Home ferment tinapay na walang lebadura: ang recipe

Tinapay na walang lebadura pagbuburo - ay pamilyar sa lahat manipis Armenian lavash, matzah o Jewish mga sariwang hiwa ng crispbread. Ang lebadura ng tinapay na walang lebadura, lutong bahay, ito ay nagsasangkot ng pagbuburo reaksyon, kaya na walang acid bakterya ay hindi maaaring gawin kahit na ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa pagbe-bake ng tinapay. Ano kung gayon ang iba't ibang tinapay na binili sa isang tindahan, mula sa tradisyonal na tinapay sa homemade lebadura?

lebadura pagpipilian

Classic, edad-lumang lebadura opsyon sa tinapay na walang lebadura hangga't ang mga pagpipilian ng tinapay, araw-araw at bakasyon. At sa anuman sa mga recipe magkaayos na mayroon pa rin ang pagkakaroon ng acid, natural na lebadura, tulad ng ito ay ang tanging paunang kinakailangan para sa pagtaas at kagaraan ng pagsubok.

Ang paggamit ng lebadura tinapay sa bahay

Mahusay na kaginhawahan sa mga taong naniniwala na ang lebadura - ay mapanganib, ay ang katunayan na ang kontrol ng proseso ng pag-activate ng mga bakterya na lumago sa tahanan ay maaaring maging ang kanilang sarili. Teknolohiya ng pang-industriya produksyon ng mga dry at compressed lebadura ay hindi maaaring magbigay ng pansin sa bawat yunit ng output. Mas kakaiba sa demand mula sa mga empleyado at bakery shop sa mga decontaminated working area para sa pagkasira ng pathogenic bakterya. Samakatuwid, ang kakayahan upang maprotektahan ang kanilang sarili mula sa mga random na tao at pang-industriya mga kadahilanan - isang magandang dahilan upang subukan ang iyong sarili sa papel na ginagampanan ng village housewives mula sa kamakailang nakaraan.

Pananakit ng tinapay na lutong bahay pinaasim na masa

Benepisyo para sa bahay lebadura tinapay na walang lebadura ng tinapay at ito sa kanyang sarili masyadong maliwanag, ngunit kung anuman sa mga ito mga potensyal na pinsala? Bilang ito naka-out, oo, ngunit ito ay tumutukoy lamang sa mga negatibong aspeto ng mga tao na may malubhang sakit ng gastrointestinal sukat. Ang parehong acidic na kapaligiran na nabuo na may masiglang pagbuburo lebadura, na hindi pinapayagan na tumira sa produkto pathogens pumipinsala epekto sa may kapansanan sa digestive system, na nagiging sanhi ng utot, heartburn.

Bahagyang neutralizing acidity nang hindi naaapektuhan ang pagbuo ng mga kapaki-pakinabang bacterial daluyan ay maaaring, paglalagay pagmamasa masa ng 1-2 oras. Tablespoons baking soda.

Paghahanda ng trigo-rye pinaasim na masa

Sa kabilang banda, whole wheat tinapay na walang lebadura sa lebadura na tinatawag na "walang hanggang", dahil higit sa isang taon ay maaaring magsilbi sa mga napapanahong pagpapakain jar sakop na may tela na may mabangong mga nilalaman. Sa pamamagitan ng opsyon ng paghahalo rye harina at trigo salitang "buhay" sa lebadura ng nabawasan, ngunit kung ang pang-matagalang pag-aani ay hindi binalak, ang pagpipilian na ito ay magreresulta sa isang mayaman at kumplikadong lasa.

Sa kalahating litro garapon ibuhos sa 1 tbsp. kutsara rye at trigo harina ng una o ikalawang grado. Pagbubuhos ng isang manipis na stream ng tubig, ihalo ang slurry, katulad sa pagkakapare-pareho sa isang likido cream. Ngayon ay mayroon ka lamang upang masakop ang bank cotton na tela sa isang solong layer, at maaari mong asahan.

Hindi dapat ipagkamali sa ang magluto ferment - upang gumawa ng serbesa sa isang pagbabanto ng mga bahagi ay handa na upang ilagay ang lebadura, at maging sanhi nadagdagan pagbuburo ng asukal o honey, at pagkatapos ay - ang harina. Sa lebadura sa tinapay na walang lebadura, rye o anumang iba pang form na angkop lamang nakapagpapalusog daluyan, at ang buhay na bacteria naroroon sa harina o mahulog mula sa himpapawid, kumpletuhin ang proseso sa kanyang sarili.

