Keso "CACIOCAVALLO": ang kasaysayan ng pinagmulan, ang recipe sa bahay

Sa kasaysayan ng pagluluto mamamayan ng iba't ibang bansa, puno ng orihinal at kahit na nakakatawa mga item. Na tinatawag na "CACIOCAVALLO" Italyano keso, ay maaaring literal isinalin bilang "nakasakay sa kabayo"! Caciocavallo - isang tipikal na taga-timog mula sa isang cohort Pasta Filata. Produce ito sa anyo ng orihinal na bag. Kahit na keso "CACIOCAVALLO" ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa pagluluto Italyano tradisyon, sa pagbabalangkas nito, ito ay nauugnay sa isang ganap na naiibang mga bansa. Ano ang sikat sa mga magagandang "cheese-rider"? Ating tuklasin ang mga alamat at mga recipe Hayaan!

"CACIOCAVALLO" keso. kuwento

Ito ay nagmumula sa sinaunang Greece. Ito ay mula sa recipe na hiniram mula sa sinaunang mga Romano. Sa produksyon ng fermented produkto ng gatas, ay sumulat ng mga sikat sa mundong Hippocrates. binanggit niya ito cheese sa isa sa kanyang mga gawa na nakatuon sa sining ng pagkain at paghahanda nito. Sa ibang pagkakataon, at Pliniy Starshy, sa kanyang treatise sa ang keso, ang natatanging katangian bigyang-diin, pagtawag «butirro» (ninuno ng sa kasalukuyan-araw na keso "CACIOCAVALLO"). Binigyan siya nito ng kahulugan - "isang pinong pagkain produkto." Dahil oras na iyon, ang mga tunay na produkto pinamamahalaang upang panatilihin ang kanyang nutritional mga katangian, dahil sa ang orihinal na teknolohiya ng kanyang produksyon. Ito ay dahil sa ang produktong ito ay nakatanggap ng pinakamalawak na pamamahagi sa timog ng Italya.

Mga Bersyon ng pinagmulan ng pangalan

Ayon sa isang bersyon ng ito ay nagpapahiwatig na ang keso ay pinangalanan kaya dahil sa mga di-pangkaraniwang paraan na ginagamit sa pagkahinog. Caciocavallo itali ang isang lubid sa dalawang mga yunit, nakikipag-hang pinatuyong sa bar. Ang ikalawang nagsasabi na ang pangalan ay ipinanganak sa Kaharian ng Naples, kapag hinahampas logo sa ibabaw ng ulo sa anyo ng mga kabayo. Ayon sa ikatlong haka, ang keso ay makakakuha ng pangalan nito mula sa pagala-galang, na may mga kawan, ang mga pastol. Sila ay naproseso mga produkto ng gatas nang direkta sa pastulan. Pupunta sa kalsada, Caciocavallo ay nag-hang sa ropes itinapon sa kabila ng mga backs ng mga kabayo, mga espesyal na pira-pirasong damit bags. Sa Balkans, hanggang sa kasalukuyan araw sa araw-araw na paggamit fermented produkto ng gatas na tinatawag na Kashcaval. At noong 1996 Caciocavallo Silano sang-ayon sa kategorya ng mga pagkain na protektado sa kanilang pinanggalingan.

Kung paano gumawa ng keso "CACIOCAVALLO"

Ayon sa kaugalian na ginawa keso sa ilang mga Italyano rehiyon at sa Sicily. Ginagamit para sa paggawa ng mga baka at mga tupa ng gatas. Siya nga pala, Caciocavallo Silano ginawa ng eksklusibo mula sa baka.

Ang proseso ay nagsisimula sa pagkabuo. Gatas, sa pamamagitan ng heating, nababagay sa isang temperatura ng hindi higit sa 38 degrees Celsius. Ang parehong enzyme ay naidagdag guya renit bag nakuhang muli mula sa tiyan. Ang ilang mga halaman din idinagdag sa suwero, na kung saan ay nanatili mula sa nakaraang araw. Pagkatapos ng isang habang, pagkatapos ng adjustment temperatura, ay dapat na binuo curd namuong dugo. Ang kanyang cheesemakers masira sa maliit na piraso. Susunod na hakbang ay underway, kung saan ang namuong matures. Ito ay nagpatuloy hanggang sa 10 na oras. Lahat ng oras na ito, ang master Cheesemaker-sample at immerses mga ito sa isang masyadong mainit, ngunit hindi bulak tubig. Kung ang isang lump tulad ng goma, ay nakaunat nang walang anumang mga puwang sa kanyang kabuuan - ito ay nagpapahiwatig na ang proseso ay darating sa isang dulo.

