Caucasian sopas - kyufta-bozbash, uod, grar. Caucasian cuisine

Caucasian cuisine ay may matagal na matatag nagkamit popularity sa buong mundo. Gayunman, ang pagiging popular ng ilang mga uzkonapravlen. Kebabs, pita bread, chicken tapaka - at, marahil, lahat ng bagay. At pagkatapos ay doon ay ang Caucasian sabaw, na kung saan ay kinakain at pleases ang lasa buds at seduces hitsura. Sa madaling salita, ang unang pagkain ng mga pagkaing ay mahusay nagkakahalaga ng pag-aaral kung paano magluto sa kanila.

Mga pangkalahatang panuntunan

Anuman ang dumating ka handa, ang Azerbaijani, Armenian at Georgian sabaw, ito ay batay ay dapat na karne ng tupa sabaw. Kung may mga problema sa ang produksyon ng karne, maaari itong papalitan sa pamamagitan ng karne ng baka. Ngunit hindi baboy o manok - mawawala ang isang malaking bahagi ng ang kasiyahan ng panlasa at hindi magagawang upang lubos na pinasasalamatan ang kagandahan ng mga pagkain.

Sa gulay pinapayagan ang isang malawak na antas ng kalayaan. Gayunpaman, wala sa mga Caucasian sopas ay hindi na walang cilantro. Hindi bababa sa isang pares ng mga maliliit na sanga, ngunit ay dapat na naroroon sa pinggan.

Kung ang listahan ng mga produkto ipakita chickpeas, dalhin ito sineseryoso. Ito ay hindi ang mga gisantes at beans, Dowar kanyang kahandaan sa lubhang mahirap. Ang beans ay binabad sa malamig na tubig para sa hindi bababa sa labindalawang oras. At tandaan: huwag silang makabuluhang taasan ang laki.

At huwag maglagay ng kaunti lamang sa mga spices at talino. Caucasian sopas ay hindi maaaring maging mura! Kung hindi mo gusto ang maanghang, dapat mong bigyang-pansin ang mga pagkain mula sa mga lutuin ng iba pang mga bansa.

Azerbaijan kyufta bozbash: simula

Paghahanda para sa mga ito himala ng pagluluto ay mahirap. Gayunpaman, ang mga taong isang beses matikman ang sopas kyufta bozbash, handa na magtrabaho nang husto para dito.

Welded at nasala sabaw ram rests sa plate hanggang kumukulo, pagkatapos kung saan ito ay puno nang maaga babad chickpeas (polstakana dry dalawang litro liquid). Ito maunsyami para sa halos isang oras.

Makapal tomato mapupuksa ang balat, isang medium-sized cut at inilagay sa Nute. Magkakaroon din ay ipinapadala sa patatas. Ito ay kanais-nais upang mahanap ang isang maliit na tubers: sila lamang nalinis at inilagay sa isang piraso.

Dalawang mga sibuyas makinis cut, isang pares ng mga spoons ng kanin zaparivat quarter oras sa mainit-init na tubig; kalahati ng isang kutsara ng natural na kulay-dalandan ay napuno ng isang stack ng tubig na kumukulo at kaliwa para sa pagbubuhos. Puwitan pino gumuho; Dapat itong magkaroon ng tungkol sa dalawang tablespoons. Ang paghahanda yugto ay nakumpleto, maaari mong tumuloy sa pangunahing bahagi.

meatball sopas

Ang pangunahing tampok na ito, na ipinagmamalaki ang matalim Caucasian sopas - karne bola. Ngunit ito ay hindi karaniwan, ngunit may palaman. Para sa mga ito ikaw ay may upang mahanap ang isang pinatuyong plum. Hindi matamis na pinatuyong prutas, lalo ligaw na maasim sirwelas.

Isang katlo ng isang kilo ng tinadtad na kordero nag-uugnay na may steamed rice at ottsezhenny. Narito ito ay ibinuhos kalahati ng tinadtad sibuyas. Batayan inasnan at paminta. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang masa ay nahahati sa anim na pantay-pantay na mga bahagi. Ang bawat piraso sa isang ball, ito ay isang hukay, kung saan 2-3 alychinki nakalagay. Hole ay sarado - at kyufta handa na ipinadala sa mga soup.

Ang huling yugto

Kapag naging soft chickpeas, patatas sopas binabaan at dinadala sa isang paunang lambot, sa isang pan sa isang Burgers nakaligtaan. Nag-time sampung minuto; kapag pumasa ang mga iyon ang layo, kyufta na sumulpot at ay halos handa na. Sa puntong ito sa sopas ay ilagay pampalasa: ang mga natitirang mga sibuyas, saffron, paminta. At syempre, tinadtad puwitan. Limang minuto na kumukulo - kyufta bozbash handa na.

Kepe (grar) soup. Caucasian cuisine

Mga natatanging paraan ng pagluluto: hindi ito nangangailangan ng bouillon base. Ulam na ito ay maaaring magkaroon ng kahit na ang mga taong alisto sa figure.

