Ano ang sarsa ng béarnaise?

Ang lutuing Pranses ay sikat sa iba't ibang lasa at maraming sarsa, na maaaring magdagdag ng pampalasa sa ulam, at itago ang ilang mga maliliit na pagkakamali ng lutuin.

Classic

Ang klasikong béarnaise sauce, ang recipe ng kung saan ay inaalok sa ibaba, ay isa sa limang pinakamahalagang at karaniwang gravies ng lutuin ng bansang ito. Kasabay nito, hatiin ng mga chef ng Pranses ang kanilang mga saro sa dalawang kategorya: unibersal, pati na rin ang mga partikular na inihain para sa isang partikular na ulam.

Ang Bearn ay tumutukoy sa unang grupo, perpektong sinamahan ng parehong karne at manok. Maaari mong i-serve ito mainit at malamig. Bago magpatuloy sa paglalarawan ng recipe, ipaalam sa amin outline ng dalawang mga tampok ng paghahanda ng sarsa:

• Upang makamit ang kanyang tunay na panlasa, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng preference sa mga sariwang seasonings;
• Kinakailangan upang makakuha ng thermometer upang maayos ang temperatura ng langis. Dahil, ang labis na overheating nito, maaari mong mabilis na masira ang sarsa.

Sarsa

Kaya, para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 2 tbsp. Mga kutsarang sariwang tarragon (kung ito ay tuyo, pagkatapos ay idagdag lamang ang 1 kutsara);
• 1 sangay ng chervil (kailangan lang natin ang petals);
• Half isang grupo ng perehil;
• 1 shallots (maaaring mapalitan ng mga sibuyas, ngunit pagkatapos ay i-cut ito at magdagdag lamang ng 1 item na kutsara);
• 3 champignons (malaki);
• Half isang grupo ng mga chives;
• Isang pakurot ng paminta, asin at 10 butil ng itim na paminta ;
• 5 itlog;
• 200 ML ng white wine;
• 250 g ng mantikilya;
• ½ tbsp. Mga kutsarang lemon juice (pinakamahusay na sariwang kinatas).

Ito ay pinaniniwalaan na ang Béarnaise sauce ay inihanda lalo na mula sa mga itlog at mantikilya, ngunit kapag sinubukan mo ito, tiyak na mauunawaan mo na ang bawat bahagi ay pantay na mahalaga, at ang kawalan ng isa ay napakahalaga para sa lasa. Ang mga herbs na kasama sa komposisyon ay maanghang, na ang dahilan kung bakit ang lasa ng gravy ay may isang napaka-tiyak, ngunit sa parehong oras kapansin-pansin.

Classic na paraan ng pagluluto

Simula upang gawin ang sarsa, tandaan na sa tapos na form na ito ay dapat maging makapal at magkakatulad, tulad ng mayonesa.

1. Nagsisimula ang mga chef ng Pranses sa paghahanda ng mga damo, pag-aayos sa mga ito at pagputol ng mga kinakailangang petal.
2. Pagkatapos sila ay makinis na tinadtad at inilagay sa iba't ibang mga lalagyan.
3. Ang butil ng paminta ay durog sa likod ng kutsilyo o kutsara.
4. Ang mga banog ay pinutol sa mga manipis na singsing na kalahati.
5. Ang lahat ng ito ay idinagdag sa puting alak at dinala sa isang pigsa. Magluto sa mababang init hanggang sa mas mababa ang volume kaysa sa kalahati. Ngayon, habang ang lahat ng ito cools, kailangan mo upang paghiwalayin ang mga protina mula sa mga yolks.
6. Sa pamamagitan ng isang masarap na panala ibuhos ang cooled maanghang na alak sa isang lalagyan ng mga yolks. Pagkatapos ay kumuha ng isang malaking sapat na palayok (isa na angkop para sa paliguan ng tubig), ibuhos ang tubig at pakuluan. Ang masa na may mga yolks at alak (direkta sa isang paliguan ng tubig) ay maingat na pinaghalong, upang ang nagresultang pagkakapare-pareho ay katulad ng isang cream para sa isang cake. Bilang resulta, ang volume ay dapat mag-double.
7. Patuloy na pagpapakilos, sa isang mass na may yolks, isang manipis na stream ng pre-tinunaw na mantikilya. Napakahalaga na huwag ihinto ang nakakasagabal sa buong prosesong ito. Pagkatapos ng 5-6 minuto maaari mong idagdag ang natitirang makinis tinadtad damo at asin sa lasa.

