Julien.Recept ng lutuing Pranses

Si Julien ay hindi lamang isang pangalan. May mga pagkakataon na naniniwala ang maraming mga ordinaryong Russians na si Julien ay isang pangalan lamang ng isang Pranses. Ngunit ito ay matagal na ang nakalipas, pagkatapos "ang aming mga tao ay hindi pumunta sa panaderya para sa isang taxi" at ang mga julienes, ayon sa pagkakabanggit, ay hindi regale.

Si Julien, ang resipe ng kung saan ay matatagpuan sa anumang cookbook, na ginagamit upang maging isang maligaya ulam para sa katangi-tanging lasa nito. At hindi nakakagulat - ang himalang ito ng lutuing Pranses ay hinahain sa napakaliit na bahagi, sa mga espesyal na cocotnits, pinalamutian nang elegante ng mga wallet ng papel. Sa katunayan, mukhang napaka-maligaya, at ang lasa ay napakahusay. Inventive French ang imbento ng maraming uri ng ulam na ito. Inihanda ito sa karne o manok, may pagkaing isda o isda, may mga gulay at kahit na may prutas. Sa mga restawran, sa mga reception ay kaugalian na maghanda at maglingkod sa mga bisita gamit ang klasikong julienne. Ang recipe para sa ulam na ito ay simple, maliban sa mga mushroom, keso, manok at sarsa sa ito ay wala. Mayroon lamang isang pangunahing kondisyon - ang mga produkto ay dapat magkaroon ng isang mahusay, maaari naming sabihin, masarap na lasa at i-cut sa manipis na straws, kung hindi man ay hindi magiging isang maayos at pino Pranses ulam.

Classic julienne

Para sa Béchamel sauce: creamy fat - 1 glass, butter - 20gr., Flour - 2 tablespoons. Para sa julienne: manok fillet - 200 g., Mushroom (champignons) - 50 g., Sibuyas - 1 pc., Hard keso - 50 g., Langis ng oliba - 1 tbsp. L., Isang maliit na asin at paminta (sa panlasa). Sa isang bahagyang pinainit na kawali, painumin ang sinang harina para sa 1 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya sa harina, magprito para sa isa pang 1 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang lahat ng oras. Cream ang mainit sa isang kasirola, ngunit huwag pigsa. Sa mainit na cream, ibuhos sa pritong harina, ihalo, dalhin sa isang pigsa, ngunit huwag pigsa, at alisin mula sa init. Pinong tinadtad na sibuyas na sibuyas sa kawali hanggang sa maging transparent ito. Ang karne ng manok at champignons ay gupitin sa maliliit na dayami at pagsamahin ang mga sibuyas, magprito hanggang halos handa na ang manok, at ang lahat ng kahalumigmigan ay hindi mauubos. Ang coot ay dapat na pinahiran ng langis ng oliba, ipagkalat ang sinangas na pinaghalong at ibuhos ang sarsa ng cream, ngunit upang ang mga mushroom at manok ay hindi ganap na puno. Magpahid sa tuktok na may gadgad na keso. Ilagay ang cocotte sa hurno at maghurno sa 200 C hanggang sa ang keso ay bumubuo ng isang hard, ruddy crust. Maglingkod nang mainit.

Maaari ka ring maglingkod sa halaman, na may kamangha-manghang pinagsama ang julienne. Ang recipe ay tinatawag na isang maginoo sa halip maginoo. Ang bagay ay na ang mga Pranses chef ay hindi matandaan kung saan julienne, ang recipe ng kung saan sila mismo imbento, ay klasikong mula sa pinakadulo simula. At kung ano ang pagkakaiba, ang pangunahing bagay ay ang ulam na ito sa anumang bersyon ay lumalabas na napakasarap.

At maaari mong lutuin ito hindi lamang sa kokotnitsa. Upang makabili lalo na para sa ulam na masalimuot na pinggan na ito ay hindi katumbas ng halaga, ang julienne sa kaldero ay walang mas masama.

Si Julien sa mga palayok na may puting alak

Ingredients: peeled shrimps - 250 gr., Milk - 1/2 tbsp., Sibuyas - 1 pc., Mantikilya - 3 tbsp. L., White wine - 1/2 st., Keso matapang - 50 g., Flour - 2 tbsp. L., nutmeg - pakurot, lemon juice - 15 ML, paminta, kari, asin sa panlasa. Pinong tumaga sibuyas at magprito na may kari at 1 kutsarang langis. Hipon defrosted, ibuhos sa lemon juice, ihalo sa mga sibuyas. Sa isang hiwalay na kawali, magprito ng harina sa 2 kutsarang mantikilya hanggang brown. Patuloy na pagpapakilos pagbuhos ng isang manipis na pagtulo ng gatas, pagkatapos ay alak, magdagdag ng isang pakurot ng nutmeg, paminta, asin. Paghaluin ang sarsa na may mga hipon at kumalat sa mga kaldero. Magpahid na may keso na keso at ilagay sa isang mainit na hurno sa kayumanggi. Maglingkod agad sa mga kaldero mula sa hurno na may init, na may init. Para sa isang pagbabago, ito julienne, ang recipe na kung saan namin imungkahi, ay maaaring maging handa mula sa iba pang mga pagkaing-dagat.

Si Julienas ay karaniwang nagsilbi upang pasiglahin ang gana sa harapan ng mga pangunahing kurso. Mula sa mga inumin sa kanila maaari mong maghatid ng isang baso ng malamig na serbesa o isang dry white wine. Subukan mong gawing maligaya ang ulam, "comme il faut", gaya ng sinasabi ng Pranses.