan para sa kalusugan

Lebadura tinapay sa gayon ay fermented na batayan na ito ay nagbabago, at ang mga kemikal na komposisyon. Magandang tinapay ay binubuo ng harina, tubig at lebadura, kung saan doon ay isang maliit na halaga ng pagkain para sa lebadura asukal. Taste ng tinapay - isang kinahinatnan ng pagbuburo lebadura harina. Yeast tinapay enriched na may B bitamina at bitamina D. Kapag pagbe-bake sa isang Russian kalan, pinaka-nutrients ay nanatili. Hindi maliwanag kung ito ay kilala sa ang lumang, ngunit ang pugon temperatura ay nagkaroon ng tatlong katangian - bago, sa panahon at pagkatapos ng baking. Soft unipormeng init sa panahon ng pagluluto ang mga tinapay ay sa ibaba na tubig na kumukulo temperatura. Para sa mga napakalaking init ang produkto ay nasunog sa labas at loob ay hindi lutong sa pamamagitan ng. Modern dry lebadura, hindi katulad ng lebadura, ay tunay na maginhawa dahil mas mabusisi at mas matatag. Maghurno tinapay ay mahusay Maaari kahit na walang karanasan hostess. Sa ganitong koneksyon sa isang natural na katanungan arises: "At kung ano ang paggawa ng dry lebadura?"

Sugars, tubig, at air temperatura 30-50 degrees - ang pinakamainam na kapaligiran para sa Saccharomyces

Dahil ang lebadura - ay buhay na organismo, ang mga ito ay, sa pamamagitan ng at malaki, ay hindi, at palaguin sa labas ng ordinaryo, na ginagamit sa ang produksyon ng mga tinapay pampaalsa - Saccharomyces, ie bacteria na kumakain ng matamis - asukal, sucrose, fructose, at iba pa sa mga pabrika .. para sa pagkain baking lebadura na ginagamit sa matamis na aselga waste mass - molasses. Matamis na aselga - isang katotohanan na kung saan gumawa ng mga raw lebadura sa domestic enterprise.

pulot

Yeasts lumago mabilis sa produktong ito. Pulot, ito ay tinatawag na isang itim na pulot ay isang makapal, malagkit na likido ay masyadong madilim sa kulay. Isa tonelada ng substrate ay tataas sa 750 kg ng lebadura. Pulot mula sa beet o sugar cane - na kung saan ay gumagawa ang lebadura baking pipi, at instantons. Sa kasalukuyan, para sa mga malalaking volume ng produksyon at mataas na demand para sa mga handa-made lebadura, ay ang pinaka-karaniwang na batayan para sa paglilinang ng Saccharomyces. Gayunpaman, ang mga fungi ay maaaring lumaki ng maayos at sa kabilang planta materyal, mayaman sa likas na sugars. Kung gumamit ka ng starchy substrate - patatas o butil, dapat itong sumailalim sa pagbuburo.

Modern produkto para sa seguridad upang taasan ang masa

Kaya ito ay malinaw na, mula sa kung ano ang gumagawa lebadura baking sa modernong kagamitan sa produksyon, ay walang pinsala sa kalusugan. Sa pamamagitan ng tamang imbakan at paggamit ng modernong high-speed dry lebadura ay hindi maaaring matakot na sila ay bumuo ng mga bagong, nakakapinsala sa kalusugan ng mga kultura, tulad ng sa produksyon ng pagkain ay ginagamit lamang ang mga yeasts na ay well-aral para sa paglaban sa iba't-ibang mga transformations. Bukod dito, ang mga ito ay mas ligtas kaysa sa mga "wet" lebadura, luto sa bahay. Ang dry lebadura metabolic proseso ay sa isang static na estado. Metabolismo ay nagsisimula pa lang na may ang karagdagan ng asukal at likido - tubig o gatas.