Sa susunod na araw ng lata maasim amoy katangi lilitaw, at ang nilalaman nito ay masisiyahan at mga bula ng oxygen rises halos sa kalahati. Kapag nangyari ito, muli upang mamagitan sa dalawang uri ng harina, oras na ito para sa 3 tbsp. kutsara sa bawat isa. Ang isang bagong yugto ng pagbuburo upang maabot ang pinakamataas na aktibidad para sa mga 2-3 na oras, at ito ay nangangahulugan na ang starter sa tinapay na walang lebadura ay handa na.

Paghahanda ng lebadura rye

Rye pinaasim na masa recipe para sa tinapay na walang lebadura - ay isang pagpipilian na ginagamit upang gumawa ng tinapay monasteryo, sikat para sa kanyang pang-matagalang imbakan at dahan. Real tinapay, para sa napatunayang mga lokal na bakeries, dapat maging handa sa isang limang-araw na ferment, ngunit din matapos ang natapos na roll ay inalis mula sa oven, huwag i-cut ito sa mesa, at balot sa isang tuwalya at malinis "kita" sa ibang araw. Habang rapping sa crust ng tunog ng tinapay Rang out, at kapag paggupit ng isang tipak ng talahanayan ay hindi littered na may crumbs - lamang sa ilalim ng mga kondisyon, ang tinapay ay maaaring ituring na totoo.

Paano upang magluto ng starter para sa mga tinapay na walang lebadura na nakakatugon sa lahat ng mga pangangailangan? Una, ang paggamit ng purified o hindi pinakuluang at ipagtanggol ang tubig, na kung saan ay kinakailangan upang matunaw 100 g ng senteno harina sa average na kapal ng cream taba. Napkin upang masakop ang garapon na may lebadura, na dati moistened, at pagkatapos ay sakop na may malinis na lalagyan at sa init.

Sa pangalawang araw ng normal na hitsura ng mga bula - ito ay hindi maaaring maging masyadong marami, ngunit ang starter anyway replenished isa pang 100 gramo ng senteno harina at isang maliit na halaga ng tubig upang mapanatili ang parehong pagkakapare-pareho.

Sa ikatlong araw ng tinapay na walang lebadura sa lebadura ni JV noong podsypaniem harina (100 g), at ang huling pagkakataon na ito ay nalinis para sa isang araw. Noong umaga ng ika-limang araw na batayan makikita na niya gagamitin. Upang gawin ito, ang kabuuang halaga ng foam likidong dapat na nahahati sa dalawang bahagi, at ang bahagi na ay naiwan sa isang garapon, masaklawan na may gasa nakatuping tatlong beses at ilagay sa ref, at ang ipinagpaliban na bahagi na ginagamit para sa pagsubok.

Paghahanda ng lebadura sa raisins

Kalahati ng isang baso ng soft puti pasas kailangan upang mabatak sa isang mortar o sa isang rodilyo sa roll out ang package sirain ang kaniyang katapatan. Ibahagi pasas sa isang malalim na ulam, ibuhos sa kalahati ng isang baso ng tubig, upang punan ang parehong dami ng senteno harina at ang lahat na rin paghalo 1 h. Kutsara natural na honey. Ang halo ay isang makapal, manipis na mga ito ay hindi partikular na kinakailangan.

Shift ang bigat sa glass jar, takpan na may double-layer gasa at mag-iwan sa isang mainit-init para sa isang araw. Sa ikalawang araw ng fermented starter strain, pagpindot ang lahat ng mga likidong mula sa slurry pasas, at ibinuhos sa matamis na tubig 4 tbsp. tablespoons harina at rye topped maligamgam na tubig bago ang pag-inom yoghurt hindi pabago-bago.

Sa ikatlong araw ng starter maaaring gamitin. Sa kalahati ng mga pangunahing kaalaman, na kung saan ay dapat ideposito sa refrigerator, punan up ng isa pang 4 Art. tablespoons harina, at pagkatapos ay sakop na may gasa at malinis, at ang iba pang kalahati ay ginagamit para sa pagsubok.

Paghahanda ng krudo ferment sa grain

Ferment grain handa sa dalawang bersyon - sa raw form at leche flan. Kagaspangang lebadura mayaman sa live na bakterya, at ang halaga ng sprouted haspe naka-imbak ang mga ito sa ganap na, ngunit ang ferment nagawa sa pamamagitan ng ang pangalawang paraan, tumatagal na.

Paano gumawa ng isang lebadura man ng tinapay na walang lebadura sa mais wet paraan? Una kailangan mong magpasya kung anong uri ng tinapay na balak mong maghurno - madilim o puti. Para sa dark rye bread dapat magsipagdala kayo ng trigo para sa white - trigo. Maaari mong lutuin ang mga pagkain sa iba't ibang mga parehong mga pagpipilian, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito nang paisa-isa o kahit na sa pamamagitan ng paghahalo sa isa't isa.

