Hydrogenated langis: isang listahan ng mga tampok

Sa ikalawang kalahati ng ikadalawampu siglo sa industriya ng pagkain ay malawakang ginagamit hydrogenated mga kuwadro. Sila ay itinuturing na isang kapaki-pakinabang na alternatibo sa taba hayop. Ngunit sa mga nakaraang taon siyentipiko ay natagpuan na ang paggamot na ito nagpalit gulay mga kuwadro kapaki-pakinabang sa hindi maganda natutunaw solid taba. Gayunman, hanggang ngayon karamihan sa mga tungkol sa industrya manufactured mga produkto maglaman hydrogenated mga kuwadro, dahil sila ay mas mura kaysa sa natural.

Ano ito

Animal taba solid sa room temperatura. Ang parehong consistency at mga produkto na batay sa ibabaw noon. Sa sandaling sa katawan, simulan nila upang matunaw. Gulay mga kuwadro ay likido sa ilalim ng normal na kondisyon, ito ay hindi palaging praktikal sa isang komersyal na proporsyon. Samakatuwid, sila ay binago at naging solid taba. Malusog na unsaturated mataba acids sa mga kuwadro sa halaman ay na-convert na puspos.

Na ito ay nangyayari sa pamamagitan ng pag-init ng mataas na presyon ng hydrogen paggamot. Ang resulta na nakuha mula sa halaman ng langis o margarin tinaguriang trans taba. Ang nasabing trans mataba acids ay nabuo kapag ang hydrogen Molekyul ay tumatagal ng lugar sa taba Molekyul. Ito ay lumiliko out ang langis na may mas mataas na katatagan, na kung saan ay may mahabang shelf buhay. Ngunit ang katawan ay hindi maaaring sumipsip naturang high-melting fats.

Sa industriya, sa halip ng isang maginoo na karaniwang ginagamit hydrogenated langis sa halaman. Pagkatapos ng lahat, ito ay mas mura at mas mahaba ay hindi lumala. Kaya ang mga produkto ayon sa mga ito ay maaaring ma-imbak nang mas matagal. Sa karagdagan, ang mga taba ay palaging ginagamit para sa Pagprito pagkain sa restaurant at fast food facility. Matapos ang lahat, sila magsunog ng up ng mas mababa, kaya ang taba sa bawat paghahatid, maaari mong magprito ng mas maraming pagkain.

Ang kuwento ng

Higit sa 100 taon na nakalipas, ang Pranses botika Inter-Mourier nilikha margarina. Siya ay tasked upang makabuo ng murang at lumalaban sa pinsala kapalit mantikilya. Ito ay dapat ay ginagamit sa pagitan ng mga mahihirap at sa kalipunan ng mga sasakyan. Inter-Mourier ay isang kapalit mantikilya pamamagitan ng paggamot sa bovine taba kemikal at palisin ito sa gatas. Ang resultang produkto ay pinangalanang "margarin".

Ilang taon na ang lumipas ng isa pang Pranses siyentipiko Paul Sabatier sa huling bahagi ng siglo XIX ay binuksan hydrogenation pamamaraan. Ngunit lamang sa unang bahagi ng ikadalawampu siglo ito ay patented para sa produksyon ng solid taba mula sa likido mga kuwadro.

Ang unang kumpanya na nagsimula paggawa ng hydrogenated fats, ay Procter & Gamble. Sa 1909 siya ay nagsimulang gumawa margarin batay sa peanut langis.

Na naglalaman ng hydrogenated mga kuwadro

Ang mga taba ay madalas na ginagamit para sa produksyon ng mga iba't ibang mga tapos nang produkto ng pagkain. Sila ay may sa potato chips, mais mga natuklap, semi-tapos na mga produkto. Maaari mong mahanap ang mga ito sa mga cookies at crackers, donuts at sweets. Sauces, ketsap at mayonesa madalas na naglalaman ng mga taba na ito, maaari silang matagpuan kahit na sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas at yari lugaw. Ang lahat ng fast food na inihanda sa kanilang paglahok: French fries, hamburger, manok nuggets.

Very soft butter ay nakuha kapag ang kanyang lunod mataba acid ng hydrogen ay convert sa taba trans. Mga mamimili ay naniniwala na ang pagkain malusog na langis, pero sa totoo ay makakakuha nakakapinsala sa kalusugan ng hydrogenated mga kuwadro. Lamang sa mga nakaraang taon sa packaging na may ang produkto ay nagsimula na magsulat na ito ay "kumalat" sa halip ng langis. Ang pagiging popular ng produktong ito ay dahil sa kanyang mababang gastos at malaking halaga ng pampalasa additives ginagawang malasa.

Ang pinsala ng naturang fats

Sa kabila ng halaman pinanggalingan, hydrogenated mga kuwadro ay mapanganib sa kalusugan. Mga produkto na naglalaman ang mga ito, ina-advertise nang malusog na pagkain, sapagkat ang mga ito ang batayan ng unsaturated taba gulay. Ngunit sila ay naging puspos na may hydrogen paggamot. Kamakailang pananaliksik siyentipiko ay pinapakita na ang mga madalas na pagkain ng malalaking halaga ng taba sa katawan tulad pagbabagong nagaganap:

• pinatataas ang halaga ng kolesterol;
• Ito ay nagdaragdag ng panganib ng cardiovascular sakit;
• may kapansanan sa taba metabolismo;
• worsens utak sa trabaho;
• nabalisa testosterone;
• deteriorating kalidad ng dibdib ng gatas;
• Ito ay nagdaragdag ng panganib ng labis na katabaan at diabetes;
• nakompromiso immune system;
• Ito ay nababawasan ang dami ng prostaglandins;
• bumuo ng allergic reaksyon.