Nagkakaproblema Aaksyunan ang katotohanan ng kung ano ang gumagawa ang lebadura para sa baking tinapay, upang magpasya kung ano upang bigyan ang kagustuhan - raw o extruded dry mabilis na pagpapaliwanag (instant).

pipi

Lumago sa molasses lebadura masa ay pinaghihiwalay, iyon ay decanted. lebadura ay idinagdag sa tubig at ay pinaghihiwalay muli. Bilang isang resulta, ilang mga paggamot lebadura masa ay nagiging kulay-abo na kulay at nanlalagkit consistency. Vacuum unit nagtanggal labis na kahalumigmigan. Ang prosesong ito ay tinatawag na pangingimbabaw. Ang resultang kulay abo, plastic, clay-tulad ng sangkap ay cooled, nahahati sa mga bahagi, ay nabuo sa briquettes, naka-pack na sa waxed papel at komersyal na magagamit. Ang pag-iimbak ng isang produkto upang maging palamigan sa isang temperatura ng minus 2 degrees tsentigreit at halumigmig ng tungkol sa 72-75%. Shelf buhay - 12 na araw. Sa tingian, tulad ng lebadura sa ating panahon ay hindi maaaring laging mahanap. Sa kasong ito, Gusto kong malaman, mula sa kung ano ang gumagawa ng compressed lebadura, kung ang mga ito tulad ng isang bihirang paninda. Pagkatapos ng lahat, madalas naming ay may posibilidad na sa tingin na ang mga produkto adorning ang istante 20 taon na ang nakakaraan, ay magkano ang mas mahusay kaysa sa kasalukuyan. Ito ay posible na ito ay totoo, ngunit hindi bilang respeto sa lebadura.

Ito ay lumiliko out, ito ay ang mga na hindi, mula sa kung ano ang gumagawa lebadura baking pipi, ngunit ang katunayan na ang mga ito ay lubos na maginhawa upang gamitin. Nagpapanatili ng mga kinakailangang kahalumigmigan at temperatura sa isang dry malamig na kontemporaryong domestic refrigerator ay lubhang mahirap. sa 12 araw matagalang naglilimita sa maybahay. Karaniwan, baking lebadura kuwarta ay nakikibahagi sa weekend. Ang isang buong bungkos ng compressed lebadura para sa isa masyadong maraming beses. Para sa isang pamilya ng 4 na tao, kahit na may mga inimbitahang bisita, kalahati ng isang pack ng higit sa sapat, at hanggang sa susunod na linggo upang mapanatili ang naturang aktibong lebadura imposible.

tuyo

Dry lebadura ay matagal na matatag kinuha lugar sa aming kitchens. dapat kong sabihin na, sa kabila ng modernong electronic teknolohiya, na kung saan ay ginagamit ng mga tagagawa ng mga produktong ito, pinatuyong lebadura ay kilala sa pre-Kristiyano beses kapag ang starter ay natuyo upang mapanatili ito sa panahon ng transportasyon sa paglipas ng mahabang distansya. Iyan na kung saan gumawa ng dry lebadura, ito ay hindi naiiba mula sa na kung saan gumawa ng compressed. Ito ang parehong matamis na pulot at, sa katunayan, ang kanilang mga sarili Saccharomyces.

Ang proseso ng paggawa ng isang mahaba, dahil nasa hustong gulang at bahagyang inalis ang tubig lebadura masa ay dapat dosushit at convert sa pellets. May tatlong mga uri ng dry lebadura. Ito dry aktibong lebadura, aktibong dry at instant dry aktibong instant instantons. Sugar syrup at Saccharomyces - na kung saan gumawa ng mga mabilis pampaalsa. Ito ay naiiba lamang dehydration teknolohiya. Kung dry lebadura ay ginagamit maginoo mababa ang temperatura pagpapatayo oven sa Russian teknolohiya, ang mga instant na tuyo sa ilalim ng vacuum pangingimbabaw paraan. Sa unang paraan ng pagpapatayo ng isang produkto ay nakuha na may isang halip mahina mahahalagang aktibidad. Sa kabila ng katotohanan na ang habang-buhay ng pampaalsa - 12 buwan, maaari nilang bahagya hold out hanggang sa dulo, kaya magkano ang pagkawala ng pag-aari ng fermenting baking na maaaring sila ay pinapayuhan na bumili lamang sa simula ng na-claim sa package shelf buhay. Samakatuwid, ang pagbabasa ang kasamang inskripsyon sa ang packaging maingat na pinag-aralan hindi lamang ang impormasyong iyon mula sa kung ano ang gumagawa lebadura baking, ang komposisyon ng produkto, nito pagkainit nilalaman, ang pangalan ng tagagawa, ngunit din ang petsa ng paggawa ng lebadura, at ang kanilang mga tagal.

