Trans-taba sa pagkain. Ano ang mga pagkain maglaman ng trans taba at kung paano ang mga ito ay mapanganib para sa katawan

Ito ay walang lihim na ang mga gulay taba ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa taba hayop - mga pinagkukunan ng "masamang" kolesterol, na kung saan binuo sa ilalim ng impluwensiya ng labis na katabaan, sakit sa puso at dugo vessels. Halos lahat ng gulay mga kuwadro naglalaman ng mga mahahalagang mataba acids wakas-6 at wakas-3, na kung saan ay lubhang mahalaga para sa katawan ng tao. Ngunit ang mga kapaki-pakinabang na mga produkto ay may isang makabuluhang disbentaha - isang maikling shelf buhay. Gayundin sa halaman ng langis ay hindi mawawala nito lasa katangian, dapat itong naka-imbak sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Ang lahat ng ito ay masyadong hindi kumikitang para sa mga tagagawa. Samakatuwid, ang mga siyentipiko "pinabuting" halaman taba, na kung saan ay magkaiba mababang gastos at mahabang shelf buhay kahit na sa kuwarto temperatura. Ang mga unsaturated taba na nakuha sa pamamagitan ng artipisyal na paraan (Pamamaraan hydrogenating likido mga kuwadro gulay), at doon trans-fats. Sa anong mga produkto ang mga ito ay nakapaloob, at ang mga epekto sa katawan ng tao? Pag-usapan natin ito sa mga artikulo.

Ang isang maliit na kasaysayan

Sa 90-ies ng XIX siglo Pol Sabate (siya mamaya ay naging isang Nobel pinagpipitagan) investigated ang kimika ng hydrogenation. Salamat sa kanyang trabaho ng pagkakataon upang makatanggap ng solid taba mula sa likidong kuwadro sa halaman. Aleman botika Wilhelm Normann binuo ang ideya ng Paul Sabatier, na isinasaalang-alang hydrogenation ng singaw, at nagpakita sa 1901 ang proseso ng hydrogenation ng likido mga kuwadro. Noong 1902, ang teknolohiyang ito ay patented sa pamamagitan nila, at noong 1909 binili ang mga karapatan sa patent kumpanya Procter at Gamble, sa 1911 upang simulan ang pagbebenta ng langis, pampaalsa «Crisco», na ginagamit sa ang produksyon ng bahagyang hydrogenated cottonseed langis.

Produksyon ng trans taba

Bilang bahagi ng mga taba na ito ay naroroon trans unsaturated mataba acids. Para sa kanilang produksyon na ginagamit artipisyal na pang-industriya na paraan: likidong langis ng gulay ay espesyal na pinoproseso naman upang magbigay ng isang matatag na halaman taba. Sa panahon pinoproseso sa pamamagitan ng langis na pinainitan sa isang mataas na temperatura, hydrogen ay lumipas, na nagreresulta sa isang oksihenasyon-lumalaban solid taba mass.

Saan mag-apply artipisyal taba?

Trans-taba ay ginagamit para sa produksyon ng mga kendi at cooking oils na mapabuti ang lasa at palawigin ang istante buhay ng maraming mga produkto. Ang mga ito ay medyo mura at madaling gamitin, kaya sila ay idinagdag sa pinaka-pagkain industriya produkto. Tulad ng artipisyal na taba ay nabuo sa panahon Pagprito. Pagkain industriya ay pagbuo ng araw-araw, at ngayon maaari mong mahanap ang trans taba sa mga produkto sa isang malawak na iba't-ibang mga grupo, mula sa pastry upang crisps. Iyon lang hindi palaging nagpapahiwatig ng kanilang mga tagagawa sa kanilang mga produkto.

Trans taba. Na naglalaman ng mga artipisyal na mga produkto ng halaman?

Karaniwan, ang isang makabuluhang halaga ng trans taba ay matatagpuan sa:

• kendi mga produkto (cakes, cakes, wafers, cookies, crackers, donuts, sweets);

• potato chips, popcorn;

• frozen na karne at iba pang mga semi-tapos na mga produkto, breaded (isda sticks, cutlets);

• ketsap, mayonesa, sauces;

• produkto fast food (fries, Tat, pasties et al.);

• pinong gulay langis;

• spreads, soft langis, mixtures ng gulay mga kuwadro at butters;

• dry concentrates (soups, desserts, sauces, creams);

• factory-bake, pagluluto sa hurno;

• keso na walang kolesterol (taba ng hayop sa kanila pumapalit hydrogenated).

Ang epekto sa katawan ng tao ang paggamit ng trans-taba?

Kung regular mong kumain ng mga pagkain na naglalaman ng trans taba, ang mga epekto sa katawan ay maaaring mahayag tulad ng mga negatibong kahihinatnan:

• pag-unlad ng diabetes mellitus;

• ang pagkasira ng nag-uugnay tissue at kasukasuan;

• labag proseso neutralisasyon ng mapanganib na mga carcinogens at mga kemikal;

• pagpapahina ng kaligtasan sa sakit;

• mababawasan ang testosterone;

• ang kapanganakan ng mga bata na may abnormally mababang timbang ng kapanganakan (sa paggamit ng trans taba sa panahon ng pagbubuntis);

• pagkasira sa komposisyon ng gatas sa lactating kababaihan.