panghuling pagkahinog

Pagkatapos nito, indibidwal na mga bahagi ng "test" sa kulta ay nahuhulog sa mainit na tubig, na bumubuo ng isang makinis na bola nang manu-mano nang walang voids sa loob. Pagkatapos ay bigyan sila ang uri ng "bag". Handa ulo sa hinaharap "CACIOCAVALLO" keso, hugasan sa tubig, at ay naka-ostyvshimi ilalim ng tubig sa asin solusyon para sa tungkol sa 6 na oras. Kapag ang produkto prosolitsya, ang nauugnay na 2 piraso at outweighed sa ibabaw ng crossbar para sa pangwakas na pagkahinog. Maaaring tumagal ng hindi bababa sa isang buwan, kung hindi higit pa. Ang isang espesyal na demand na ay mature na keso sa isang taon gulang. Mayroon ding iba't-ibang mga pinausukang - ito Caciocavallo affumicato. Karaniwan ito ay pinananatili para sa higit sa dalawang buwan. Para sa paninigarilyo gamit ang kahoy at tuyong dayami.

key Features

Ang pinaka-katangi-sagisag "CACIOCAVALLO" keso recipe ay ang hugis ng panghuling produkto, na kung saan ay sa anyo ng mga pouches: mataas oval katawan mula sa ibaba, ang isang maliit, pabilog na bahagi sa itaas. Components ay pinaghiwalay sa pamamagitan ng isang string na gawa sa natural na materyales. Minsan ang pagkakaroon ng itaas na bahagi ay hindi isang paunang kinakailangan. Ang ilang mga tagagawa makagawa nang wala ito. Timbang ulo ay maaaring mag-iba 0.5-2.5 kg. Keso crust sapat na manipis, makinis, mahinhing dilaw na kulay. Ang hanay ng kulay ay nagiging matindi sa bilang Caciocavallo matures. Ang isang iba't ibang mga uri ng pinausukang may isang ginintuang kulay sa isang brown na kulay. Ang ilang mga uri ng keso sakop na may manipis na layer ng waks, dahil ang crust ay nagiging alangan para sa tao consumption. Sa loob, ang keso mass "CACIOCAVALLO" puti at nababanat, at ang lasa - isang banayad, matamis. Bukod dito, ang interior ay nagiging isang mature produkto kulay dayami at ito ipinahayag ang tipikal na butas at ang lasa ay pinalitan sa maanghang, na may isang paminta. Ang bango ng pinausukang keso ay lubos na maliwanag, na may isang pahiwatig ng usok.

Mula sa kung ano ito ay kumakain?

Keso mark "CACIOCAVALLO" makita nang husto angkop para sa isang partikular na paggamit, at bilang isang bahagi ng isa, mas kumplikado dish. Sa Italya, southerners madalas na gamitin ito sa bukid o lalawigan tinapay mula sa durum trigo. . Mga residente ng Puglia, halimbawa, mas gusto ng tinapay Almatura, na kung saan ay din tunay DOP kategorya.

Mga review

Ang produktong ito ay ganap na enriches ang lasa ng maraming mga culinary mga recipe. At Pagpili ng mga review, mga "CACIOCAVALLO" cheese ay may upang gustuhin at parehong mga bisita at mga lokal. Ang gadgad form na ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga klasikong: pasta at pizza, inihaw na gulay, tulad ng mga eggplants o pipino.

Self-may nagmamay ari, siya ay may matalas na panlasa. Sa opinyon ng maraming mga gourmets, ang produkto ay makita nang husto kasama ng salami. Ang isang bersyon ng pinausukang keso, madalas na ginagamit upang gawin ang unang mainit na pagkain mausok lasa.

Isang batang cheese, kamangha-mangha na sinamahan:

• prutas tulad ng peras o melon;
• sa balsamic suka at pulang sibuyas;
• berries tulad ng seresa o seresa;
• mani;
• na may pinatuyong prutas.

Para sa mga taong gustung-gusto ang lasa ng kaibahan, inirerekumenda namin na subukan ang isang batang produkto na may honey mula chestnut, na kung saan ay may liwanag kapaitan. Ang pagpili ng alak sa ilalim Caciocavallo pangangailangan, ayon sa keso edad. Para sa mga batang at matamis - angkop dry white (na may kapaitan sa aftertaste), at matagal, nangangailangan ito ng red wine ng normal na maturity. Mark piliin sa kanilang mga personal na mga kagustuhan. Gayundin magandang sa produktong ito - sherry, na kung saan ay ang kanyang mayaman lasa gamut ganap na ganap sa Caciocavallo.

