Mga Pangunahing Kaalaman ng pagluluto: blanch - ito ay nangangahulugan na?

Blanch - isang proseso feedstock na may steam, mainit na tubig o tubig na kumukulo. Ang layunin ng ang pamamaraan na ito ay upang sirain ang mga enzyme, ang pagkawasak ng microorganisms at ang pag-aalis ng tissue mula sa himpapawid.

Minsan, gulay at herbs lamang ang kailangan upang paputiin. Ito ay puksain ang mga kakaibang amoy at mapait na lasa ng produkto. Ang pamamaraan ay ginanap upang i-save ang mga kulay ng ilang mga produkto at para sa Pagprito hiwa patatas. Blanching Tomatoes nagbibigay-daan sa mong alisin ang mga ito mula sa balat madali.

Bago nagyeyelo gulay at gulay, o sa isang tiyak na uri ng prutas na ito ay kanais-nais din problanshirovat. Ang paraan ng pagluluto ay makabuluhang mabagal down, at kung minsan kahit na suspindihin ang mapanirang epekto ng mga enzymes. Kasabay nito mapanatili ang kulay, lasa at istraktura ng produkto.

Ano ang ibig sabihin ng paputiin gulay? Ang ibig sabihin nito upang ilagay ang mga ito sa isang gasa bag, metal mesh o isang salaan. Kaya mga produkto ay maaaring sa anyo ng isang kabuuan o pre-cut sa mga piraso. Paano paputiin ang bunga ng sabay-sabay? Container, na kung saan ilagay ang mga produkto sa ilalim ng tubig sa tubig na kumukulo sa rate ng 4 liters per 1 kg ng gulay. Ang proseso ay karaniwang tumatagal ng dalawa hanggang limang minuto. Upang sumunod sa mga kinakailangang temperatura rehimen (85-90 degrees), ang tubig ay dapat na pinainit intensively.

Kaya blanch - ito proseso ang buong prutas o mga piraso ng mainit na tubig sa panahon ng inilaang panahon at napapanahong control produkto. Ito ay mahalaga upang sumunod sa mga sukatan. Sa matagal blanching ingredients ay maaaring mahulog hiwalay, at may isang maikling - manatiling mahirap.

Pagkatapos ng pagkumpleto ng pagproseso ng prutas at gulay dapat na palamigan kaagad. Ito ay gumagamit ng ice tubig, sa kung saan ang mga lalagyan na may pagkain.

Upang ihanda ang mga prutas o damo sa blanching sa bahay, ay nangangailangan ng isang tiyak na kagamitan at mga tool. Kailangan mo ng ilang simpleng mga kasangkapan at mga aparato.

Berries at prutas ay may mataas na pangangasim. Iyon ay kung bakit ang lahat ng mga kagamitan, mga kagamitan at mga kutsilyo ay dapat na ginawa ng isang materyal lumalaban sa organic acids. Maaaring ito ay hindi kinakalawang na asero o kahoy, enamel o glass container. Katanggap-tanggap na de lata mga kagamitan o aluminyo. Sa kaso kung saan ang mga hindi matatag sa acids tools, tapos na mga produkto ay madalas na maging kakaiba amoy at panlasa. Kulay ng gayon ay magiging isang tinta.

Mainit na tubig ay pinakamahusay na natupad sa isang bucket o enamel kasirola. Blanch prutas mas maganda isang bakal na mesh basket na gawa sa hindi kinakalawang na asero. gasa bag ay maaaring gamitin sa halip na ang grid.

Bago blanching prutas ay dapat na hugasan ng husto. Dahil ang kanilang mga buto at Nagmumula. Matapos alisin ang alisan ng balat gulay ay i-cut upang ang mga ito ay gagamitin simula dito.

Inilagay sa tubig na kumukulo ay hindi dapat maging higit sa kalahati ng isang kilo ng prutas sa isang pagkakataon. Mag-pan o bucket sakop na may isang talukap ng mata at bilangin ang tamang oras. Para sa bawat halaman tinukoy kanilang tagal ng blanching. Sa kulay Caputo ito ay tatlong minuto mula sa buong karot - limang, sa talong - apat, sa pipino - dalawang, atbp Pagkatapos ng paglamig produkto shift sa plastic bag o espesyal na mga lalagyan para sa imbakan at inilagay sa freezer ...