Kisloslivochnoe langis: produksyon teknolohiya, lasa, GOST

Pagkain na may nakakalunas properties ay isa sa mga pangunahing mga alon ng modernong industriya ng pagkain. Ang isang makabuluhang bahagi ng mga produktong ito bumubuo ng gatas, kung saan ang pinaka-katulad na mga ari-arian ay binuo gamit ang iba't ibang mga additives. Gayunman, ang kasalukuyang global trend sa unang posisyon ilagay ang naturalness, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Partikular na atensiyon ay ibinibigay sa mantikilya, na maraming taon nang di-makatarungan iniugnay sa mapanganib na mga epekto sa kalusugan ng tao. Ang pagkatuklas ng ang mga natatanging katangian ng mga tiyak na mataba acids, na kung saan ay katangian ng ang gatas taba, ay ang rebisyon ng ang halaga ng langis mula sa taba hayop sa diyeta ng tao. Sa pamamagitan ng paggamit ng probiotic pagawaan ng gatas kultura maasim na gatas mantikilya nakuha ng karagdagang mahalagang mga ari-arian sa kalusugan ng tao at ito ay naging isang mahalagang bahagi ng maraming mga diets, kabilang ang para sa matatanda.

Uri ng butter at pag-uuri nito

Ang produktong ito ay nauuri ayon sa mga katangian ng kanyang mga paghahanda at ang mga kemikal na komposisyon. Sa graduation butters ngayong araw ay ang mga sumusunod na uri:

• Sweet na ginawa mula sa pasteurized cream. Ang teknolohiyang ito ay ang produksyon ng mantikilya ay itinuturing na ang pinaka-karaniwang. Ang share ng produktong ito accounted para sa 85% ng kabuuang.
• Kisloslivochnoe butter ay ginawa mula sa pasteurized kulay-gatas. Dahil sa ang nilalaman aromatobrazuyuschih sangkap at aktibong mga mula sa gatas acid fermented gatas produkto ay may isang tiyak na lasa at aroma.
• Vologda - isang produkto ng vysokopasterizovannyh cream (97-98 ° C), isang pare-parehong maputla dilaw na kulay, pare-parehong plastic pagkakapare-pareho na may isang malakas na lasa at aroma. Ito ay ginawa ng churning mataas na taba cream.
• Ultralight o amateur. Ang ganitong uri ng langis ay mababa sa taba at mataas na tubig nilalaman.
• Keso. Ginawa mula sa cream na kung saan ay nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng patis ng gatas.
• Hiwalay mababawi cream mga produkto na may iba't ibang mga fillers, tulad ng prutas at isang itlog ng isda juice, tsokolate, honey, vanilla.

Ang buong hanay ng mga gawa ng langis ay pinagsama sa dalawang pangunahing mga grupo: asin - (matamis-kisloslivochnoe o langis) na inihanda sa karagdagan ng asin, at unsalted, ayon sa pagkakabanggit, nang walang pagdaragdag. asin din ay gumaganap bilang isang pang-imbak, ngunit ang nilalaman nito ay hindi dapat lumampas sa dalawang porsiyento ng kabuuang timbang. Hiwalay regulated unipormeng pagbuburo. Marka ng mga kinakailangan secured sa CCITT. Butter sa merkado ngayon ay nagpapakita rin ng maraming uri ng mga espesyal na mga produkto:

• Mixed - na may ang karagdagan ng langis ng gulay (mirasol, olive, toyo).
• Sagap.
• Recombined sa batayan ng pinatuyong gatas.

Mga Tampok kisloslivochnogo langis

Cream para sa mga naturang isang produkto na dati sumailalim sa pagbuburo sa ilalim ng ilang mga kundisyon - biological (biochemical) pagkahinog. Upang ihanda ang lebadura gamit ng taal na kultura ng mga mula sa gatas acid bakterya. Sa proseso ng pagkahinog maganap pagbuburo ng asukal ng gatas. Nagreresulta ito sa isang gatas acid, ang pagpapalit ng kaasiman ng plasma, at makaipon ng flavors (diacetyl, ang volatile alcohols at ethers).

Biological pagkahinog cream para kisloslivochnogo langis ay nagbibigay sa mga tapos na produkto ng isang natatanging lasa at aroma. Ang paggamit ng probiotic mula sa gatas acid kultura ay nagbibigay-daan upang makontrol mataba acid komposisyon, upang taasan ang halaga ng unsaturated mataba acids, ginagawa kisloslivochnoe pandiyeta langis at kapaki-pakinabang sa mga organismo.