Ibuhos sa isang baso jar 1 tasa inilipat at well-washed butil at iling ng ilang beses sa wet granules mula sa aglutinatibo. Para sa pinakamahusay na pagsibol ay kinakailangan upang ayusin ang isang bank condensate, kung saan ang kapasidad ilagay sa bag, itali ito, at malinis sa mainit-init para sa isang araw.

Ang susunod na araw ang pakete ay inalis at hugasan muli gamit ang grain running water. Kung ang lahat ng butil ay namamaga at pinapayagan upang mag-usbong, maaari mong tumuloy sa paghahanda ng lebadura ng mga - kung hindi, ulitin ang mga pamamaraan sa mga pakete at iwanan ang garapon sa isang mainit-init para sa isa pang 6-8 na oras. Pagkatapos noon namamaga butil kumalat sa isang lalagyan para sa isang blender sa medium bilis at comminuted sa pulp - hindi kinakailangang makamit ang homogeneity.

Ang malalim ulam resultang slurry na kasama ng 2 tbsp. tablespoons binalatan rye harina at 1 h. kutsara ng honey, shift ang bigat sa isang garapon, masaklawan na may isang tela at malinis para sa isa pang araw. Sa isang timpla ng hinaharap darating tulad ng sa nakaraang recipe - bahagi dahil sa malamig, madalas na ginagamit agad.

Paghahanda letseplan ferment sa grain

Custard recipe para sa tinapay na walang lebadura lebadura tinapay mula sa grain bahagyang repeats ang itaas - germinated grain ay milled, halo-halong may harina at honey, ngunit pagkatapos ay muli diluted sa isang maliit na tubig hanggang sa makapal na kulay-gatas at ilagay sa isang maliit na apoy sa loob ng 25 minuto. Halo ay cooled, balot sa isang tuwalya kasirola, at pagkatapos ay pinaghiwalay sa kalahati.

Pagluluto rice lebadura

Figure ay maaaring gamitin bilang isang solong (non-parboiled) at ipa. 100 g ng mais anglaw sa ilalim tumatakbo tubig at ilagay sa isang jar. Punan sa 150 ml ng parehong bahagyang pinainit na tubig, magdagdag ng 1 h. Spoon (na may slide) sugar at alisin ang jar sakop na may isang tela sa isang madilim na cool na lugar para sa tatlong araw.

Sa gabi ng ikatlong araw idagdag sa lebadura Artikulo 1.5. spoons puting trigo harina at 0.5 st. spoons ng asukal. Sa ikaapat na araw mix foaming masa at palabnawin ito sa 100 ML ng mainit na tubig, pagkatapos ng bumabagsak na tulog 1 tbsp. l. harina.

Sa ikalimang araw starter strain, maingat na pagpindot sa pamamagitan ng tsisklos, magdagdag ng 1 h. Spoon ng asukal at kalahating tasa ng harina. Pagkatapos ng 4 chasa pinaasim na masa ay maaaring gamitin. Ito ay may ganitong bigas lebadura ay halos cherstveyuschie buns, karamihan luntiang pancake at matamis na cake.

Paghahanda ng lebadura sa hop cone

Salungat sa palasak na paniniwala, na ang gulo ng hop cone makakuha ng "lasing", tulad ng isang framework ay hindi naiiba mula sa mga na inilarawan recipe pinaasim na masa ng tinapay na walang lebadura. Ang ilang mga bahagi ng uri ng alkohol sa pamamagitan ng pagbuburo talagang nakatayo out, ngunit ang init ginagamot substansiya mawala, hindi umaalis walang trace.

Sa gabi, ibuhos sa isang termos 1 tbsp. kutsara ng hop cone magluto kanilang tasa ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng makulayan sa isang closed thermos magdamag. Kinabukasan, liquid alisan ng tubig sa isang baso 2-litro garapon, upang magpasok ng isa artikulo. kutsarang puno ng natural na honey, gumalaw intensively lahat, unti-unting bumabagsak na tulog rye harina, dalhin ang preform sa average na kapal ng cream taba. Bank masakop na may gasa at alisin ang init.

Sa umaga ito ay magiging posible upang tandaan Mark foam sa lebadura at kasiya-siya amoy mula sa mga bangko - ito ay normal. Upang mamagitan sa mass ng isa pang 2-3 tbsp. tablespoons harina at muli mag-iwan para sa isang araw. Sa ika-apat na araw ng mga pamamaraan ay kumplikado sa pamamagitan ng pagdaragdag ng podteplennoy tubig - ito ay dapat na ibuhos ng hindi bababa sa kalahati ng dami ng kabuuang halo, at pagkatapos ay maging makapal na may harina, pagbabalik ng isang array ng mga dating hindi pabago-bago. Fifth araw - ulitin ang lahat ng mga pagkilos ng ika-4 na araw.

