Risoto recipe: mula sa klasikal na mga pang-eksperimentong

Karaniwang masarap na ulam "maliit na bigas" (na kung saan ay kung paano ang pangalan ng tunog "risotto" sa Italyano wika) unang lumitaw sa hilagang Italya sa XIX siglo. Italians sabihin na ang pagkain ay, kahit na hindi kaugnay sa mga siglo-old culinary tradisyon ng kanilang bansa, ito ay pa rin ng isang tradisyonal na ulam, kaya magluto ito tunay lamang malaman kung paano ang mga ito. Classic risoto recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng ilang mga varieties ng kanin, tumpak na-set pagluluto oras at ng isang lihim (na kilala lang nagluluto Italy) isang paraan ng pagdagdag ng tubig, sa pamamagitan ng kung saan ang ulam ay nakuha lalo na masarap at katangi-tangi na kaakit-akit ang anyo.

Modern nagluluto - hindi chefs sa mga mamahaling restaurant, at lamang sa mga tagahanga ng isang masarap na pagkain at upang maghanda ng isang bagay na kawili-wili para sa kanilang mga kamag-anak at mga kaibigan - subukan na sundin ang mga rekomendasyon ng Italian propesyonal, ngunit madalas na mag-ambag sa klasikong recipe kanyang sariling mga pagsasaayos, pag-on ang mga tradisyonal na risoto sa isang bagay natatanging at hindi pangkaraniwang.

Ito ay nananatiling hindi magbabago lamang ng isang bagay: ang anumang risoto recipe na tawag para sa paggamit ng naturang mga rice varieties tulad Carnaroli, Arborio o vialone nano, na kung saan ay mayaman sa almirol at bigyan ng masarap na pagkain sa dulo ng pagluluto nais na pagbabago. Minsan pre-sinangag sa mantikilya o langis ng oliba, ngunit maaari lamang ilagay ito sa isang pan na may mataas na pader at magngitngit dahan-dahan pagbuhos ng mainit na sabaw (gulay, karne o isda), o tubig na kumukulo. Ang liquid na gusto mong idagdag sa rate ng isa litro kada tasa ng bigas.

Kung hindi man isang risoto recipe ng ilang mga pagbabago ay maaaring gawin. Halimbawa, sa dulo ng pagluluto ang ulam, maaari kang magdagdag ng karne at seafood (tulad ng sa ang mga rekomendasyon ng Italian chef), at maaaring maging ang mga produkto na tama para sa gusto mo - gulay, mushroom o prutas. Ang ilang mga gourmets idagdag sa risoto masarap na halo ng whipped butter at gadgad parmesan.

Maraming Russian chefs ay madalas na gamitin ang mga kabute risoto recipe. Upang lumikha ng tulad pinggan kinakailangan upang kumuha ng sabaw - pinakamahusay na luto mula sa iba't ibang uri ng mga karne at manok (1.5 liters), rice Arborio sariwang mushroom, sibuyas, at matapang na keso (500 g.) (100 g.) (1 layunin.) malambot varieties, pati na rin ang herbs. Sibuyas kailangan upang tumaga makinis at pinirito sa mantikilya o langis ng oliba, at pagkatapos ay sa parehong pan maaari mong lay out ang mga hiwa ng mushroom. Isang walang laman na juice fungi karagdagang ipinadala kanin at magprito para sa isang ilang minuto. Pagkatapos nito, ito ay kinakailangan upang magpainit up ang sabaw at ibuhos sa bulak form na ito sa bigas, at pagkatapos ay magtapon ng maliliit na piraso ng malambot na uri ng keso, na kung saan, kasama mushroom ay nagbibigay sa ang tapos ulam isang mag-atas pagkakapare-pareho. Mahalaga na pukawin ang kanin, kaya ito ay hindi stick sa pader at hindi stick, at ibuhos ang sabaw tulad ng singaw. Kapag aktibo risoto recipe ay pinaandar, ang ulam ay maaaring mawisikan na may mga sariwang tinadtad perehil at gadgad keso durum.

Gamit ang mga recipe risoto na may mga gulay, maaaring luto napaka-masarap at orihinal na ulam. Sangkap para sa kanya - bigas (200 gr.), Onions (1 layunin.), Bawang (3-4 ngipin.) At paminton (1 pc.). Bilang karagdagan, ay nangangailangan ng maliit na red beans (naka-kahong), langis ng gulay (70 ml.) At fungi (250 gr.). Bilang pagpipilian, maaari mong gawin ang spices - asin, paminta, toyo (30 oz.) At pine mani. Mga pinong tinadtad sibuyas na pinirito sa langis, pagkatapos ay idagdag ang halo ay mapapalabas kanin at bawang. Pagkatapos ng ilang minuto kapag Fig bahagyang toasted, ang kawali ay magiging posible upang ibuhos mainit na tubig (450 ml.), Magdagdag ng pampalasa at nagdadala sa bulak ulam, nilagang para sa kalahati ng isang oras. Kapag ang bigas ay malambot, ang pan maaaring ilagay ang tinadtad hiwa ng parehong mga gulay, protomai mga ito ng ilang minuto, pagkatapos ay ilipat ang risoto sa plato.