Sa karagdagan, ang partisipasyon ng hydrogenated mga kuwadro gulay, pati na rin ang natural na puspos mataba acids sa metabolismo ay imposible. Nangangahulugan ito na hindi nila maaaring kumilos bilang isang pantayong materyal ng tissue at organo. Dahil ang mga taba ay artipisyal na nilikha, hindi sila ay maaaring mabulok natural habang nagbibigay enerhiya sa katawan. Trans-taba ay masama dahil, tulad ng anumang toxins, maaari nilang ideposito sa mga laman-loob, at dahil doon mapanganib sa kalusugan ng tao. Kahanga-hanga sa sasakyang-dagat pader ng mataba plaques ay humahantong sa naturang mga negatibong kahihinatnan ng atherosclerosis, vascular hadlang, matagal na pagtaas sa presyon ng dugo. Ang pagtitiwalag ng plaques sa atay nagtataguyod steatosis (gepatoza) at talamak hepatic kakapusan. Ang kanilang presensya sa ang mga pader ng puso upang mungkahiin atake sa puso at talamak pagpalya ng puso. Sa karagdagan, ang cellulite at taba deposito na nabuo bilang isang resulta ng paggamit ng trans taba, ay halos imposible upang sirain.

Pananaliksik na isinasagawa ng mga siyentipiko sa buong mundo ay pinapakita na ang isang malaking paggamit ng mga taba na ito hindi lamang pinatataas ang konsentrasyon ng "masamang" kolesterol, ngunit din malaki binabawasan ang concentration ng "maganda", salamat sa kung saan ang mga sasakyang-dagat pader ay protektado laban sa lahat ng uri ng mga pinsala. Ito ay nagdaragdag ng panganib ng pagbuo ng mga kondisyon tulad ng coronary sakit sa puso at stroke. Ito ay mga sakit na ito ay ang pinaka-karaniwang sanhi ng kamatayan.

Paano maaari mong bawasan ang iyong paggamit ng trans-taba?

Subukan kung maaari magluto nang walang pagdaragdag ng mayonesa, margarina, ready-made sauces. Pagkain magluto, maghurno sa oven, magluto, gamitin ang isang grill o steamer. Iwasan ang frying, lalo na piniritong mabuti. Ito ay kilala na ang mga lutong bahay na cake ay mas mas mahusay, tastier at mas mahusay kaysa sa tindahan-binili, kaya itapon kendi industriya produksyon. Gayunman, ito ay kinakailangan upang makontrol ang paggamit ng taba ng anumang uri. Subukan upang panatilihin sa iyong desk ay hindi pinangungunahan ng pino gulay mga kuwadro at taba ng hayop, at mga sariwang prutas at gulay. Vegetable Naihatid na may isang maliit na halaga ng hindi nilinis langis ng oliba, mirasol langis, linseed langis. ginagamit din rapeseed, mustasa, kalabasa, mais langis - naglalaman ang mga ito mahahalagang mataba acids.

Pansin ang label

Bago ka bumili ng isang partikular na produkto, dapat mong malaman kung ano ito ay binubuo. Trans taba tumago sa ilalim ng nasabing mga pangalan:

• hydrogenated fats;
• taba, bahagyang hydrogenated;
• margarin;
• saturated fats.

Gayunpaman, tulad ng tuwid pamagat artipisyal taba tagagawa ay bihirang gamitin. Ang pagkakaroon ng mga trans taba, ang mga sumusunod na tuntunin ring isaad:

• pagluluto ng langis;

• ang pinagsamang taba;

• gulay taba;

• Pagprito sa taba.

Ilang mga tip

Pagkain na naglalaman ng trans taba, ay naroroon sa mga shelves ng anumang supermarket. Margarin ay ang pinaka-tanyag na miyembro ng trans taba. Una sa lahat ng kailangan mo upang bigyan ito ang layo. Dapat ibukod ang langis at palm langis, ito rin ay subjected sa hydrogenation, ngunit ito ay hindi nakasaad sa label. Pagpili ng mantikilya o iba pang mga produkto, kailangan mong maingat na pag-aralan ang komposisyon - hydrogenated langis sa halaman ay trans taba. Ngayon walang prinsipyo mga tagagawa idagdag ito sa sweetened letse-kondensada, mantikilya at iba pang pagawaan ng gatas spreads. Ang komposisyon ng tsokolate at iba pang mga desserts (sweets, matamis slabs, pastes), bilang isang panuntunan, may mga trans taba. Sa halip, sila ay dapat ginustong sa tsokolate at Sweets, na kung saan ay binubuo ng mga natural na mga sangkap. Produksyon ng mga iba't-ibang mga pabrika ng baking (biskwit, waffles, muffins, at iba pa) Sigurado sa pangkalahatan ay hindi na walang mga artipisyal na halaman taba. Kung lang magbibigay sa iyo up ang mga ito ay mahirap, subukan na hindi bababa sa mabawasan ang kanilang consumption sa isang minimum.

sa pagtatapos

Siyempre, upang ganap na matanggal mula sa pagkain ng trans taba ay halos imposible. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay bahagi ng karamihan ng mga produkto ng pang-industriya produksyon ng pagkain. Ngunit maaari mong subukan upang i-minimize ang kanilang consumption, pag-aaral ng label bago pagbili, unahin ang mga produkto na may natural na mga sangkap. Sana, artikulong ito ay nakatulong at ikaw na ngayon malaman ang higit pa tungkol sa trans taba: sa kung anong mga produkto ang mga ito ay nakapaloob, ang epekto sa katawan at kung paano upang limitahan ang kanilang paggamit.