Sa wakas, sa ika-anim na araw, ang pinakamahabang lebadura ay itinuturing na tapos na, at ito ay maaaring gamitin.

Paghahanda ng masa sa lebadura man ng bahay

Opara ay tumutulong sa gatas acid bakterya ipasok sa ganap na puwersa, aktibo, kaya ang paghahanda ng mga lutong bahay na tinapay masa nang wala ito ay imposible. Kung ikaw pirme focus sa ang bigat ng wet-compress pampaalsa, pagkatapos ay ang slice 40 g kapalit 1 tasa ng yari pinaasim na masa. Ito ay katulad sa ang halaga ng lebadura 3 oras. Instantons spoons dry lebadura.

Para sa paghahanda ng pinaasim na masa espongha glass ay poured sa isang malawak na mangkok, ang mga masa ng diluted na may 400 ML ng mainit na tubig at simulan ang maliit na bahagi podseivat harina, sinusubukan hindi upang makaligtaan ang mga sandali kapag ang masa ay nagsisimula sa makamukha kulay-gatas. Pagkatapos ang mangkok ay saklaw at inalis sa init para sa 8-10 na oras.

Tinapay sa home lebadura

Sa panahon ng gabi ng ilang beses kuwarta rises at talon - pagkakaroon ng lakas. Pagmamasa ang masa ay dapat na mapapansin na ang rye bread, siyempre, kapaki-pakinabang, ngunit ito ay mas "mahirap" at kung minsan ay hindi maaaring ganap na-bake. Samakatuwid, 20-30% senteno harina bago ito idagdag sa ang punasan ng espongha, ito ay kanais-nais upang palitan ang parehong halaga ng wheat, ang una o ikalawang grado.

Hiwalay sa tasa ay kinakailangan upang ikonekta ang 100 ML ng mainit-init na tubig para sa 1 oras. Kutsara ng asin at 1 tbsp. kutsarang puno ng asukal o honey. Kapag ang asukal ay dissolved, ang halo ay poured sa ang magluto at nilalamas nang maayos sa isang kahoy na kutsara. Ngayon ito ay ang turn ng fantasy - sa kinabukasan ng kuwarta, maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa sa lasa, mga nogales, linga, bran, oats, buto, sprouted haspe. Ang paggamit ng mga tinapay na walang lebadura upang paalsahin na ito Taglay ng mga ari-arian nito sa halos lahat ng anumang culinary eksperimento. Maging sigurado na ibuhos ang humampas sa hinaharap 3-5 Art. tablespoons ng halaman langis. Ang pangunahing bagay, at pagkatapos ang lahat ay mabuti at gumalaw nang direkta sa isang mangkok suriing mabuti ang harina handa.

ilunsad ang dough

Tungkol sa ang kuwarta sa buhay lebadura ay hindi sabihin - masahihin kanyang "roll out". Nang Lubusan gisingin talahanayan na may harina, kumalat sa mga ito ang lahat ng mga sticky magkakaiba mass sa clockwise direksyon na may dalawang kamay magsisimulang tumakbo sa loob nito, Promin, at pagkatapos ay muling bumubuo ng isang ball. hindi dapat oversaturate masang harina - dapat itong itigil sa stick sa kamay, ngunit walang higit pa.

Pormasyon ng mga karaniwang tinapay ang mangyayari kaya - kunin ang bola sa kanyang mga kamay at sa buong circumference formation ang kuwarta sa loob ng bola - ay magreresulta sa hemisphere, na ilagay sa isang greased pan. Ngayon ang kinabukasan ng tinapay ay dapat tungkol sa dalawang oras upang tumayo sa init.

Sa sandaling ang oven ay warmed ng kaunti, sa ibabang ihawan, mas malapit sa hulihan pader, ito ay kinakailangan upang ilagay ang isang mangkok ng tubig. Pagkatapos isara ang pinto at maghintay hanggang sa oven warms hanggang sa 230 ⁰ C.

Kapag ang tinapay ay nasa oven, inorasan 40 minuto, at pagkatapos ito ay posible na subukan upang masuri kahandaan kahoy na tuhog.

Paghahanda ng tinapay na walang lebadura sa lebadura sa tinapay maker ay magse-save ka mula sa mahabang pamamaraan ng lumiligid ang kuwarta at hugasan ng maraming mga dagdag na mga pagkain at mga paboritong recipe ng tinapay salamat sa isang matalino na aparato, maaari mong subukan ang isang mahusay na iba't-ibang.