Kasaysayan Olivier salad. Olivier: French klasikong recipe

Maraming alam at pag-ibig Olivia. Sa mga taong ito ay tinatawag na "karne salad". Kahit sa Sobiyet beses, siya ay naroroon sa bawat maligaya talahanayan at kinilalang isa itong mahalagang katangian ng isang kapistahan. Sa mga araw na iyon, napakakaunting mga tao ay nag-aalala tungkol sa kuwento Olivier salad, ang pangunahing bagay ay lamang na siya ay masarap at masustansiya. Ang bawat oras na ang babaing punong-abala luto na "karne salad" para sa isang solong recipe na alam ng lahat. Sa paglipas ng panahon, cooks ay nagsimulang upang magdagdag ng kanilang sariling mga espesyal na sangkap, at bawat na-claim na ang kanyang pagluluto ay ang tamang opsyon. Iyon ay kung bakit doon ay madalas na isang katanungan ng kung ano ay talagang kinakailangan upang ilagay sa salad. Provenans tulong-angat ito tabing.

Monsieur Lyusen Olive

Bago ibigay ang taga-gawa ng mataas na karangalan ng litsugas, dapat mong malaman kung sino siya. Nang kawili-wili, ang buhay ng isang mahuhusay na chef lang ipaliwanag sa amin kung bakit ito culinary obra maestra kaya popular sa ang Russian mga tao, at maging kami ng kamalayan ng ang tunay na kasaysayan ng Olivier salad. Lumikha ng ulam na ito ay tinatawag na Lyusen Olive, siya ay isang Pranses na may kakayahang ng culinary arts. Siya ay isinilang noong 1838. Siya ay may dalawang mga mas lumang mga kapatid na lalaki, na ay naghahanda ng hindi mas malasa. Ngunit mas pinili nilang manatili sa kanilang tinubuang-bayan. Sa kanyang kabataan, Lucien napunta sa Moscow upang kumita ng dagdag na pera. Pinili niya ang bansa dahil alam niya na ang Russian mga tao na may interes sa lutuing Pranses. Ito ay dito na nagsimula ang kasaysayan ng Olivier salad. Dapat ito ay mapapansin kaagad na sa pamilya na ito ay ipinanganak ng isang pinabuting recipe ng mayonesa mayonesa, na kung saan ginagamit Lucien sa kanyang kusina. Olivier nagsimula ang kanyang negosyo na may ang pagbubukas ng kanyang sariling restaurant "Hermitage", na kung saan ay simula ng isang malaking tagumpay.

lihim na restaurant

Lucien mabilis nagkamit katanyagan. Ang lahat ng ito ay naging posible salamat sa mayonesa, na kung saan idinagdag niya ang mustasa sa tamang sukat at ng ilang spices na ibinigay ang sauce isang orihinal na ostrinku. Ang malaking demand na sinenyasan ang chef magbukas ng isa pang restaurant sa Pipe Square. Ang parehong tagumpay kinawiwilihan sa pamamagitan ng kanyang kapatid na lalaki sa Pransya at maaari ring simulan ang iyong sariling negosyo.

Olivier kasaysayan culinary obra maestra

Tulad ng alam mo, kung kumain ka ng isang sausage, siya sa lalong madaling panahon pagod, at nais na sumubok ng bago. Ang parehong prinsipyo ay nagtrabaho dito: tao pagod ng monotony ay maanghang, at mga customer sa restaurant ay nakakakuha ng mas maliit. Eksaktong i dahil dito, Lucien naisip tungkol sa isang bagong kawili-wiling mga pagkaing na maakit ang mga customer. Sa panahon ng eksperimento sa pagluluto siya ay ipinanganak ng isang bagong recipe, ngayon kilala sa lahat bilang mga salad. Ang pinanggalingan ng mga ito ulam ay kaya mga kagiliw-giliw na lamang ay hindi maaaring maghintay upang subukan ito. Ngunit alam namin na salad araw na ito ay radikal na naiiba mula sa isa na ay nilikha noong simula. Ito ay masarap at isang bagay na hindi pangkaraniwang, isang bagay na dinala sa likod ng katanyagan ng "Hermitage", at may-ari nito - ang kaluwalhatian ng dakilang chef. Fans ng ulam nilagyan ng pangalan - Olivia. Ngunit ang kasaysayan ay hindi nagtatapos dito.

