Igisa - isang cooking proseso

Sa pagluluto, may mga ilang mga termino na hindi laging naiintindihan ng mga baguhan cooks tahanan ipinasok ito mayabong na landas. Sa mahirap unawain at simpleng recipe ng pagluluto ay madalas na ang salitang "igisa". Ito ay isa tulad na paraan ng paghahanda ng ang produkto, na kung saan ay nangangailangan ng isang mas maingat na pagsasaalang-alang. Ano ito - Pagprito, stewing o ilang iba pang proseso ng init paggamot kurso (karaniwan ay isa sa mga sangkap)? ni makitungo nang magkakasama.

Igisa - ito pagkuha

Ang termino ay nagmula sa salitang Pranses passer, ibig sabihin ay "upang makaligtaan ng ilang oras." Ang kakanyahan ng proseso - ang processing sa taba, langis kung saan ang mga produkto (higit sa lahat gulay) ay subjected sa bunutan. Ano ang ibig sabihin nito? Pangulay at pampalasa ng mga sangkap sa mga nalikom pagkuha proseso upang ang taba (halimbawa, isang gulay langis), at ang produkto (hal, bow) sa gayon ay subjected sa paglambot at nagiging malambot at malasang tulad ng kung paano ibunyag ang lahat ng mga panloob na karangalan. Kung makipag-usap namin tungkol sa browned sibuyas, pagkatapos ito mawala labis na sharpness at kapaitan at ito ay nagiging malambot at pinong panlasa, acquires ng isang espesyal na, pino lasa. Iyon ay kung bakit ang prosesong ito ay madalas na ginagamit sa mataas na European pagluluto.

Igisa at passirovka

Minsan recipe natagpuan ang terminong "passirovka", "passaged." Ngunit ito ay isang pambalarila error bilang ang salita - mula sa mga kategorya ng mga sports mga tuntunin ay nangangahulugan akrobatika, halimbawa, "upang maiwasan ang pagbagsak, i-insure sa isang jump." Sa unang kaso, kapag ginamit titik "e" ay ang culinary term.

Pagpapasiya na may halaga

Ang pinaka-tumpak na kahulugan ng salita ay maaari mong makita sa culinary diksyunaryo Vilyama Pohlebkina, ang sikat na mananaysay at pagsasanay ng pagluluto sining. Igisa - isang frying sa mababang init sa isang medyo malaking halaga ng langis o taba pino ang tinadtad gulay upang bigyan ang produkto lambot. Ito ay mahalaga upang maiwasan ang matalim na litson, burning, crusty.

Ano Passer

Ito init paggamot ay subjected higit sa lahat root crops, sa partikular karot at beets. Ito ay walang kataliwasan at sibuyas. At ginagawa ito na may tanging layunin - upang kilalanin at bigyang-diin ang katangian lasa at kulay (maingat sa pagkuha), na sa kurso ng frying, bilang ay nabanggit kahit sa lumang araw, ay amplified. Halimbawa, browned sibuyas ay ginagamit sa maraming mga European dish, baking, garnish.

EXAMPLE: sibuyas at karot

Dumaan sa pan na may mahusay preheated halaman ng langis (tungkol sa 120 degrees). Ginagamit namin mirasol, olive, mais. Ang isang pares ng mga daluyan ng mga sibuyas linisin at tumaga makinis. Ilagay sa mainit na langis. Ilang minuto magprito sa paglipas ng katamtaman init. Ipinakilala namin sa gadgad karot. Ito ay sumusunod na ang mga gulay ay hindi magsunog at lumambot malumanay (ngunit hindi luto) at "bukas." Kapag ang sibuyas ay nagiging transparent at isang maliit na pagtubog, at karot - malambot, oras na upang i-off. Gulay ay maaaring maging sa isang form upang idagdag sa soups, Pagpupuno, iba pang mga pagkain.

Sa pamamagitan ng ang paraan, igisa - ay isang unibersal na proseso. Ang ganitong mga epekto ay maaaring maging subjected sa, at ang mga isda, gupitin sa maliit na piraso, pati na rin ang iba pang mga produkto na may mabilis na pag-aari ng pagkain.

Paano brown ang harina?

Sa ilang mga recipe, ang iba't ibang uri ng harina ay napapailalim sa naturang init paggamot din. Ito ay ginagawa para sa pagpuno soups o sauces. Makilala ang puti, pula at malamig na igisa:

1. Puti. Flour sa proseso ng litson at pag-asam ay hindi mawawala ang natural (puti) kulay.
2. Pula. Flour ay tumatagal madilim, ginintuang kulay (karaniwan ay napupunta para sa pagpuno ng red sauce).
3. Ito ay malamig. harina ay halo-halong may langis na walang heating at litson.