Bakit ang may-akda ng mga cookbooks kalimutan ang tungkol sa kaligtasan ng produkto?

Ito ay lumiliko out cookbooks huwag pansinin ang isang napaka-mahalagang punto: kaligtasan ng pagkain.

Bilang ay makikita sa isang kamakailang pag-aaral, karamihan sa mga recipe, na kung saan ay matatagpuan sa sikat cookbooks, huwag magbigay ng anumang kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa kung paano upang hindi makatanggap ng pagkalason sa pagkain. Sa kabilang banda, iligaw nila ang mga reader at inirerekumenda upang gawin iyon ay maaaring magbigay ng kontribusyon sa pagkalat ng bakterya.

Ang malungkot na resulta ng pag-aaral

pag-aaral napagmasdan ng higit sa isang libong mga recipe mula sa sikat cookbooks, at lamang 123 ng mga ito, o tungkol sa walong porsiyento ng mga kaso, ito ay nakasaad na ang karne ay dapat maging handa sa isang tiyak na temperatura. Cookbooks turuan ang mga tao upang magluto, ngunit ang mga mananaliksik wondered kung itinuturo nila sa mga tao upang magluto nang sa gayon ay hindi sila makakuha ng sa anumang foodborne sakit?

Nakaraang pananaliksik ay ipinapakita na sa Estados Unidos, tungkol sa 3.5 milyong mga kaso ng mga sakit na nakukuha sa pagkain naganap dahil sa hindi tamang pagluluto karne o anumang iba pang mga produkto ng hayop protina.

Kamusta ang pananaliksik?

Bilang bahagi ng mga pinakabagong pag-aaral, siyentipiko napagmasdan ang mga recipe mula sa mga cookbooks na ay nasa listahan bestseller para sa hindi bababa sa limang buwan. Sila ay nag-aral ng mga recipe para sa karne, manok, pagkaing-dagat at mga itlog, pagbibigay pansin sa mga espesyal na mga kadahilanan na magkaroon ng epekto sa ang kaligtasan ng mga produkto ng pagkain, kabilang ang temperatura sa pagluluto ng karne.

Sila rin Drew pansin sa ang kilalang mga alamat na may kaugnayan sa kaligtasan ng pagkain, tulad ng, halimbawa, mga payo sa kung ano ang kailangan mo upang hugasan raw manok sa lababo (hindi mo dapat gawin).

Di-wastong temperatura sa pagluluto ng karne

Ang mga mananaliksik ay natagpuan na ang temperatura ng pagluluto ng karne sa karamihan ng mga recipe na ipinapahiwatig ng tama. 123 mga recipe na ay karaniwang tinutukoy cooking temperatura, 43 (o tungkol sa 28 porsyento) na inirerekomenda magluto ng karne sa masyadong mababang temperatura, na kung saan ay hindi sapat na upang patayin ang bacteria at parasites. Ang isang 27 (o 22 porsiyento) ay hindi banggitin ang katotohanan na ito ay kinakailangan na gumamit ng isang meat thermometer.

Halimbawa, ang ilang mga recipe para sa pagluluto ng manok inirerekomenda magluto ng karne sa isang temperatura ng 71 degrees Celsius sa halip ng 74 degrees Celsius, at ito ay inirerekomenda na temperatura eksperto sa larangan ng nutrisyon. Sa ilang mga kaso sa isang cookbook, ito ay nakasaad na ang manok temperatura ay tumaas para sa ilang oras kahit na matapos mong ihinto ito sa pagluluto, ngunit walang mga pag-aaral na kumpirmahin ito badya.

Kung saan maaari kang makahanap ng mga tagubilin para sa pagluluto temperatura?

Malamang ang mga tagubilin sa ang temperatura ng pagluluto ay maaaring matagpuan sa mga recipe ng karne ng baboy na pagkain. Tulad ng para sa hindi bababa sa posibilidad na mangyari, na halos walang isa recipe para sa pagluluto lupa karne ng baka ay hindi banggitin ang temperatura sa pagluluto. Sa karamihan ng kaso, ang mga may-akda iminungkahing recipe upang matukoy kahandaan pinggan ng kulay karne at ang kulay ng kanyang juice. Tulad ng para sa mga recipe para sa pagluluto itlog, sila kasama ang tamang temperatura, ngunit ang mga ito ay halos hindi kailanman inaalok mambabasa gamitin thermometers para sa pagkain.

iba pang mga tagapagpabatid

Kahit na halos bawat recipe, isinasaalang-alang sa pag-aaral, gamitin ang ilang mga patnubay sa pagtukoy ng mga antas ng kahandaan ng karne o iba pang mga hayop protina, wala sa mga alituntuning ito ay hindi isang napatunayan science. Halimbawa, ang pinaka-karaniwang ginagamit na tagapagpahiwatig ng pagiging handa ng isang ulam - oras na ito sa pagluluto. Gayunman, ang oras ng pagluluto ay maaaring hindi isang maaasahang indikasyon, dahil ang oras na kung saan ang yari na pagkain, nakakaapekto sa isang malaking bilang ng mga kadahilanan tulad ng laki ng ulam, ang temperatura ng produkto bago pagluluto ay makapagsimula, ang mga pagkakaiba sa mga kagamitan sa pagluluto at iba pa. Domestic cooking temperatura, sa salungat, ay batay sa maraming mga pag-aaral at ay nakakonsentra sa bacteria at parasites na maaaring matagpuan sa isang naibigay na produkto. Sa ilang mga kaso, kahit na mga recipe ay maaaring maglaman ng dalawang natatanging mga rekomendasyon na sumalungat sa isa't isa. Halimbawa, "magluto ng pabo para sa tatlong oras o hanggang ang temperatura umabot sa 74 degrees Celsius." Iba pang mga hindi mapagkakatiwalaan tagapagpabatid isama ang kulay o texture ng karne, pagluluto ng pagtuturo "hanggang umaasa lang ito," at sa ilang mga kaso upang matukoy ang kahandaan ng mga produkto na ginagamit ng mga may-akda imbento salita na may walang kinalaman sa pagluluto.

Maiwasan ang cross-contamination

Isang napakaliit na bilang ng mga recipe kasama rekomendasyon upang maiwasan ang cross-contamination, na kung saan ay nangyayari kapag ang bakterya dumating mula sa isang produkto sa isa pa. Halimbawa, tanging ang 29 mga recipe na ipinapahiwatig ang pangangailangan para sa mga hiwalay na malinis chopping board at pagkain para sa raw at tapos na mga produkto. Tanging 12 mga recipe inirerekomenda na maghugas ng kanilang mga kamay pagkatapos ng contact na may raw protina produkto ng hayop pinanggalingan. Ang ilang mga recipe na pinapayo mambabasa upang hugasan raw na manok sa ilalim ng tap - isang paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang hugasan ang layo ng bakterya, at palawigin ang mga ito sa isang mas malaking bilang ng mga ibabaw. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tubig ay maaaring sprayed sa buong lababo, at ibinigay sa labas, pagkalat ng mikrobyo sa buong kusina.