Pagluluto sa bahay

Keso "CACIOCAVALLO" sa bahay, siyempre, maaari maging handa. Lalo na kung ikaw ay bago sa paggawa ng keso sa iyo. Dalhin ang average na taba ng baka ng gatas (nang walang anumang additives, ay hindi naibalik, at pinakamaganda sa lahat - ang market). Gayundin kailangan abomasum (sa powder form) o suwero mula sa mga nakaraang pagluluto bahagi. Dagdag dito, ito ay kinakailangan upang makagawa ng pagkakulta proseso sa isang temperatura hindi mas mataas kaysa sa 38 degrees Celsius. Manu-manong na bumubuo ng clots mula sa kulta, na kung saan ay na binuo bilang isang resulta ng proseso ng pagkabuo. Susunod, hayaan ang keso matures, maaari mong iwanan ito sa magdamag. Bumubuo sa mainit na tubig kakaiba maliit na bag ng semi-tapos na mga produkto, pagtimbang tungkol sa 0.5 kg. Nabuo ulo ay dapat na ilagay sa asin solusyon para sa anim na oras. Pagkatapos itali ang mga ito natural, hindi masyadong makapal na lubid at mag-hang para dito. Sa ganitong estado, ang keso matures para sa tungkol sa isang buwan, pagkatapos na maaari mong subukan.

Ano ang maaaring mapalitan

Kung nakatagpo ka ng tulad ng isang pagbabalangkas bilang isang sahog Caciocavallo, ngunit ito ay hindi sa kamay - huwag mag-alala! Ano ang maaari palitan ang keso "CACIOCAVALLO"? Gamit ang tagumpay ay maaari mong gamitin ang anumang keso mula sa "pasta filata", halimbawa, "Provolone" o ang parehong "Mozzarella", na ngayon ay naibenta sa bawat supermarket. Keso Pasta Filata nagiging mahibla kapag pinainitan at may kakayahang na bumubuo ng mga filament. Maaaring gamitin bilang isang kapalit para sa suluguni.

Calorie at kapaki-pakinabang katangian

Ang produktong ito ay isang mataas na-calorie at napaka-nakapagpapalusog, kaya ito ay malinaw na hindi angkop para sa mga taong nagpasya upang panatilihin ang kanilang mga hugis. Sa 100 gramo ay naglalaman ng 439 calories. Ang produkto ay may isang malaking halaga ng protina at taba, at kolesterol lamang 92 milligrams. Kaugnay ng mataas na pagkainit halaga, ito ay ipinapayong upang limitahan ang araw-araw na pamantayan "CACIOCAVALLO" 50-100 gramo, sa karamihan. Kung ubusin 50 g ng keso, ang katawan ay magiging 50% ng mga protina ay ibinibigay araw-araw pamantayan. Ito fermented gatas produkto - isang mahusay na source ng kaltsyum at bitamina A. Ito ay napaka-helpful para sa immune system at ang pagpapanumbalik ng mga reproductive organo. Subalit, huwag makibahagi sa produkto hypertensive at mga taong naghihirap mula sa cardiovascular sakit, tulad ng may mga isang pulutong ng sosa. At ang natitira, ang anumang mga paghihigpit sa paggamit sa pagkain - walang.

pagpepresyo ng patakaran

Masiyahan sa tunay na tunay na keso maaari, lamang sa Italya. Gayunpaman, upang mahanap ang isang "CACIOCAVALLO" ay maaaring sa halos bawat cheese department. Koleyuletsya presyo ng produkto sa loob ng 20 Euro. Pagpepresyo ay depende sa edad ng keso. продукта, может достигать 40 Евро. Halimbawa, ang halaga ng edad na produkto ay maaaring maabot ang 40 Euro. Domestic factories ring makabuo ito cheese sa Italian teknolohiya. Halaga ng produkto na ginawa sa Russia ay lubhang mas mababa kaysa sa European bansa. Gayunpaman, ang kalidad at lasa ay mas tiyak kaysa sa Italyano kamukhang-mukha. At sa pangkalahatan, tulad ng sinasabi nila sa lumang Italyano mga pastol: "Darren kabayo unang" CACIOCAVALLO "na mag-hang sa likod, at pagkatapos ay mong suriin ang iyong mga ngipin!"

Tikman ang mga natatanging lasa ng keso "CACIOCAVALLO", maaari itong lamang maging sa Italya, kung saan, sa paghahanda ng produktong ito, nakapaloob shower, kultura at tradisyon ng mga lugar na ito.