Gorgonzola: liit na produksyon teknolohiya, lasa katangian, compatibility gastronomikong

Keso - ay hindi lamang masarap at masustansyang pagkain. Kakayahang upang maunawaan ang mga marka, suriin flavors at aftertaste alam kung kailan anong uri ng mga nagsilbi at kung ano ang pagkain at inumin ay pinagsama, ay nangangailangan ng malalim na kaalaman sa dining tuntunin ng magandang asal at subtleties ng culinary arts. Hindi lahat ng tao ay maaaring agad na masuri ang mga natatanging panlasa, isang partikular na uri, tulad ng mga asul na keso. Para sa iba pang varieties ay dapat mahirati ating sarili literal. At ang iba pang matapos ang unang pagtikim sa pagiging paboritong napakasarap na pagkain.

Italian himala

Gorgonzola ay tumutukoy sa lamang tulad ng isang culinary obra maestra. Anak ng Italian cuisine, ito ay imbento sa Middle Ages, at sa araw na ito matatag at panatag mapigil ang sa tuktok na pinaka-tanyag na ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, na sumasakop sa tuktok na posisyon sa ranking ng asul na keso.

cheese ito ay unang timplang sa lalawigan ng Lombardy, na kung saan ay matatagpuan sa hilagang-kanluran ng Italya. At ang pangalan niya ay ibinigay sa karangalan ng isang maliit na bayan, na matatagpuan napakalapit sa Milan. Gorgonzola keso sa kanyang katangi-tangi, agad na makikilala maanghang na lasa ay may matagal na ginawa sa Novara, Pavia at iba pang mga lungsod sa Lombardy upang matugunan ang napakalaking demand para sa gourmet delights. Sa pamamagitan ng tamang ito ay itinuturing na ang Italian himala!

tampok manufacturing

Ang batayan ng ang produkto - lamang tumakot ng gatas, na walang isang drop ng kahalayan kambing o tupa. Para sa proseso ng pag-aasido, idinagdag ito ng isang espesyal na enzyme. Kapag ang gatas thickens, pakuluan ito basta-basta, at cottage cheese mula sa tank inilipat sa mga form, naka-linya sa thinned tela sa mabuting dripping patis ng gatas. Kapag ang keso ulo nakakakuha ng isang tiyak na density, ito ay inverted. Ginagawa ito 4 na beses para sa 2 linggo. Dahil gorgonzola keso - magkaroon ng amag, pagkatapos ito ay nagsisimula sa mature edukasyon sa gawa na nagdagdag ng isang fungal kultura ng Penicillium.

Noong nakaraan, upang ipabatid katigasan, ang produkto ulo hadhad asin. Hindi Pagkakaunawaan bigyan malalim na paghahasik, lumalaki, matalim na keso berdeng-asul na mga ugat ng amag. Of course, hindi normal - na nagpapahiwatig na ang ulam ay mahaba nawala na lampas sa petsa at marangal - pagkain. Mukhang, sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay napaka-maganda, na nagpapaalala sa marmol pagguhit. Pagdating sa buong kahandaan cheese gorogonzola pretty mabilis - para sa 2 o 4 na buwan. Ang pagkakaiba ay may kaugnayan sa mga species ng iba't-ibang. Ang produkto ay ginagamit sa pagkain "batang" - na may isang soft texture, banayad na lasa, mas matamis. At ripened - siksikan na hindi pabago-bago, matalim-maanghang na lasa. Sa kulay sapal o purong puti o pinkish cream. Sakop na may gorgonzola (mga larawan magbibigay ng ideya kung ano ang hitsura nito tulad ng) isang mapula-pula crust. Handa head maingat na balot sa foil upang maiwasan ang pagpasok ng hangin at maiwasan ang labis na pagtubo ng amag. Gayunman, ang halaga nito ay hindi nakakaapekto sa panlasa!

Mga tuntunin ng paggamit

Ayon decal, piling tao keso ay fed sa dessert. Ang mga ito ay maganda sa sweets, prutas, tsokolate. Nag-aalok ang Gorgonzola at kape - ang fashion ipinakilala sa pamamagitan ng Pranses. Sa isang kasamang inumin na itong naaangkop red wine - makapal, matamis at semi-sweet. Dahil ang lasa ng aming mga asul na keso matalim, at pagkatapos ay ito ay ginagamit, at bilang isang pampagana bago ang isang pagkain - sa Excite ang ganang kumain, labis-labis na pagtatago ng o ukol sa sikmura juice. siya ay maging isang mahusay na pagpuno ng keso plato at sa main table. Gayunpaman, ang saklaw ay mas mas malawak na paggamit ng mga pagkain na nakalista. Pagkatapos ng lahat, ayon sa mga ito ay gumawa ng soups, Cream, sauces para sa pasta dish, ang parehong tradisyonal na Italian pasta at marami, marami pang iba.

Pros at cons ng ang produkto

Gorngozola - keso ay hindi lamang masarap, ngunit din kapaki-pakinabang. Ang tanging mga negatibong ng produkto - ito ay medyo mataas na taba nilalaman. Limit consumption dahil goodies nagkakahalaga ng mga tao na may labis na timbang, mataas na antas ng kolesterol. Ito ang unang. Pangalawa, dahil sa malaking porsyento ng amag produkto ay maaaring maging sanhi ng mga pagbabago sa bituka microflora. Gayunpaman, kung kumain ka nito araw-araw, at walang maliit na mga bahagi. Para sa parehong dahilan na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan at lactating ina gorgonzola. Ano ang maaari palitan ito, magtanong sa iyo. Nakilala chefs ay naniniwala na ang keso "Viola" o "Dor Blue". Taste ay tungkol sa parehong, ngunit ang mga katangian ng mga dietary kesong medyo mas malaki.