Paraan ng biochemical pagkahinog ng cream

Biological pagkahinog cream maaari sa tatlong paraan:

• Matagal. Sa kasong ito, pasteurized at pinalamig cream lebadura ay pinangangasiwaan sa isang dami ng mga 2-5% ng kabuuang timbang. Ang halaga ay depende sa kanyang mga aktibidad at taba nilalaman ng mga produkto ng gatas. Pagbuburo ay isinasagawa sa isang temperatura ng 16-20 ° C. Pagkahinog ay nagpatuloy hanggang sa ang nais na pagtaas acidity, pagkatapos niyon ang cream ay pinahintulutang mamahay na pisikal na ripening.
• Quick. Kapag ginagamit ang paraan ng ang lebadura ay ginawa matapos ang pisikal na nahinog ang cream. kinakailangan na antas ng acidity umabot sa halaga ng idinagdag lebadura.
• Paghiwalayin ang mga paraan ng ripening cream. Ito ay nagsasangkot sa pagpapakilala ng lebadura ng mga langis direkta sa pagbuo nito obrabatyvanii. Aktibong mga mula sa gatas acid bacteria bumuo sa plasma ng langis sa unang araw at maiwasan ang pagbuo ng mga third-party na microflora. Mass bahagi ipinakilala lebadura ay 2.5-3.5%. Ang pamamaraan na ito ay pinaka-madalas na ginagamit sa industriya ng pagkain tulad ng partikular na epektibo sa masloizgotovlenii tuloy-tuloy na. Sa ganitong paraan ay nagdaragdag ang tagal ng imbakan ng produkto, mapabuti ang aroma at lasa tagapagpabatid natupad lebadura savings, mas mataas na produktibo.

kisloslivochnogo oil production technology

Para sa ganitong uri ng mga produkto ng isang tiyak na halaga ng cream 35% taba ay pasteurized sa 90-95 degrees naantala ng 10 minuto. Pagkatapos nito, ang cooled cream na naiwan sa espesyal na paliguan para sa pisikal na pagkahinog. Ang natapos na materyal ay pinainitan sa kinakailangang temperatura at whipped sa butterworker. Ang resultang seam ay ipinakilala starter bifidobacteria starter kultura at purong gulay langis. Ang resultang halo ay hinalo masigla para sa 5-10 minuto sa 30-32 ° C. Ang natapos na produkto ay cooled at naka-package. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na mantikilya ay nakuha kapag harvested raw gatas sa Pebrero sa panahon baka pabahay.

langis natatanging lasa kisloslivochnogo

Kisloslivochny produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya matamis-analogue katangi yogurt lasa at amoy. Ito ay dahil sa ang presensya ng mga micro-organismo naroroon sa lebadura at ang langis nabuo sa panahon souring. Mas maaga biological pagkahinog ay natupad sa pamamagitan ng natural pagbuburo ng raw cream magagamit sa kanyang microflora. Sa modernong manufacturing cream para kisloslivochnogo pasteurized gatas, at souring ay isinasagawa sa tulong ng dedikadong microbial kultura na hinahayaan kang baguhin ang lasa.

Fermented gatas na oil demand. GOST

Ayon sa talata 53 GOST P 52,738-2007 butter, kisloslivochnoe - isang uri ng langis na ginawa mula pasteurized cream sa pagpapakilala ng mga mula sa gatas microorganisms. plasma Acidity - mula 26 hanggang 55. Pagkakapare-pareho kisloslivochnogo langis sa isang temperatura ng 10-12 ° C ay dapat na siksik at unipormeng. Kapag ang cross-sectional ibabaw ay dapat na bahagyang makintab dry sa hitsura, na may isang solong maliit na maliit droplets ng kahalumigmigan. Ang kulay ay nag-iiba mula sa puti sa dilaw na ilaw, homogenous buong masa. Ang taba nilalaman ng mantikilya, kabilang kisloslivochnogo ay mula 50% hanggang 85% inclusive.

Health Products

Kisloslivochnoe langis ay naging isang tradisyunal na produkto sa maraming mga bansa. Kamakailan, nagkaroon ng isang ugali upang mabawasan ang kaasiman ng plasma, na nagreresulta sa isang pagbaba sa ang maliwanag na katangian lasa. Ito ay higit sa lahat dahil sa ang paggamit ng fermented produkto ng gatas sa diyeta at malusog na pagkain.