Iproseso Flow Diagram Confectionery: Mga detalye

Kendi, depende sa raw materyal mula sa kung saan sila ay ginawa, ang mga asukal at harina. Scheme proseso sa bawat kaso naiiba. Sugar itinuturing na mga produkto tulad ng jellies, karamelo, tsokolate, kendi, toffee, jelly beans, at harina - lahat ng mga produkto na naglalaman ng harina: waffles, biskwit, cake at iba pa.

yugto ng produksyon

Iba't ibang mga uri ng mga produkto kendi nagawa sa pamamagitan ng mga espesyal na teknolohikal na mga scheme. Ngunit lahat ng mga pagpapatakbo ng proseso ay maaaring summarized sa tatlong yugto:

• paghahanda;
• basic;
• pinal.

Sa paghahanda yugto, ang isang mahalagang papel ay nilalaro sa pamamagitan ng isang matatag na supply ng hilaw na materyales at produksyon proseso ng kinakailangang mga bahagi. Sa yugtong ito, ang mga raw na materyales ay natanggap at naghanda para sa imbakan, at pagkatapos ay handa para sa produksyon. Lahat ng trabaho ay ginanap sa pangunahing yugto ng paglilitis, kung saan ang isang confectionary masa, molded produkto, naproseso surface. Sa pangunahing yugto, unwrapped tapos nang produkto. Sa huling yugto, ang disenyo ng ang produkto na nakuha sa package.

Paano gumagana ang pastry shop

Makipagtulungan sa pastry shop ay binuo sa parehong circuit, kaya maaari itong kumilos bilang isang nakapag-iisang unit o maaaring maging bahagi ng isang malaking produksyon ng pagkain. Narito pagiging ang produksyon ng mga iba't ibang mga produkto ng pagkain. Ang bawat workshop ay binubuo ng mga yunit, ang bawat isa ay gumaganap nito function sa pagmamasa ang masa ay sama-sama, na kung saan ay ibinibigay sa Kagawaran testorazdelki, at pagkatapos ay sa pagbe-bake at palamuti. Ang bawat pastry shop ay constructed sa paraan na ang mga lugar ay sa pagkakasunud-sunod kung saan ang lahat operations sa lugar ng trabaho.

paglikha ng baking

Work kendi produksyon ay batay sa batayan ng mga aplikasyon na natanggap sa pamamagitan ng mga mamimili. Alinsunod sa mga kinakalkula sa ninanais na halaga ng raw materyal na kung saan ay naka-imbak nang tama sa espesyal na pagpapalamig cabinets. Sa unang hakbang sa proseso ng trabaho ay nagsisimula sa mga produkto paghahanda shop, egg handling at bistay harina. Ginagawa ito sa espesyal na washing paliguan at ang produksyon table. Panala ay nagtanggal mekanikal impurities mula sa harina, na ginagawang mas maluwag, upang pastries ay ng magandang kalidad.

kuwarta sa pagmamasa ay ginanap sa isang masa ng tinapay machine na mabilis at mahusay kneads lebadura, sariwang o keik kuwarta. Paggamit ng isang planetary mixer para sa paggawa ng protina na nilikha hangin, likido lebadura o malambot keik kuwarta, wip krim, soufflés, jellies. Kung gusto mo na ang produksyon ng espongha pastelerya, gamit ang isang kuwalta sheeter.

Cutting, moldura at baking

Susunod, ang nagtatrabaho proseso ay nagsasangkot ng pagputol at paghuhulma kendi mga produkto. Ito ay ginagawa sa isang hiwalay na yunit, na nagbibigay ng espasyo para sa pagputol ng iba't ibang pagsubok. Puff at shortcrust kuwarta ay i-cut at molded upang refrigerated cabinet, dahil ang mga uri ng mga pagsubok na kailangan upang maging cooled sa paghahanda. Molded artikulo, nabuo mula sa buhangin, biskwit, purihin nang labis pastry, pumunta lamang sa pastry sheet at maghurno.

Semi-tapos na mga produkto ipaiilalim sa init paggamot para sa kahandaan, at ang hakbang na ito - marahil ang pinaka-mahalaga sa buong proseso flowsheet. Ang bawat uri ng pabango ay nilikha sa isang tiyak na temperatura at tagal ng init paggamot na kinakailangan upang obserbahan. Pagbe-bake ay isinasagawa sa espesyal na rack mula baker camera 2-4. Sa katapusan ng baking pastries handa na upang pumunta ostyvochnoe department, kung saan sila ay cooled.

Paggawa ng cake at pastry

Scheme proseso ay nagsasangkot ng pagpaparehistro at kendi. Ito ay ginagawa sa isang hiwalay na produksyon site, kung saan ang mga cakes ay subjected sa cutting, pagpapabinhi, pagpapadulas at palamuti. Flowsheet nangangailangan ng mga kagamitan ng mga espesyal na bahaging kagamitan at refrigerating mga talahanayan mixers na pinakuluang Matamis galing sa at syrups ay handa cream. Ang resultang produkto ay ipinadala sa imbakan: Ang produkto na may prutas pagpuno at cream ay naka-imbak sa isang ref, kung saan ang temperatura ay 6-8 degrees.

chocolate production

Kendi na tsokolate na ginawa mula cocoa alak at tsokolate mantikilya. Ang additives na ginagamit may pulbos asukal, gatas o cream, emulsifier, nuts at iba't-ibang flavors. Yugto ng tsokolate produksyon tulad ng sumusunod:

• naproseso kakaw beans para sa paggawa ng mga produkto na tsokolate;
• naghahanda ang tsokolate mass at pagpuno;
• chocolate molds;
• Chocolate ay puno.