Alternatibong paraan ng pagluluto

Ang sauce ng serbesa ay maaari ring ihanda sa isang bahagyang iba't ibang paraan, ngunit ginagamit ang lahat ng parehong mga sangkap.

1. Sa una, napakainit na tinadtad na mga sibuyas na nilagang sa mababang init sa puting alak na suka o sa alak. Sa parehong yugto, magdagdag ng itim na paminta. Naghihintay kami hanggang sa ang likido sa kawali ay mababawasan ng mga 80%. Kapansin-pansin na muli na kailangan mong pukawin ang lahat ng oras at maingat!
2. Ang pagkakaroon ng magtabi ng kawali, nagpatuloy kami sa susunod na yugto: paghaluin ang mga yolks na may mantikilya. Sa parehong masa sa pamamagitan ng salaan ibuhos ang natitirang suka ng alak, na inihanda sibuyas. Lahat ng halo.
3. Ang sarsa ng beer ay madaling nakatiklop, kaya kailangan lang ng steam bath .
4. Isang pan ng tubig ay dinala sa isang pigsa, at pagkatapos ay agad na patayin ang sunog. Sa tubig na kumukulo, dahan-dahang ibababa ang lalagyan ng sarsa sa hinaharap at labis na makagambala.
5. Sa sandaling ito ay magsisimula sa makapal, kailangan mong magdagdag ng mantikilya, na iyong pinutol sa maliliit na piraso.
6. Kaagad, habang natutunaw ang langis, maaari kang magdagdag ng tinadtad na chervil at tarragon.

Bearnaise sauce. Sa kung ano ang makakain at kung paano maglingkod

Tulad ng nabanggit sa itaas, sarsa na ito ay napaka-maraming nalalaman at angkop para sa maraming mga pinggan. Ito ay karaniwang ginagamit sa asparagus o cauliflower. Sa Pransya, kadalasan ang steak sa buto ay iniharap sa sauce ng Béarn. Ito ay dahil ang malumanay na pagkakapare-pareho ay nagiging mas malambot ang karne, at pinupuno ito ng pampalasa.

Ang delicacy ng ito simpleng sarsa ay hindi kailanman lunurin ang lasa ng ulam isda, dahil ang mga damo sa ito perpektong makadagdag sa parehong mga mahirap na varieties ng seafood at malambot na. Tama ang sukat ng serbesa sa mga itlog na "Benedict" sa halip ng karaniwang Dutch. Maaari din itong ihandog para sa almusal, halimbawa, sa mga maiinit na sandwich.

Mga Tip

• Kung sa proseso ay napansin mo na ang iyong Buearné sauce ay bahagyang pinagtaasan, pagkatapos ay magdagdag ng 3-4 yelo cubes sa sarsa at matalo ito.
• Ang temperatura ng pagluluto ay hindi dapat lumagpas sa 60 °. Kung hindi, makakakuha ka ng isang simpleng torta. Sa kabilang banda, kung ang temperatura ay mas mababa, ang sarsa ay hindi magpapalaki at makakakuha ng isang napaka-hindi kasiya-siya amoy.
• Sa isang magkakaiba o labis na likido, maaari mong ibuhos sa whipped yellow, at pagkatapos ay kailangan mong kuskusin ang masa muli sa pamamagitan ng isang salaan.
• Naka-imbak na sarsa ng hindi hihigit sa tatlong araw sa refrigerator, sa temperaturang kuwarto mas mahusay na panatilihin itong mga 6-7 na oras.
• Kailangan mo lamang magpainit sa isang paliguan ng tubig.

Konklusyon

Ngayon alam mo kung paano maayos na ihanda ang sauce ng Béarnard, na ginagamit ng mga damo, at kung paano pagsamahin ito. Inaasahan namin na salamat sa aming payo, maaari mo itong ihanda mismo.