Paggamit sa pagpapaganda

Trans mataba acids ay malawak na kumalat sa industriya ng pagkain at sa pagpapaganda. Mayroon silang isang mababang temperatura ng pagkatunaw, sila ay hindi nai-spoiled at magkaroon ng isang siksikan na hindi pabago-bago. Ginagawa ang mga taba ay napaka-tanyag sa pagpapaganda. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na hydrogenated langis ng lansina. PEG substansiya 40 ay sa kanyang base, na kung saan ay ginamit bilang isang emulsifier at isang solvent. Salamat sa kanyang mga ari-arian ng mga pundamental na mga langis at taba ay kaagad na matutunaw sa tubig media.

Langis na ito ay ginagamit sa mga tonics at lotions, cosmetic gatas, air fresheners, asin scrubs, shampoos at conditioners, body spray at alkohol libreng antiperspirants.

Hydrogenated castor maliit na may mga sumusunod na katangian:

• Ito Palambutin ang balat;
• restores ang balanse ng tubig;
• Ito cleans polusyon;
• Hindi ito maging sanhi ng allergic reaksyon.

Lalo mirasol langis

Ito ang pinaka-karaniwang taba na ginagamit para sa maraming mga taon para sa pagkain ng tao. Sunflower oil - isang mahusay na mapagkukunan ng unsaturated mataba acids, kaya ito ay mabuti para sa kalusugan. Ngunit sa mga nakaraang taon unting ito ay maging ang kanyang espesyal na paraan upang mahawakan, upang dagdagan ang buhay ng istante at gastos. Ito refined oil ay din touted bilang napaka-kapaki-pakinabang. Ngunit ito ay nakuha sa pamamagitan ng evaporating at compounds na may espesyal na mga kemikal. Bilang isang resulta, mayroong isang malaking halaga ng trans taba.

Kung ito ay pinagsama kasama heating ng hydrogen, hydrogenated langis mirasol ay nakuha. Ito ay mahirap, matigas ang ulo, at kapag Pagprito huwag pumunta sira at hindi gaanong luto. Taba na ito ay sa malaking demand sa catering at pagkain industriya.

toyo langis

Dahil sa simula ng ikadalawampu siglo, ang mga tao ay naging malawak na kinakain ng langis mula sa toyo buto. Ito ay mayaman sa unsaturated mataba acids at ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Toyo langis ay madaling digested, at normalizes ang digestive system at strengthens ang immune system. Ngunit ang isang malaking halaga ng linolenic acid minsan nagbibigay ito ng isang kasiya-siya lasa at hindi matatag na kapag pinainit. Samakatuwid, mula sa gitna ng ikadalawampu siglo ay nagsimulang gumamit hydrogenated toyo langis.

Sa prosesong ito nabigo upang makamit ang pagbabawas ng dami ng linolenic acid. Pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagyeyelo ng langis ay inalis solid fraction. Ito ay lumiliko out ng isang kahanga-hangang langis salad, na kung saan ay napaka-tanyag sa buong mundo. At dahil sa kanyang mga produkto gumawa ng margarina, spreads at cooking taba, bilang mga ito ay Pagprito huwag magsunog at wala kang isang hindi magandang amoy.

panggagahasa ng langis

Taba na ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng kemikal. Rapeseed langis ay ginagamit para sa produksyon ng mga paputok mixtures, antifreezes, sa pagproseso ng mga papel at leather. Ngunit kamakailan ito ay na-apply sa industriya ng pagkain, lalo na madalas - para sa produksyon ng mga kendi at alcoholic drink. Para sa layuning ito, hydrogenated rapeseed langis. Ito ay kilala bilang isang magkakasama pagkain E 441.

Sa pamamagitan ng paggamot na may hydrogen upang tanggalin mula sa rapeseed langis masama sa katawan erucic acid at getting alisan ng kapaitan. Ito ay ginamit bilang isang pampatatag at emulsifier. langis na ito ay tumutulong upang panatilihin ang pagkakapare-pareho at hugis ng pagkain, paghaluin ang mga sangkap. Kadalasan, ang produktong ito ay ginagamit sa pagpapaganda ng paglambot ng balat at nagpapanatili ng kanyang tubig balanse.

Ngunit sa kabila ng katotohanang advertise hydrogenated langis rapeseed tulad ng isang kapaki-pakinabang, ito ay nagdudulot ng malaking pinsala sa kalusugan. Ito ay naglalaman ng trans taba, na lumalabag sa metabolismo, mabawasan ang kaligtasan sa sakit at dagdagan ang panganib ng cardiovascular sakit at labis na katabaan.

palm oil

Dahil ang katapusan ng ikadalawampu siglo sa lahat ng mga bansa ay malawak na ginagamit ng langis mula sa bunga ng puno ng palma. Ito ay naging popular dahil sa mababang gastos at mahabang shelf buhay. Natural palm oil ay naglalaman ng unsaturated at puspos mataba acids, bitamina, protina. Sa kabila nito, ito ay itinuturing na hindi masyadong kapaki-pakinabang. Kahit partikular na mapanganib na hydrogenated oil palm. Lalo, ito kamakailan-lamang ay malawakang ginagamit sa pagkain industriya, lalo na sa ang produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, kendi at baby food.

Huwag isipin na kung ang produkto packaging nagsasabi na ang mga bahagi kabilang ang "langis ng gulay", ito ay talagang kapaki-pakinabang. Kadalasan hydrogenated taba ay idinagdag kahit butter. Samakatuwid, kailangan naming tumingin sa ang presyo ng isang produkto at ang shelf buhay.