Kung ang alak ay hindi panatag, at kung ano ang gagawin? Paano upang i-save ng alak?

Ang masaganang ani ng ubas, prutas at berries - isang okasyon na hindi lamang-shut down para sa taglamig ng maraming mga jam at compotes ngunit din upang subukan ang kanyang kamay bilang winemaker. Ang maraming at tangkilikin. Iyon lang hindi kaya madali, beginners ay madalas na mahanap ang kanilang mga sarili sa mga sitwasyon kapag ang isang bagay napupunta mali, tulad ng dapat nito. At pagkatapos ay may mga katanungan tulad ng: "Wine ay hindi halaghag kung ano ang gagawin?" Sa katunayan, ang paglikha ng alak - isang creative na proseso na nangangailangan ng pansin sa mga detalye. Samakatuwid, para sa isang tao kamakailan nagpasya upang sumali sa mahusay na sining ng paggawa ng alak, alamin kung bakit hindi magpagala-gala sa house wine, hindi lamang kahiya-hiyang ngunit din hindi maiwasan. Well, kami ay subukan upang makatulong.

Ano ang pagbuburo?

Tulad ng sinasabi nila naranasan winemakers: "Kung ang sining ng paggawa ng masarap na alak . Ay minsan sa ang mamingit ng mistisismo, ang magic makabuo ng mahusay na wines ay madalas para sa facet na ito" Siyempre, hindi namin ay pagpunta sa igiit na ang mga mistiko ay may isang bagay upang gawin sa ang katunayan na ang alak ay hindi malihis. Ano ang dapat gawin sa mga ganitong kaso ay nagiging maliwanag kapag isaalang-alang namin nang detalyado ang pagbuburo proseso mismo. Ito ay kilala na pagbuburo ng asukal na tinatawag na paghahati ng proseso na nakapaloob sa katas ng ubas sa carbon dioxide at alak sa pamamagitan ng enzymes ginawa ng kultura ng alak lebadura. Ang lebadura - isang single-celled fungi, ilang mga kundisyon ay kinakailangan para sa kanilang normal na gumagana. Kung sila ay hindi natugunan, ang alak ay hindi malihis. Ano ang dapat na sa kasong ito? Siyempre, upang lumikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa lebadura.

mga uri ng pagbuburo

Tandaan na ang mga propesyonal at winemakers na may karanasan makilala sa dalawang yugto ng pagbuburo. Ang mabilis na pag-pagbuburo - bago pagtanggal mula sa sediment at tahimik pagbuburo o "pangalawang pagbuburo". Amin, sa kasong ito, magiging interesado sa mabilis na hakbang pagbuburo. Dahil bago ang naghihiwalay sa ubod ng alak, dahil dito, ito ay hindi - may ay isang nararapat, at pagkatapos ng pag-alis mula sa putik sitwasyon ay hindi kaya kritikal. Kaya, kami ay nauunawaan, kung ano ito ay ang panahon ng panganib ng ang sitwasyon, nang ang alak ay hindi kalagim-lagim. Ano ang dapat gawin sa mga ganitong kaso?

pagbuburo kondisyon

Upang maging malinaw tungkol sa kung ano ang yugto ng produksyon ay tinalakay sa madaling sabi tumukoy kami ay interesado sa isang bahagi ng proseso. Kaya, pagkatapos ng pagbuburo ng ubas kinakailangan at ang mash paghihiwalay ay nakuha maputik na likido, na kung saan ay isang fermented juice, at ito ay ang prototype ng wine hinaharap. tuluy-tuloy na ito ay maaaring transformed sa isang wine ng isang kalidad na lamang sa ilalim ng mga kinakailangang mga kondisyon at sa kaso ng tamang aksyon winemaker. Ang pisikal na kondisyon na kinakailangan para sa pagbuburo - ay, una sa lahat, ang temperatura ng medium. Ang pinaka-kanais-nais ay ang temperatura ng 15-20 ° C. Sa mga temperatura sa itaas 25 ° C doon ay isang magandang pagkakataon upang sanhi ng kapahamakan ng alak (ang proseso ay masyadong mabilis at ito ay magiging imposible upang makontrol) sa 10 ° C sa pagbuburo tumitigil. Ang pisikal na kondisyon ay dapat din isama ang laki ng daluyan na kung saan pagbuburo tumatagal ng lugar, at ang posibilidad ng oxygen. Mahalaga biological kondisyon ay ang mga: kadalisayan ng pampaalsa kultura, ang kanilang konsentrasyon at saturation ng kultura medium. Sa kaso ng ligaw na yeasts, lalo na sa mababang temperatura, ay maaaring makabuluhang pabagalin pagbuburo. ito maaari at hindi hihinto sa may isang mababang nilalaman ng asukal. Masyadong mataas na asukal nilalaman ay nakaharap din arrest pagbuburo.

Ang iyong mga aksyon na ay hahantong sa pagpapatuloy ng fermentation

Kung alak ay hindi wandering kung ano ang gagawin unang? Upang simulan upang tiyakin na ang room temperatura ay hindi nahulog sa ibaba ng kritikal (kung minsan ay sapat na upang madagdagan ang lamang ng ilang degrees). Lagyan ng check ang nilalaman ng asukal ng paggamit ng isang haydromiter (domestic vinomera) ay ang pinaka-tumpak na maaari sa katas ng ubas. Kung ang asukal mababa, kailangan mong piliin ang mga bahagi ng juice, magdagdag ng isang bahagi ng ang mga kinakailangang mga halaga ng asukal at matunaw sa pamamagitan ng pag-init sa 50-60 ° C. Matapos ang juice upang mag-lamig sa room temperatura, ibuhos ito sa pagbuburo daluyan. Sinundan sa pamamagitan ng isang "i-reset ang" na may bagong alak lebadura starter. Ito ay bahagya kinakailangan upang ipaalala na ang resulta ay maaaring maging mas mapanghimok sa kaso kapag ang isang purong kultura ng alak lebadura ay ginagamit. Karaniwan ito ay sapat na upang lebadura 2-3% (sa halaga ng juice), ito ay depende sa kung anong uri ng fortress wine na gusto mo.

konklusyon

At ngayon na alam mo kung paano gumawa ng alak upang umasim, ito ay nananatiling para sa amin na nais mong good luck sa pagkuha ng isang positibong karanasan sa pagluluto kahanga-hangang inumin ng mga diyos - alak.