Sopas kusina kabilang sa Kurdish, bagaman ang gayong mga pagkakaiba-iba ay maaaring matagpuan sa kusina ng ibang mga mamamayan ng Caucasus. Sa isang pan na angkop volume ibinuhos yogurt, dalawang litro. Dalhin ang average na taba nilalaman ng produkto. Yogurt diluted baso ng tubig, ay ibinuhos tatlong spoonfuls ng agag harina. At ang mga liquid na rin upang makumpleto ang breaking ng bugal, kneaded. Sa isang maliit na mangkok hanggang sa walang kabuluhan whipped dalawang itlog. Sila, masyadong, ay dapat na ibinuhos sa palayok. Pagtapos ng isa pang masipag stirring piraso ng plato ay nakalagay sa plato, sa pinakamabagal na apoy. Ang sopas ay dapat na ipinagbabawal ng mas madalas, o ito ay paso. Signal kahandaan upang maging malapot ang likido.

Hiwalay hugasan baso ng barley, luto sa isang pangwakas na handa at iniwan sa loob ng sampung minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos ito ay poured sa pan, at ang sopas ay niluto sampung mga minuto. Matapos alisin ang sopas mula sa plato sprinkled liberally infused tinadtad cilantro at ang takip tungkol sa isang kapat na oras.

kharcho na ito

Kharcho ay maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Halos bawat pamilya ay may kanilang sariling opinyon, kung paano upang ihanda ang Georgian soup. Ang pinaka-karaniwang bersyon ay pa rin ng isang sumusunod.

Thirds ng isang kilo ng sariwang batang tupa sa isang litro ng tubig pinakuluang sabaw. Kasama ang karne ay ilagay ang buong sibuyas at isang bit ng cilantro - para sa lasa. Sabaw na niluto hanggang ang tupa ay hindi masyadong soft.

Habang ang sabaw ay luto, isang malaking sibuyas at kalahati ng isang mainit na paminta na walang buto pino ang maliit na pilas. Sila ay pritong sa isang liwanag na kulay-rosas, at pagkatapos ay ibuhos sa pan ng ilang mga cube ng kamatis. Tomatoes kinuha dalawang daang gramo; ito ay kanais-nais upang maghatid ng mga ito mula sa balat. Sama-sama gulay ay nilagang sampung minuto.

Kordero inalis mula sa sabaw, ang sabaw ay nasala, at ang middle-sized na piraso ng karne crumbles at idinagdag sa zazharki. Ang isang maliit na mamaya, sa isang kasirola at ibinuhos ang sabaw. Dagdag dito, sa isang mangkok ihalo ang isang i-paste ng apat cloves ng bawang, tuyo unsoy, isang maliit na langis ng gulay at putuk-putok cilantro. Ang masa ay injected sa sopas kharcho in Caucasian; Ito ay nag-iwan ng kasirola sa sunog para sa isang ilang minuto. Ang huling ugnay ay magiging mga nogales. Isang baso ng kanilang mga nuclei tolchetsya at ibuhos sa sopas. Sampung minuto ng pangkalahatang panghihina - at hapunan ay handa na.

Khashlama

Gusto kong banggitin ang isa pang Caucasian soup. Ito ay naka-sponsor na sa pamamagitan ng mga Armenians. Sopas ay lumiliko out napaka-makapal; panaka-nakang kahit na hindi pagkakaunawaan kung itinuturing Khashlama unang ulam o ito pa rin ay tumutukoy sa mga segundo. Ngunit ang pangunahing bagay - napaka-masarap at nagbibigay-kasiyahan.

800 gramo ay hindi masyadong mataba karne cut coarsely at gumalaw na pinirito sa isang makapal na pader kaldero. Sa teorya, kailangan mong magprito sa buntot taba ng tupa, sa pagsasagawa, ay karaniwang ang sanhi ng mga pinapayagang oil ordinaryong gulay.

Kapag ang kordero (o beef) ay bahagyang browned, idagdag sa ito kalahating-ring malaking bombilya. Litson ay nagpatuloy hanggang sa kanilang transparency. Sila ay sinundan siya namang:

• malaking dice carrots;
• bell pepper parisukat, dapat itong tumagal ng apat pods ng mga iba't ibang kulay;
• daluyan pipino hiwa;
• Strips hot pepper halves;
• apat na maliit na mga kamatis na walang balat (huwag i-cut);
• tinadtad bawang (tulad ng nakikita mong akma).

Nilagang lahat ng ito hanggang malambot, iyon ay, hanggang ang mga gulay ay kalahati lutong pag-abot. Pagkatapos ay ibinuhos kalahati ng isang litro ng beer (light), ilagay ang laurel at pampalasa. Sa pagsasaalang-alang sa huli: subukan upang mahanap sa merkado ng isang set na partikular na dinisenyo para sa Khashlama Armenians ibenta ito sa "mangolekta" sa form.

Pagkain ay patuloy upang pagaanin ang toughest gulay - karot. Kunin ang napaka-makapal at maanghang na sopas na may isang maliit na halaga ng likido.

tamang pagpapakain

Caucasian sopas ay hindi kailangang lamang skillfully magluto, ngunit kumain ng maayos. Ito ay hindi inirerekomenda upang lasa ito na may kulay-gatas - hindi ito ang kaso. Ngunit generously budburan herbs - very supportive na hakbang. At sa halip na tinapay sa mesa ay mas mahusay na upang ilagay ang pita - salamat sa diyos, bilhin ito ngayon ay hindi isang problema.

Mayroong ang unang pagkaing nagmula sa Caucasus kailangang maging mainit. Lalo na kung ka pa rin na ginagamit sa pagluluto tupa. Hindi sinasadya, sa huli kaso, ang Caucasian sopas ay mas mahusay magluto sa isang pagkakataon: sa mainit na form, ito loses ng isang makabuluhang bahagi ng kanyang kagandahan.