Natural casings para sa sausages: Nakaraan at Kasalukuyan

Sausage - isang paboritong pagkain para sa mga tao ng Russia at ang CIS bansa. Ito ay tunay na ang buong bayan ng ulam matagal nanalo unibersal kasikatan. Dito, halimbawa, sausage doctorate sa likas na casing. Gamit ito maaari kang gumawa ng isang pares ng mga sandwiches para sa isang meryenda. A ay maaaring gumuho sa itlog o omelets. Gamit ang kanyang mabuti at pizza at solyanka, at isang mainit na aso at Olivier. Ang ilang mga ginustong gamitin na home-made sausage bilang isang independiyenteng pangalawang ulam na may isang palamuti ng kanin at gulay, o pritong patatas. Ngunit sa anumang kaso, ang sausage - isang tunay na kailangang-kailangan produkto sa diyeta ng maraming mga tao sa buong mundo.

Turkic pinagmulan

Literal, ang salita mula Turkic wika ang pwedeng isalin bilang "kamay pinalamanan" (kung saan ang "number" ay nangangahulugan - "kamay", "bass" - "upang pindutin, upang punan"). Alinsunod dito, sa etimolohiya ng salitang nakikita natin sa salamin ng pagluluto ay kung saan ang mahalagang papel nilalaro sa pamamagitan ng natural casings para sa sausage.

Ang isang maliit na kasaysayan

Griyego ayon sa kaugalian sa kanyang sikat na feasts - feasts - ay ginamit bilang isang snack maliit na sausage. Tulad ng natural casings para sa sausages dito ginamit tupa lakas ng loob. Sausage at mga mahal sa sinaunang Roma. Sa Middle Ages, ang mga sausage ay ginamit bilang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga produkto karne.

Sausage sa Russia

Sa "Domostroi" (ika-16 na siglo) ay naglalarawan ng iba't-ibang mga pamamaraan para sa paggawa ng sausage. Sa ika-17 siglo, ayon sa mga istoryador, ang produktong ito produksyon ay tumatagal ng higit sa dalawang libong mga workshop. Sa pamamagitan ng ika-19 siglo tungkol sa limampung mga kumpanya sa paggawa ng sausage sa isang pang-industriya scale sa Moscow, Voronezh, Yaroslavl at iba pang mga probinsya. Sa panahon Sobiyet beses, ito ay inaprubahan tiyak na pamantayan estado ng paggawa. Ngayon ang "sausage" market kinakatawan ng isang napaka-malawak na-import at domestic produkto.

Naturproduct

Dapat ito ay nabanggit na ang mga natural na casings para sa sausages ay nagsimula na gagamitin sa pagluluto para sa isang mahabang panahon. Maaari mong sabihin na siya ay ipinanganak na may sausage at kanan hanggang sa ang 30s ng huling siglo ay hindi magkaroon ng isang karapat-dapat na mga katapat. Natural casings para sa sausages ay manufactured conventionally mula sa halos lahat ng uri ng mga raw na bituka: baka, baboy, tupa, mga kabayo. Ang isang karne factory na ginawa ang pagpatay ng mga baka, kadalasang nakaayos at bituka shop.

proseso ng pagmamanupaktura

Sa isang pang-industriya na kapaligiran na ito ay lubos na isang komplikadong proseso. Raw bituka slaughtered hayop ay inalis at hugasan. Pagkatapos, hindi kinakailangang mga layer ay inalis, ang mga ito ay ilang: serous, kalamnan, mucosal at submucosal. Huling - ang pinaka-matibay. Nito palaging mag-iwan, ngunit alisin ang malansa, na may ilang mga pagbubukod. Ang natitirang mga layer inalis o pakaliwa depende sa materyal na produksyon teknolohiya. Pagkatapos, ang nagreresultang ay cooled shell at inayos ang laki, link beams at conserved sa ilang mga paraan, kasama ng mga ito - sobrang lamig o pagpapatayo ng ambassador. Semi-tapos na mga produkto ay naka-imbak sa mga tiyak na, itinalagang lalagyan, minsan hanggang sa dalawang taon. Bago pagpuno sa bituka pagsisiksik ng mga ito sa karagdagang babad at hugasan sa pagtakbo ng tubig. Sa produksyon ng mga membranes championship sakupin ang baboy bituka, na kung saan halos limampung porsyento. Ang pinakamaliit na share - kordero at ng lamang loob, kung saan tanging 5-7%. Ito ay isang ganap na natural na raw na materyal na ginawa ng likas na katangian ng materyal na kung saan ay may ilang mga katangian (halimbawa, singaw at gas pagkamatagusin), na angkop para sa produksyon ng anumang uri ng lutong sausage bago pinausukang.

Natural casings para sa homemade sausage

Ang tahanan ay lubos na posible na gumawa ng isang mahusay na sausage, gamit ang natural na materyales bilang shell. Lalo na kung mayroon kang ang iyong mga bukid, at ikaw panatilihin ang mga baboy. Stabbing ang mga hayop ay dapat na maayos na hilahin ang dugo at alisin ang mga insides ng isang baboy. Pagkatapos ng tamang paglilinis at pag-aalis ng residues, at din alisin ang mucosal layer. Hugasan sa tubig na umaagos, unwound, gamitin wet pagbuburo. Mag-imbak sa isang malamig, gamit bilang kinakailangan para sa produksyon ng mga lutong bahay na sausage.

Maaari ka ring bumili ng hilaw na materyales sa merkado. Ngunit pagkatapos, bilang isang panuntunan, kailangan mong bumili ng isang buong bungkos (casings - 96 metro), na kung saan ay ganap ng isang pulutong. Ikaw ay may ito naka-imbak sa refrigerator, at kung sino ay hindi sanay na sa mga kakaiba amoy, maaaring ito ay isang maliit na shocked. Ngunit may ay isang perpektong pagpipilian para sa mga mahilig sa masasarap, na kung saan ay ipinaliwanag sa ibaba.

Pagkain casing para sa sausages

Artipisyal na halogen casing para sa sausage na gawa sa mga protina, nakakain at ay hindi bulok sa likas na gat. Ito ay mabibili sa sleeves. Ang manggas - 15 metro. Gupitin ang tamang halaga, at babad na babad sa maligamgam na tubig na may isang malaking kutsara ng asin bawat litro ng tubig. Ang proseso ay tumatagal ng ilang minuto. stock ay pagkatapos ay hugasan nang walang asin. Protein na bituka at pagkatapos ay ilagay sa isang espesyal na attachment para sa makinang nagtatadtad ng karne at sausage pagsisiksik masarap na bahay. Panatilihin halogen protina shell ay maaaring sa isang plastic bag sa ilalim ng refrigerator. Walang mga espesyal na mga kondisyon para sa imbakan hanggang sa susunod na tamping sausage hindi siya ay nangangailangan. Bon gana!