Sa maraming naririnig ang gayong pangalan, bilang basturma. Ano ito, sa katunayan, ito? Harapin natin ang simpleng bagay na ito.
Basturma - ano ang "hayop" na ito?
Kung tinutukoy mo ang ulam na ito, maaari mong ilarawan ito tulad nito: ito ay isang uri ng oriental na ulam na ginawa mula sa malalaking karne (mas madalas karne ng baka) na piraso. Maaari silang pinirito o pinatuyong. Ang mga gourmets ay malamang na nag-play ng isang gana at drooled! Siyempre, ang kahanga-hangang ulam na ito ay may kahanga-hangang aroma - lahat salamat sa mga blend ng mga klasikong oriental pampalasa. Maraming taon na ang nakalilipas ang mga tao ay pinatuyong karne nang direkta sa araw, na natutulog na may mabangong damo. Ang mga piraso ng karne ay maaaring magdaan sa araw para sa mga linggo sa isang pagkakataon. Iniisip ng ilang mga tao: "Basturma - ano ang kakaibang salita?" Sa katunayan, ang pangalan ay orihinal na Oriental. Gayunpaman, ito ay malamang na hindi mas tumpak na malaman kung ang ulam ay nabibilang. Karaniwan ito ay nauugnay sa lutuing Caucasian o Turkish, at kung minsan ay sa Central Asian. Sa anumang kaso, ang katotohanang ito ay hindi nakakabawas sa mga merito ng ulam.
Mga alamat ng oriental dish
Naniniwala ang ilang mga mananalaysay na ang pangalan ng "basturma" ay nagmula sa salitang "basdirma" ng Turiko, na nangangahulugang "pinindot na karne". Ito ay sinabi na ang Turkic nomads ay nagbitbit ng mga piraso ng karne (halimbawa, karne ng kabayo) sa mga gilid ng kanilang mga saddle. Ang karne, na dinurog ng mga paa ng nakasakay at pinaso ng mainit na araw, ay handa na sa loob ng ilang araw upang maubos. Ang handa na basturma ay maaaring mag-hang para sa isang mahabang panahon sa mga saddles. Siyempre, walang mga refrigerator sa oras na iyon, at ang mga tao ay bumabalik sa abot ng makakaya. Pagkalipas ng ilang siglo, ang maalog na karne ay "nakuha" ng mabangong shell ng pampalasa. Salamat sa mga ito, ang buhay shelf ng ulam ay nadagdagan maraming beses. Isa pang plus ng ulam na ito ay isang medyo mababa ang calorie na nilalaman. Huwag matakot na maging mas mahusay!
Classical basturma - ano ito sa mga tuntunin ng propesyonal na chef?
Ang tradisyunal na recipe ng ulam ay nagsasabi na dapat mong gamitin ang eksklusibong karne ng karne ng baka. Kahit na hindi lahat ay sumunod sa payo na ito. Minsan ang mga mistresses ay pumili ng isang malambot na karne ng karne ng usa, isang kakaibang roe deer o kahit na isang deer fillet. Ang isa sa mga pangunahing panuntunan ng pagluluto ay ang paggamit ng batang karne. Ang basturma sa bahay ay isang makapal na plato ng tatlong sentimetro. Ang fillet ay unang sagana na pinahiran ng asin sa mesa, at pagkatapos ay ilagay sa isang makapal na layer ng asin sa isang espesyal na pampaligo. Sa tuktok ng karne, kailangan mong maglagay ng isang mabigat na pindutin. Literal na sa loob ng ilang araw ay bubuksan ng tanggalan ng butil ang juice at mag-marin doon. At sa gayon, mula sa unang araw ng marinovka, kinakailangang i-hold ang mga plato ng karne sa ilalim ng pindutin para sa dalawampung araw. Pagkatapos nito, dapat na ibabad ang karne sa tubig ng yelo. Pagkatapos ng tatlong araw, kapag lumambot ito, ang pinakamahalagang yugto ng paghahanda ay nagsisimula. Ang Basturma ay dapat na makapal na pinahiran ng mga mabangong pampalasa. Ang recipe para sa isang timpla para sa gasgas sa bawat kanyang sarili. Pagkatapos ay ang mga piraso ng karne ay hinila ng isang lubid at nag-hang out sa isang draft muli para sa dalawampung araw. Tulad ng makikita mo, ang basturma ay isang tunay na gawain ng sining, at ang pinaka-pasyente at mahuhusay na chef ang makakapagluto ng tunay na tradisyonal na ulam. Gayunpaman, sa ating mga araw, wala na tinalo - sapat na lamang upang bisitahin ang isang oriental restaurant.