Ang orihinal na recipe

Siya pinangalanan Lucien sa kanyang sarili siya ay lumikha ng isang ulam "Mayonnaise usa" at hindi maaaring tumawag ito sa pamamagitan ng pangalan nito - "Olivier". Ang klasikong recipe ng French chef sa una ay hindi baguhin, at Well ito ay lutong karne partrids at pag-angal, kasama ng mga ito, siya ilagay ang jelly, na kung saan ay nanatili mula sa sabaw. Siya rin ang i-cut piraso ng dila ang mga batang guya at inayos ito sa mga gilid, alternating na may mga maliliit na ulang. Dagdag dito, siya ay nagdilig ito ng isang maliit na halaga ng mayonesa, na kung saan ay nakasulat. Sa gitna ay isang lugar na siya napuno pinakuluang patatas, tinadtad coarsely itlog at gherkins. Ang lahat ng ito ay nagbigay siya ng mga bisita na kumuha ng kasiyahan mula sa naturang isang kumbinasyon.

Ang lihim Olivier

Kasaysayan ng paglikha ng mga ulam na ito, kumbaga, ay nagsisimula pa lang. Maraming mga chefs at housewives lamang sinusubukan upang mag-ayos sa kanilang mga kitchens ito recipe, ngunit sa kanilang mga sorpresa, walang nangyari. Maraming may tried upang malaman ang mga lihim, ngunit Lucien ay naghahanda ng pagkain nag-iisa sa isang closed room, nang hindi na kinakailangang buksan ang mga lihim nito. Sa katunayan, ang lihim ay na ang mayonesa, na kamakailan-lamang na "maging boring" mga bisita ng restaurant.

Gourmet meal ay na-convert sa salad

Lucien sinubukan upang gumawa ng sa kanya ng isang bagong ulam ay hindi lamang masarap, ngunit din ang orihinal na anyo. Ngunit sa lalong madaling panahon siya ay nagkaroon upang gumawa ng ilang mga pagsasaayos at baguhin ang kanyang panlabas na kagandahan, at hindi na ito ay gumawa ng isang salad mas popular. Ang katotohanan na ang mga sangkap na inilagay sa gitna ng isang plato, sa halip inilaan para sa dekorasyon. Ngunit ang Russian mga tao ay hindi ang kaisipan na mag-iwan ang pagkain nagalaw. Ito ay kung ano ay makikita sa ang katunayan na ang kasaysayan ng pinagmulan ng Olivier kaunti ay nagbago. Kapag napansin Lucien na ang kanyang mga bisita hinalo lahat ng mga bahagi at pagkatapos ay kumain ng mga ito. Siya natanto na ito ay hindi kaya mahalaga para sa Russian mga tao ang hitsura ng pagkain tulad ng ang lasa, kaya binigyang-kahulugan niya ang kanyang sariling mga recipe. Ngayon magluto hiniwa lahat ng mga sangkap, ibuhos sa isang sapat na bilang ng mga kumpanya sa mayonesa at ang lahat ng halo-halong na rin. Ang Russian tao lumitaw pino at paboritong salad. Ang klasikong recipe ng French chef kinuha sa kanya, at nang hindi pinaaalam ang mga lihim. Mahusay chef ay hindi sa 1883.

Bagong buhay ng litsugas

Maaari naming sabihin na dito ang kuwento ay hindi sa paglipas ng salad. Kahit na ang mga orihinal na recipe Lucien kaya walang sinuman ang binuksan, pa rin sa 1904, ang ulam ay "reconstructed."

Isang dating bisita ng restaurant naalala lahat ng mga bahagi na idinadagdag ang lumikha ng obra maestra na ito. Ang tanging pagkakaiba lamang sa "Provencal" sauce, na kung saan Lucien idinagdag kanyang "sikretong" spice. Kaya, ang mga sumusunod na mga bahagi ay kasama sa isang bagong salad:

• dalawang fillets luto angal;
• 25 mga uri ng kanser;
• isang karne ng usa dila;
• polbanki soy Kabul;
• kalahati ng isang lata ng atsara;
• 200 gramo ng litsugas (sariwang);
• 100 gramo ng pipi caviar (itim);
• Dalawang sariwang cucumber (crumble);
• 5 itlog, nilagang;
• 100 gramo ng alcaparras.

