Sausage "Finnish": komposisyon, GOST. Meat Processing Plant "Ostankino"

Ang pariralang "sausage" Finnish "tiyak na nagiging sanhi ng banayad galimgim para sa maraming mga residente ng ang dating USSR.

Unyong coveted produkto

Sa eytis ng huling siglo, ang bulk ng mga naninirahan sa Sobiyet Union ay nauugnay kaligayahan sa ilang mga katangian, na kung saan ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang tao upang makamit ang isang tiyak na antas ng kasaganaan.

Ang isa sa mga katangiang ito, siyempre, ay ang sausage "Finnish", na ang presence sa hapag-usapan ang tungkol sa isang kasaganaan sa pamilya. palagi nitong sinusubukang upang magreserba sa isang festival: ang una ng Mayo, Bagong Taon, isang pagdiriwang ng pamilya, at iba pa.

Noong panahong iyon, ang ganitong uri ng sausage na ginawa sa Finland ay napakataas na kalidad at ay mahal. Gayunman, nang isinasaalang-alang ang espesyal na relasyon sa bansang ito, mga kinatawan ng kalakalan ng Unyong Sobyet pinamamahalaang upang makuha ang mga sausage, ang presyo ng kung saan ay ganap na katanggap-tanggap. Bumibili ng ito ginawa sa malaking dami nang sabay-sabay para sa isang buong limang-taong panahon.

makasaysayang impormasyon

Sausage sa mundo na tinatawag na gourmet varieties ng dry pinausukang sausage, para sa paggawa ng kung saan ay gumagamit ng karne ng baka, baboy, horsemeat o kuneho.

Ang kataga ay kinuha sa leksikon ng Aleman na nagsasalita ng Swiss. Ang ganitong mga isang salita ng Italyano o Pranses ay isinalin bilang "utak".

Tungkol sa limang siglo na ang nakakaraan Milanese mangangalakal salitang zervelada tinatawag sausage karne.

Sa pinakamaagang mga recipe para sa kanyang produksyon gamit pork, bacon, keso na may mga karagdagan ng mga kakaibang spices: kanela, luya, duguan, cloves.

Swiss ugat cervelat

Ngayon, Swiss sausage ay sa buong mundo katanyagan at reputasyon. Ito ay naiiba bilugan hugis, isang tiyak na lapad ng shell, na kung saan ay ginawa mula sa mga pinakamahusay na ng baka bituka. Brazilian toro ay itinuturing na ideal na bilang pinapayagan nila ang gat upang makakuha ng ang pinakamahusay na pinausukang produkto, na kung saan ang balat ay ganap na crispy sa ngipin.

Ang produktong ito ay sa Switzerland ay itinuturing na isang "simbolo ng pambansang pagkakakilanlan", maaari itong matagpuan sa mga listahan ng mga culinary pamana ng bansang ito. Para sa kanyang produksyon gamit yelo, spices, bacon, cracklings at karne ng baka. Ito ay pinaniniwalaan na siya ay ang orihinal na "perpektong hubog hugis" at lasa, na tinatawag na "pinausukang in moderation."

Ito ay isang tradisyunal na pagkain sa panahon ng karnabal "Fastnaht" forever bumaba sa Swiss alamat.

Sausage "Finnish" sa pamamagitan ng Sobiyet pamantayan

Sa Unyong Sobyet ang paglabas ng anumang produkto ay mahigpit na regulated. Ang teknolohikal na manufacturing proseso, at pagkatapos ay ibinebenta ang tapos nang produkto, kinakailangang nasubukan.

Ayon sa Unyong standard cervelat (GOST 16,290-86) ay nagkaroon na maging isang-ikaapat ng karne ng baka (itaas na grado), isang quarter - ng baboy (lean bahaging ito) at isang kalahati ng mga bahagi mataba baboy, halimbawa, ay maaaring magamit baboy tanggalan ng buto.

Sa karagdagan, ang pagbabalangkas kasama spices set na binubuo ng mga asing-gamot ng sosa nitrat, asukal, lupa itim na paminta o puti, lupa duguan o cardamon.

shell ay ginawa dry, nababanat, malakas at walang plaka magkaroon ng amag. Nagkaroon siya upang sumunod sa mga karne.

Sa pamamagitan ng pag-cut ng isang tinapay ng sausage, ang isa ay maaaring makita na ito ay may pare-parehong kulay sa gitna at sa mga gilid, malapit sa shell. Sausage ay isang nababanat na hindi pabago-bago ay tiyak masikip, hindi maluwag. Walang kulay abong mga spot o dumi specks sa hiwa ay hindi dapat maging.

