Dijon mustasa. Ang lihim sa pagluluto

Mustard, tulad ng maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na mga halaman na kilala sa mga tao matagal na ang nakalipas. Sa China, ang mga buto ay ginagamit bilang isang mahalagang sangkap sa pagluluto ng higit sa 3,000 taon na ang nakakaraan, ang mga sinaunang Greeks at Roma ginagamit ang halaman bilang gamot.

Dijon Mustard (ito Pranses) ay isa sa mga kilalang varieties ng mustasa. Sa 1634, sa lungsod ng Dijon ay formalized na ito recipe maanghang dressing. Ang kanyang pagluluto ay naiiba mula sa karaniwang mga recipe araw na ito. powder ay purified at durog itim mustasa ay hindi kinakailangan upang maghalo ng tubig o suka at Verdzhyusom (verjus - acidic puting katas ng ubas) o white wine.

Taste, na may Dijon mustasa, hindi kapani-paniwalang mabilis na nagdala sa kanya sa ang antas ng mundo. Mga hari, hari, duke at ang iba pang mga privileged mga tao mula sa buong mundo kailanman ginamit ito nang regular kailanman tried hindi bababa sa isang beses. Mas maaga pagbili lamang ang mga sariwang mustasa, at nagkaroon na gawin ito araw-araw. Gamit ang pagpapakilala ng mga konsepto ng "preservatives" at "pag-iingat" ay ang lahat ng kaunti pinasimple, ngayon bumili ay maaaring maging higit pa, at mag-imbak ng pagkain para sa mas matagal. Sa XIX siglo, Dijon mustasa ay ibinebenta sa lata.

Sa paghahanap ng culinary delights, sinusubukan upang mahanap ang anumang mga uri ng impormasyon tungkol sa French produkto, malalaman mo na ang mga orihinal na listahan ng mga ingredients sa mga maanghang na i-paste ang malayang magagamit doon. Dijon Mustard, isang recipe na ay itatago sa lihim (ayon sa batas) para sa halos 400 taon - isang culinary obra maestra, ang lasa ng kung saan ikaw lamang gayahin. Paano upang gawin ito, makikita natin ngayon. Sa Internet, ang isang pulutong ng mga recipe, pero totoo pagkakatulad ay maaaring makapansin isa lamang na kailanman kinakain French mustasa. Para sa kadahilanang ito, mga espesyal na pansin ay dapat na sa ang mga sumusunod na recipe. Sa kabila ng pagiging simple ng sa paghahanda ng tulad pagpuno mapabilib ang kanilang mga ari-arian gourmets. Pagsisimula!

Sa tindahan maaari mong bahagya mahanap ang uri ng binhi ng mostasa, na naglalaman ng batayan ng French mustasa, samakatuwid, resort namin sa alternatibong - bumili ng ordinaryong mustasa powder. Kaya, para sa paghahanda ang kailangan namin:

• Mustasa powder - 50 g;
• Wine (white powder) - 180-200 g;
• Honey (natural) - 1 tbsp;.
• Bawang - 1-2 cloves;
• Halaman ng langis - ½ tsp;.
• Sibuyas (sibuyas) - 1 pc;.
• Salt - 1 tsp;.
• "Tabasco" sauce o plain tomato paste.

Mga pinong tumaga ang sibuyas at ilagay ito sa isang pan, idagdag ang honey, alak, durog bawang, ihalo. Kapasidad sa mga ingredients na kailangan mo upang ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at magluto para sa 5 minuto sa paglipas ng daluyan init. Ang mga nilalaman na kailangan upang bumatak na mabuti at kumuha alisan ng labis na likido. Ang halo ay naidagdag sa ang mustasa powder at ang lahat na whipped palis o electric mixer. Isang kaunti pa at kami ay magkaroon ng isang Dijon mustasa. Ang recipe ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng langis at ng ilang mga "Tabasco" patak (kamatis i-paste), na kung saan ay kung ano ang ginagawa namin. Asin, gumalaw, ilagay sa isang plato at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang nilalaman init. Makagambala at iga pinaghalong upang makakuha ng isang makapal na masa. Naghintay? Cool at ilagay ang mga nilalaman ng kawali para sa dalawang araw sa refrigerator. Lahat - Pranses mustasa ay handa na!

Ito ay hindi ibinukod opsyon ng pagkain sariwang hinandang mustasa, gayunpaman, Dijon mustasa (o sa halip katumbas nito) nakakakuha ang buong gamut ng mga flavors ay pagkatapos ng dalawang araw ng exposure.

Inihanda mustasa ay pinakamahusay na sinamahan ng mga produkto tulad ng karne (sa anumang anyo ng paghahanda), manok (perpektong magkasunod na may inihaw na gansa o pato) taba (mas mahusay kaysa sa anumang panimpla suit aming sauce), pinakuluang karne ng baka dila (kumbinasyon na ito ay tunay na malalim makasaysayang Roots ).

Huwag matakot mag-eksperimento, cooking pinapaboran ang naka-bold experimenters. Magluto may kasiyahan at huwag tigilan ang sorpresahin mga mahal sa buhay na may orihinal na sauces, dressings at condiments. Masiyahan sa iyong pagkain!