Emulsifiers at antioxidants

Kung kayo ay laban sa pagsasama ng emulsifiers at antioxidants, gamitin ang compressed pampaalsa o lebadura. Tandaan, gayunpaman, na maaaring sila ay naroroon di-mabuting malusog microflora at chemical elemento. Emulsifiers ay idinagdag sa raw lebadura masa bago drying. Ang lahat ng masa ay ibinuhos sa tray sa isang silid vacuum. May ay nilikha sa pamamagitan ng panginginig ng boses, ito namamahagi ng isang tuyong substrate sa mas maliit na fractions, na kung saan ay pagkatapos ay nakabalot sa sealed bags. Ang emulsifier at ang antioxidant ay idinagdag sa pampaalsa upang maiwasan ang hindi ginustong paglago ng fungi at laban sa kanilang adhesion bago sila ay ginagamit sa mga pagsubok. Huwag isipin na ang mga additives kasama sa komposisyon upang makapinsala sa aming mga kalusugan. Opinyon na ito ay malalim flawed at napaka-nagbibigay kabaguhanan at "yard kagalingan" sa mga usapin ng molecular kimika. Minsan maaari mo ring marinig ito: "Alam ng lahat mula sa kung ano ang gumagawa lebadura. Komposisyon ng magandang pampaalsa - Saccharomyces ay lamang at wala nang iba "Gayunpaman, kahit na sa compressed lebadura ibuhos gulay langis, na hindi sila sana ay nagsimula na aktibong ilaganap hanggang sa maabot nila sa matamis na solusyon. Nagtatanong, kung saan gumawa ng dry lebadura (komposisyon inilarawan sa pakete), maaari mong makita na ang produkto ay naglalaman ng natural na lebadura, emulsifier E 491, antioxidant E 320, almirol o rehydration. Mga kasong iyon kung saan sa dry lebadura ay kinabibilangan ng lebadura at walang ibang tao, sinasabi lamang na ang mga tagagawa ay hindi magkaroon ng ganap na impormasyon sa mga komposisyon ng produkto, sa halip na ang kawalan ng stabilizing at disinfecting impurities. Ang mga taong may isang pagkamapagpatawa, na nagsasabi na ang takot ng pagkain ay maaaring pumatay sa marami mas mabilis kaysa sa pagkain mismo. Ito ay sumasaklaw sa additives pagkain.

Pagluluto tinapay masa, minasa na may instantons instant lebadura, ay isang kasiyahan. Very well itinatag instant lebadura "Saf-sandali". Pag-alam sa kung ano ang gumagawa ng lebadura "Saf-sandali", tulad ng ipinahiwatig sa label, sa tingin mo ng isang pulutong ng karagdagang kumpiyansa sa tagagawa, kaysa sa kung hindi niya isinulat na control halumigmig na antas sa lebadura rehydration timbang ay naipasok. yeast ito ay hindi maaaring manganak sa matamis na gatas o asukal syrup. Sila ay malinaw na taasan ang masa, kung ibuhos ang mga ito nang direkta sa harina o kuwarta handa na upang vmese.

Ode Saccharomyces at vacuum

Ano ang mas gusto - sa lebadura o lebadura, lahat ng tao ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Gayunpaman, mula sa kung ano ang ginagawa ng lebadura, naiintindihan namin. Sa sugar syrup ito ay lubos na mahirap, o sa halip imposible na palaguin hindi Saccharomyces, at ang anumang mapanganib na mushroom kalusugan. Alkohol at carbon dioxide emitted sa pamamagitan ng mga batang manggagawa, destroys pathogenic microflora, at vacuum pangingimbabaw at selyadong packaging ginagarantiya ang kawalan ng masama sa kalusugan contaminants. Lebadura - isang magandang bagay, ngunit kung ito ay posible upang ihanda ang parehong baog?