Sa produksyon ng mga tsokolate produkto kakaw beans ay nalinis at nakaayos ayon sa laki gamit ang mga espesyal na kagamitan. produkto Napiling ay ipinadala sa init paggamot - kinakailangan upang alisin ang kahalumigmigan at mapabuti ang lasa ng beans. Purified at cooled beans ay durog sa isang espesyal na machine, ang shell at mikrobyo ay pinaghiwalay. Ang resultang cocoa fractions ay ginamit para sa produksyon ng mga iba't ibang mga uri ng mga tsokolate. Tandaan na ang mas mataas na mga marka ay chocolate dessert mula sa mga malalaking beans (6-8 mm).

produksyon caramel

natupad kendi na may mga karagdagan ng karamelo masa pagpuno o walang. Ang pagsasagawa ng caramel produktong gawa sa granulated asukal at pulot sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga tina, iba't-ibang fillings, taba, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mula sa isang teknolohikal na punto ng view, ang proseso ay binubuo ng ilang yugto:

1. Inihahanda ang karamelo syrup. Nito kahalumigmigan nilalaman ay hindi dapat lumampas sa 16%.
2. Ito ay lumiliko karamelo masa.
3. Ihanda ang pasta.
4. Carmel molds at cooled.
5. Isinagawa wrapping, pagpapakete at packaging mga produkto na ginawa.

Syrups handa alinman sa patuloy o batchwise. Sa anumang tunay na diwa ng ito ay subjected sa kumukulo caramel mass halumigmig na umaabot sa isang maximum ng 3%. Sa kasong ito, index ng timbang ay magiging sa walang hugis estado.

paggawa ng halaman ng masmelow

Daloy ng diagram ng pagmamanupaktura proseso ng mga halaman ng masmelow ay humigit-kumulang ang parehong bilang ang paggawa ng iba pang mga kendi. Una naghanda raw materyal pinaghalong ay handa reseta, ay nakuha sa batayan ng syrup at asukal syrup, ang syrup ay makakakuha ng off, molded, ang timpla ay tuyo, glazed at pagkatapos ay isinalansan.

Ang pangunahing proseso sa paggawa ng kendi halaman ng masmelow ay ang pagbuo ng foam. Ito ay nilikha sa batayan ng pektin at gelling agent. Pagbabalangkas marshmallow produktong nangyayari katok down na prutas katas halo-halong may asukal-pulot syrup at egg white. Upang naka malambot na masa, ang bahagdan ng mga solids sa timpla ay dapat na 59%. Sam syrup ay niluto sa isang digester, kung saan ito kahulihan babagsak ito sa isang solids nilalaman ng hanggang sa 85%.

Halaman ng masmelow mass ay whipped upang pumukaw ang kotse, na kung saan ay na-load Rx bahagi ng prutas katas, kalahating egg white. 8-10 minuto ng churning proseso ay pagkatapos ay idinagdag sa isang ikalawang bahagi ng isang protina, gelling agent, halaman ng masmelow masa upang knocks pantay. Pagkatapos pagluluto ang mass ay fed sa zefirootsadochnuyu machine kung saan sa pamamagitan ng pagdeposito marshmallow nabuo sa hemispheres.

Pagkatapos ng paghubog, halaman ng masmelow ay ipinadala sa vystoyku at drying, handa pabahay nakalantad glazing. Samahan ng proseso Ipinapalagay na ang natapos na produkto ay mano-mano tinanggal mula sa web ay puno at naka-pack.

Ang pagsasagawa ng toffee

Iris - isang gatas candy, para sa paggawa na ang paggamit ng gatas, asukal, arnibal, langis, pampalasa at lasa. Sa ilalim ng mataas na temperatura (hanggang sa 130 degrees), asukal at gatas protina ay halo-halong sa gayong paraan makakuha ng isang madilim na kulay at katangi-lasa. Ang pagkakapare-pareho at istraktura ng IRIS ay maaaring karamelo, hal solid at mahirap pinakuluang o tirage (IRI ay may masarap na mala-kristal na istraktura).

Scheme teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga IRI ay nagsasama ng isang bilang ng mga serye ng mga pagpapatakbo: paghahanda ng raw reseta paghahanda pinaghalong, kumukulo Gladden masa, paglamig ito, at pagkatapos ay ang iris ay nabuo. Gladden layers masa gaganapin sa ilalim ng rolling machine, kung saan pagkatapos, ang mga ito ay i-cut sa square o hugis-parihaba produkto hugis.

Pagyari ng marshmallow at marmelada

Ang mga ito ay popular na kendi jellies at pastilles. Ang kanilang pag-unlad ay ginanap din sa espesyal na kagamitan sa ilalim ng ilang mga teknolohikal na scheme. Marmalade-Pastila mga produkto ay batay sa mga prutas at berries, na kung saan ay idinagdag sa foaming at studneobrazuyuschie sangkap. Karamihan confectionary pabrika produces apple, lata, reservoir marmelada, prutas produkto at sa anyo ng mga jelly.

Ang sistema ng mga teknolohikal na mga proseso para sa produksyon ng marmelada at pastilles ay batay sa nagdadala down ang bigat ng asukal at prutas na may egg white. Depende sa uri ng timbang ay idadagdag sa ang hit sa pamamagitan ng isang mansanas-asukal timpla, isang i-paste ay isang malagkit at letseplan.