GOST foreseen shelf-life ng ganitong uri ng sausage - sa loob ng tatlumpung araw, na sakop ng temperatura: hindi mas mababa sa zero at hindi higit sa plus apat na grado na Celsius. Kaya ang ambient air ay dapat magkaroon ng isang kamag-anak halumigmig ng 75-78 porsyento.

sausage ngayon

Ngayon, ang pangunahing bumibili para sa sausage masa - ay luto at pinausukang sausage na may maaasahang mataas na kalidad.

Matapos ang pagbagsak ng Sobiyet Union sa Russia, ang ilang mga tagagawa ay nagsimula upang makabuo ng mga varieties ng sausage recipe para sa sausage, halimbawa, "Ostankino", karne ay kilala para sa kanyang reputasyon, pa rin gumagawa ng isang iba't-ibang matagumpay.

Kapansin-pansin na ang ilang mga tagagawa ng mga sausages minsan pumunta sa isang kahanga-hangang gawa, sila ay hindi agad makabuo ng isang iba't ibang mga luto at pinausukan sausage, isa sa pagbibigay ng pangalan ng isang "sausage", isa pang - "Servelat Finnish" at iba pa. Kadalasan ito ay lamang ng isang plano sa marketing, dahil ang kakanyahan ng sausage ay hindi apektado.

Ang lahat ng mga varieties ng luto pinausukang sausage, bahagyang naiiba sa komposisyon nito.
Cervelat natatanging katangian - ang pagkakaroon ng pino ang haspe, matamis na lasa at mabuting lasa.

Sa buwan ng Abril ng taong ito, "Unang Channel" Central Television sa "pagbili test" Inimbestigahan iba't ibang uri ng pinakuluang-pinausukang sausages mula sa iba't ibang mga tagagawa. Sa iba pang mga aral sausage "Finnish" ( "Ostankino"), na kung saan ay well-napatunayan.

Sa proseso ng paghahatid ay nadama bilang isang ordinaryong mamimili at mga propesyonal na mga eksperto, ngunit walang tao ay may tulis sa anumang pagkakatulad sa pagitan ng kasalukuyang sample sa "Finnish" sausage ng Sobiyet panahon.

Ang tanging bagay na ay inihayag ay isang pagnanais na makita ang produktong ito sa ang matatabang piraso ng hindi hihigit sa tatlong millimeters.

Tungkol sa recipe

Ngayon, iba't-ibang mga tagagawa ay maaaring makabuluhang baguhin ang pagbabalangkas ng mga produkto, ayon sa mga pagtutukoy na inaprubahan para sa kanila.

Halimbawa, "Finnish saveloy superior" na ibinigay sa Grodno factory karne na binubuo ng karne ng baboy, karne ng baka, bacon tabi, iodized mesa asin, nitrat curing- mix at pagkain additives.

Matatagpuan sa suburbs "Kumpanya Mortadel" gumagawa "Finnish sausage", na ang komposisyon ay medyo iba mula sa itaas. Higit pa rito beef at pork mantika, doon ay nangasumpungang ng supplement protina hayop, dry gatas, asin, almirol, pampalasa at damo.

Tambov karne processing kumpanya OOO "Zhupikov" sa produksyon ng mga varieties ng mga sausage ay idinagdag sa karne ng baka, baboy at bacon set ng dry gatas, asin, asukal at natural na pampalasa.

Mga review para sa "Finnish" sausage karne factory "Ostankino"

Sa mga site ng Internet maraming mga review sa produktong ito. Ito ay nabanggit na ang presyo ay sapat na mataas, ngunit ito ay lubos na makatwiran dahil ang paggamit ng mga ito sa pagkain ay nagbibigay sa kasiyahan.

Nagsasalita ng positibo tungkol sa uri ng sausage na may kulay-dilaw na logo "Ostankino". Meat-packing plant na may sariling kasaysayan. Nito mga produkto ay palaging sa demand sa pamamagitan ng mga pinaka-sopistikadong mga consumer.

Ito ay uri ng sausage na may matingkad na kayumanggi papel de liha ay may isang kaaya-aya amoy. Masyado kahanga-hanga at kaakit-akit hitsura hiwa. Spices ay idinagdag sa sapat na dami upang masukat. Ang anumang hindi kailangang mga impurities ay hindi nadama.

Ang komposisyon, bilang karagdagan sa karne ng baka, may baboy, taba ay naroroon sa anyo ng mga well-milled piraso.

Pausisa, ang mga tinapay ay ibinebenta cervelat timbang gramo bawat daang kilo mas mababa, kaya subconsciously ito tila na ang halaga ng produkto - mas mababa.