Ang lahat ng mga bahagi ay refueled espesyal French Provansal. Ito ay gawa sa 400 gramo ng olive oil, suka at dalawang sariwang yolks. Ang mga ingredients na-import mula sa France.

Sobiyet bersyon

Matapos talakayin kung ano ang sa kuwento ng Olivier salad, Panandalian malaman ang tungkol sa pinagmulan nito, maraming may napansin na ang mga modernong cuisine ay sa panimula naiiba mula sa na kung saan ay orihinal nai-file.

Ito ay hindi nakakagulat, dahil sa Sobiyet beses mga tao ay hindi nagkaroon ng gayong kasaganaan on ang mga talahanayan ng mga produkto na maaaring kayang bayaran ang mga mayayamang may-ari ng restaurant at mga mahal na tao. Ang karamihan ng mga pamilya sa popularidad ay may isang bagong bersyon ng Olivier, na kung saan maraming paggamit sa araw na ito. Halos lahat ng kanyang pag-ibig simula pagkabata. Narito ang kanyang mga recipe:

• 4 hard-pinakuluang itlog;
• isang libra ng sausage "Doctor";
• 4 pinakuluang patatas;
• 4 atsara;
• Bank of naka-kahong mga gisantes;
• Provencal pack;
• herbs at asin, tulad ng ninanais.

Ang lahat ng mga bahagi ay makinis tinadtad, halo-halong at bihis na may sikat na sauce. Dito, ang lahat ng mga paboritong ulam ng Sobiyet panahon ay handa na!

salad interpretasyon

Ngayon, Olivier ay may iba't ibang pangalan, at ito ay mas mahusay na kilala bilang ang "karne salad". Iyon ay kung bakit maraming mga tandaan na ito ay hindi kinakailangan upang magdagdag ng sausage, at ang pangangailangan upang ilagay ang puting karne. Bilang ang partrids at pag-angal makakuha ng mahirap, babaing punong-abala pinakuluang manok. Gamit ang mga ingredients ay itinatag, maraming mga uri ng Olivier, na kung saan ay naiiba sa kanilang komposisyon. Ngayon ilagay sa salads carrots, mansanas, at sibuyas. Iba pang mga bahagi, sa pamamagitan ng kaibahan, ay inalis na. Narito ang isa recipe binago Olivier:

• 4 itlog;
• 4 na patatas;
• 1 apple;
• 1 sibuyas;
• 1 sa suso;
• 1 lata ng gisantes;
• 3 pipino asin;
• 2 karot.

Gulay, gaya ng dati, pinakuluang at cut. Suso at itlog na rin luto at putol-putol. Mga sibuyas at pipino maliit na pilas. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng isinasaalang-alang na ang salads, na kung saan ay idinagdag sa yumuko, hindi dapat na naka-imbak para sa isang mahabang panahon, dahil ito sa halaman ay sa huli ay nagbibigay sa ulam isang hindi magandang lasa. Sa tabi Olivier ibinuhos peas. Lahat diluted Provansal. Kung kinakailangan magdagdag ng herbs at asin.

Ang isa pang pagpipilian ay isang maliit na naiiba. kailangan pa rin ang parehong dami ng patatas, itlog, karot, breast. Pickles maglagay ng isang mas maliit na isa ay sapat na, magdagdag ng 100 gramo ng peas at sa parehong naka-kahong mga olive. Gayundin nagdagdag tinadtad sariwang pipino. Bihis sa isang pamilyar na paraan.

Ang ikatlong paraan na ito ay kagiliw-giliw na dahil ito ay kailangan pinausukang fillets at 200 gramo ng mushroom mula sa garapon. Ito din ay nagdaragdag brushed apple maasim, maliit na pilas ito sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay 200 gramo ng peas, tatlo "pare-pareho", apat na itlog. Ang lahat ng mga putol-putol sangkap ay halo-halong. Olivier salted at paminta. Ang karagdagang ito ay kinakailangan upang makakuha ng sa labas ng refrigerator 250 gramo mataba cream, ibuhos ito sa isang kutsarita ng asukal at asin. Masa na ito ay lubusan inalog up at pagkatapos ay pagbuhos isang manipis na stream 2 tbsp. spoons ng lemon juice at isang kutsara ng brandy. Sa hinaharap, ibuhos ang sarsa 1 tbsp. kutsarita duguan. Tapos na tumitimbang ng bihis salad.